Zerzupftes Pulled Pork mit kräftiger Kruste vom Grill — Low & slow: Pulled Pork wird durch Zeit und niedrige Temperatur butterzart.

Der Oleio Ratgeber · BBQ

Pulled Pork vom Grill: Schritt für Schritt mit Garzeiten & BBQ-Tipps

Name: Pulled Pork vom Grill
Prep time: 30 min
Cook time: 12 h
Total time: 13 h
Yield: 6–8 Portionen
Cuisine: BBQ
Ingredients: 2–3 kg Schweinenacken oder Schweineschulter; 3 EL Senf (als Haftgrund für den Rub); 5 EL BBQ-Rub (z. B. Paprika, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch); 300 ml Apfelsaft oder Apfelessig (für die Mop-Sauce); BBQ-Sauce nach Wahl

Von Jens Reinhardt Lesezeit ca. 7 Min.

Pulled Pork ist ein echter BBQ-Klassiker, bekannt für besonders zartes und saftiges Schweinefleisch. Das Geheimnis liegt in der langsamen Zubereitung bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden – low & slow. Hier bekommst du das komplette Rezept mit Garzeiten, Video und BBQ-Tipps.

Auf einen Blick

Butterzartes Fleisch durch langsame Garung.
Kräftiges Raucharoma durch Smoker oder Grill.
Vielseitig verwendbar – als Burger, Tacos oder pur.

Diese Fleischstücke eignen sich für Pulled Pork

Fleischstück	Beschreibung	Fettgehalt
Schweineschulter (Pork Shoulder)	Der Klassiker für Pulled Pork – saftig und voller Geschmack.	Hoch
Schweinenacken (Pork Butt)	Ebenfalls ideal – noch etwas fettiger als die Schulter.	Sehr hoch
Schweinekeule (Pork Ham)	Weniger Fett, daher etwas trockener.	Mittel

Tipp: Je mehr Fett, desto saftiger wird das Pulled Pork.

Pulled Pork richtig zubereiten – Schritt für Schritt

Zutaten für 6–8 Personen

2–3 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
3 EL Senf (als Haftgrund für den Rub)
5 EL BBQ-Rub (z. B. Paprika, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch)
300 ml Apfelsaft oder Apfelessig (für die Mop-Sauce)
BBQ-Sauce nach Wahl

Einreiben & würzen

Das Fleisch mit Senf einreiben, dann großzügig mit BBQ-Rub würzen.

Grill vorbereiten

Smoker oder Grill auf 110–120 °C indirekte Hitze einregeln.

Langsam garen

Pulled Pork langsam garen, bis es eine Kerntemperatur von 92 °C erreicht (ca. 10–15 Stunden).

Moppen

Mop-Sauce (Apfelsaft oder Apfelessig) alle 2 Stunden auf das Fleisch pinseln.

Ruhen lassen

Mindestens 30 Minuten in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.

Zerzupfen & genießen

Auf einer stabilen Unterlage zerzupfen. Schonend zur Klinge und hygienisch: Ein gutes Schneidebrett ist die Basis jeder Grillküche.

Das richtige Werkzeug: Wellenschliff oder Meat Claws

Ein Messer mit Wellenschliff, ähnlich einem Brotmesser, zerteilt das zarte Fleisch nach dem Garen sauber und gleichmäßig – ohne es zu zerdrücken. Achte auf eine robuste Zahnung und eine stabile Klinge. Fürs schnelle Zerreißen großer Mengen sind Meat Claws (zwei gezahnte „Krallen“) praktisch.

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Wie lange dauert Pulled Pork?

2 kg Fleisch: ca. 10 Stunden
3 kg Fleisch: ca. 12–14 Stunden
5 kg Fleisch: ca. 16–18 Stunden

Tipp: Pulled Pork lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten und später wieder erwärmen.

Welche Beilagen passen zu Pulled Pork?

Coleslaw (amerikanischer Krautsalat)
Brioche-Buns für Pulled-Pork-Burger
BBQ-Bohnen als würzige Beilage

Low & slow: Pulled Pork braucht vor allem eins – Zeit.

Noch mehr BBQ? Dann probier auch unseren Smash Burger Guide.

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Häufige Fragen

Welches Fleisch eignet sich für Pulled Pork?

Schweineschulter oder Schweinenacken eignen sich besonders gut. Je höher der Fettgehalt, desto saftiger wird das Ergebnis. Schweinekeule ist magerer und wird eher trockener.

Bei welcher Temperatur gart Pulled Pork?

Bei 110–120 °C indirekter Hitze. Fertig ist es bei einer Kerntemperatur von rund 92 °C – dann lässt es sich leicht zerzupfen.

Wie lange dauert Pulled Pork?

Je nach Gewicht: etwa 10 Stunden bei 2 kg, 12–14 Stunden bei 3 kg und 16–18 Stunden bei 5 kg.

Kann ich Pulled Pork vorbereiten?

Ja. Du kannst es einen Tag vorher garen, zerzupfen und vor dem Servieren schonend wieder erwärmen.

Welches Messer brauche ich für Pulled Pork?

Zum Zerteilen eignet sich ein Messer mit Wellenschliff (wie ein Brotmesser). Zum schnellen Zupfen großer Mengen sind Meat Claws praktisch.

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