Santoku 18,5 cm – ZAYÍKO ShadowMagma, Apfelwurzelholz

Wofür dieses Messer gemacht ist

Das Santoku ist ein universelles Werkzeug für die Bearbeitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die 18,5 cm lange Klinge eignet sich für das präzise Würfeln von Zutaten, das Schneiden von feinen Tranchen sowie das Zerkleinern von Schnittgut. Durch das breite Klingenblatt lassen sich die vorbereiteten Lebensmittel komfortabel von der Schneidunterlage aufnehmen.

Überblick und Einsatzbereich

Als kompakter Allrounder kombiniert das Santoku eine vielseitig einsetzbare Klingenform mit einer ausgewogenen Handhabung. Im Gegensatz zu spitz zulaufenden Chefmessern begünstigt die geradere Schneidelinie des Santokus den Druckschnitt, bietet aber gleichzeitig genügend Flexibilität für leichte Wiegebewegungen bei der Verarbeitung von Kräutern.

Klinge und Stahl

Die Klinge besteht aus 73 Lagen feuerverschweißtem Damaststahl und verfügt über einen harten Kern aus VG-10 Stahl, der einen Härtegrad von 60 ± 2 HRC erreicht. Ein präziser beidseitiger V-Schliff (15° Winkel) sorgt für eine hohe initiale Schärfe und Schnitthaltigkeit. Eine Besonderheit dieses Modells sind die echten Kupfer- und Bronze-Einlagen, die sich auf dem dunkel geätzten Grundstahl als farblich abgesetzte Strukturen abzeichnen und jede Klinge zu einem optischen Unikat machen.

Griff und Ergonomie

Der Griff wird aus Apfelwurzelholz gefertigt, einem Material mit hoher Dichte und einer feinen, warmen Maserung. Die abgerundete Form gewährleistet einen sicheren und komfortablen Halt. Polierte Metallabschlüsse fassen das Holz sicher ein und fungieren als Gegengewicht zur Klinge, um eine ausbalancierte Gewichtsverteilung während des Schneidvorgangs zu unterstützen.

Pflegehinweise

Die Materialkombination aus Damaststahl, Kupfer, Bronze und Naturholz schließt eine Reinigung in der Spülmaschine aus. Das Messer ist per Hand mit lauwarmem Wasser zu reinigen und umgehend abzutrocknen. Um die Schärfe der 15°-Kante zu schonen, dürfen nur Schneidunterlagen aus Holz oder weichem Kunststoff verwendet werden. Zur Pflege des Apfelwurzelholzgriffs empfiehlt sich die gelegentliche Behandlung mit einem lebensmittelechten Pflegeöl.

Lieferumfang und Präsentation

Das ZAYÍKO ShadowMagma Santoku wird in einer eleganten Geschenkbox geliefert. Diese dient der sicheren Aufbewahrung und bietet eine hochwertige Präsentation, falls das Messer als Präsent überreicht wird.

Technische Daten

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie unterscheidet sich das Santoku vom Kiritsuke dieser Serie?

Das Santoku (18,5 cm) hat eine etwas kürzere, breitere Klinge und einen stumpferen Klingenrücken, was es ideal für den alltäglichen Druckschnitt bei Gemüse macht. Das Kiritsuke (20,5 cm) ist länger und verfügt über eine spitz abfallende Klinge (K-Tip), die besser für sehr feine Einschneidearbeiten geeignet ist.

Welchen Schleifwinkel weist das ZAYÍKO ShadowMagma Santoku auf?

Die Klinge ist mit einem beidseitigen V-Schliff im Winkel von 15 Grad pro Seite versehen. Dies sorgt in Kombination mit dem harten VG-10 Stahl für präzise Schnitte bei Fleisch, Fisch und Gemüse.

Ist das Messer für die Spülmaschine geeignet?

Nein. Die Spülmaschine beschädigt durch Hitze und aggressive Reinigungsmittel den Damaststahl, die Kupfer- und Bronze-Elemente sowie den Griff aus Apfelwurzelholz. Reinigen Sie das Messer ausschließlich von Hand.

Welche Schneidunterlagen sind schonend für die Klinge?

Um die Schärfe des Messers zu bewahren, sollten ausschließlich weiche Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff verwendet werden. Harte Unterlagen wie Marmor, Stein oder Glas führen zum sofortigen Abstumpfen der Schneide.

Können sich die Metalleinlagen verfärben?

Ja, Kupfer und Bronze sind reaktive Metalle und können bei häufigem Kontakt mit Wasser oder säurehaltigen Lebensmitteln eine natürliche Patina entwickeln. Ein gründliches Abtrocknen direkt nach der Handwäsche reduziert diesen Effekt.

Wie pflege ich das Apfelwurzelholz am besten?

Um das Holz vor dem Austrocknen zu bewahren und wasserabweisend zu halten, sollte es gelegentlich mit einem lebensmittelechten Klingen- oder Holzöl eingerieben werden. Dies hebt zudem die feine Maserung des Materials hervor.

Wie schärfe ich das Santoku nach?

Aufgrund der Härte von 60 ± 2 HRC sollte das Messer ausschließlich auf einem Wasserschleifstein nachgeschärft werden. Klassische Wetzstähle aus weicherem Metall sind nicht in der Lage, diesen Stahl schonend zu bearbeiten.

Eignet sich das Messer auch für Linkshänder?

Ja. Der beidseitige 15°-Schliff und der symmetrisch gestaltete Griff aus Apfelwurzelholz ermöglichen eine komfortable Nutzung für Rechts- und Linkshänder.