Warum ist Brisket das ultimative BBQ-Fleisch?
Texas Brisket ist eines der anspruchsvollsten BBQ-Gerichte, aber auch eines der leckersten. Ein gut gegartes Brisket ist saftig, butterzart und voller Raucharoma. Das Geheimnis liegt in der langsamen Garzeit und der richtigen Fleischwahl.
- Zarte Konsistenz durch Low & Slow-Garen
- Intensives Raucharoma aus dem Smoker
- Perfekte Kruste (Bark) durch Gewürzrub & lange Garzeit
Welches Fleisch eignet sich für Texas Brisket?
| Fleischstück | Beschreibung | Fettgehalt |
|---|---|---|
| Whole Packer Brisket | Beste Wahl – enthält „Flat“ & „Point“ für mehr Saftigkeit. | Hoch |
| Flat Cut (Flaches Stück) | Magerer Teil des Briskets, weniger saftig. | Mittel |
| Point Cut (Spitzer Teil) | Mehr Fett, ideal für burnt ends. | Sehr hoch |
Tipp: Am besten ein Whole Packer Brisket (5-7 kg) mit Fettkappe wählen!
Texas Brisket – Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zutaten für 8-10 Personen
- 5-7 kg Rinderbrust (Brisket)
- 2 EL Senf (als Haftgrund für den Rub)
- Brisket-Rub (grobes Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver)
- 500 ml Rinderbrühe oder Apfelsaft (zum Einsprühen)
Zubereitung
1️⃣ Brisket parieren – Überflüssiges Fett entfernen, aber ca. 5 mm Fettkappe stehen lassen.
2️⃣ Mit Senf einreiben & mit Rub bestreuen – Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
3️⃣ Smoker auf 110-120°C vorheizen – Eichen- oder Hickory-Holz sorgt für den besten Rauchgeschmack.
4️⃣ Brisket indirekt garen – Bis zu einer Kerntemperatur von 75°C (ca. 8-10 Stunden).
5️⃣ Mit Brühe oder Apfelsaft besprühen – Alle 2 Stunden einsprühen, um Saftigkeit zu erhalten.
6️⃣ Brisket in Butcher Paper einwickeln – Bei 75°C einpacken & weiter garen, bis 92-96°C erreicht sind.
7️⃣ Mindestens 1 Stunde ruhen lassen – Dann in dünne Scheiben gegen die Faser schneiden.
Tipp: Je länger das Brisket ruht (bis zu 4 Stunden), desto besser verteilt sich der Fleischsaft!
Wie lange dauert Texas Brisket?
✅ 5 kg Brisket: 10-12 Stunden
✅ 6 kg Brisket: 12-14 Stunden
✅ 7 kg Brisket: 14-16 Stunden
Tipp: Plane mindestens 1 Stunde Ruhezeit ein!
Beilagen für Texas Brisket
✅ BBQ-Bohnen mit Speck
✅ Klassischer Cole Slaw
✅ Maisbrot oder Texas Toast