Was ist der Unterschied zwischen einem Kiritsuke und einem Chefmesser?

Das Kiritsuke hat eine flachere Schneide für Druckschnitte und eine aggressive Spitze für Detailarbeiten, während das Chefmesser besser für den Wiegeschnitt geeignet ist.

Darf ich mit dem Messer Knochen hacken?

Nein, Damastmesser mit einem harten VG-10 Kern dürfen niemals für das Hacken von Knochen oder harten Lebensmitteln verwendet werden.

Wakoli EDIB Pro Damast Kiritsuke Chefmesser (20 cm) in edler Box

Die Wahl der Meisterköche: Wakoli EDIB Pro Kiritsuke (20 cm). Klinge aus 67 Lagen Premium Damaststahl & formstabiler Pakkaholzgriff. Jetzt entdecken!

67,00 €

% 79,00 € (15.19% gespart)

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Persönliche Gravur Text für ein Damast- oder Stahlmesser

16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-JAP-CHE-EPO

GTIN/EAN: 4250567706976

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Das Klingen-Statement: Die traditionelle Kiritsuke-Form ist der ultimative Allrounder für den asiatischen Druck- und Zugschnitt.
Präzise Spitze: Die abgewinkelte "Reverse Tanto"-Spitze ermöglicht filigranste Detailarbeiten und feines Einschneiden.
Premium Damaststahl: Extrem schnitthaltiger VG-10 Kern, ummantelt von 67 Lagen Damast für eine faszinierende, individuelle Maserung.

Das Wertversprechen: Die Wahl des Chefkochs

Wer ein Kiritsuke in die Hand nimmt, spürt sofort die besondere Aura dieses Messertyps. In Japan ist diese Form traditionell das Statussymbol des Küchenchefs. Das Wakoli EDIB Pro Kiritsuke kombiniert Eigenschaften aus zwei Welten: Die lange, relativ flache Schneide eignet sich hervorragend für schnelle Druck- und Zugschnitte bei Gemüse, Fisch und Fleisch. Gleichzeitig bietet die charakteristische, spitze Klingenform (Reverse Tanto) eine beispiellose Präzision, wenn es darum geht, Sehnen zu durchtrennen, Zwiebeln fein einzuschneiden oder filigrane Muster zu kreieren.

Die Klinge: 67 Lagen für kompromisslose Schärfe

Die Klinge dieses Meisterstücks basiert auf einem extrem harten Kern aus VG-10 Stahl (ca. 60±2 HRC). Dieser Kern wird von 67 Lagen Premium Damaststahl umschlossen, was der Klinge ihre strukturelle Stabilität und die atemberaubende, materialbedingte Wellen-Optik verleiht. Wichtiger Praxis-Hinweis: Im Gegensatz zu einem klassischen europäischen Chefmesser ist das Kiritsuke durch seine flachere Form weniger für den abrollenden Wiegeschnitt geeignet. Nutzen Sie es stattdessen wie die Profis für strukturierte, gleitende Schnitte. Vermeiden Sie zwingend das Hacken von harten Materialien wie Knochen oder tiefgekühlten Lebensmitteln.

Ergonomie und Haptik: Der Pakkaholz-Griff

Eine kraftvolle Klinge erfordert eine sichere Führung. Der Griff des EDIB Pro Kiritsuke ist aus braunem Pakkaholz gefertigt. Dieser hochwertige Verbundstoff vereint die warme, natürliche Ästhetik von Holz mit extremer Formstabilität und Resistenz gegenüber Feuchtigkeit. Das Messer liegt durch den ergonomischen Griff und den symmetrischen V-Schliff sowohl bei Rechts- als auch bei Linkshändern perfekt ausbalanciert in der Hand. Geliefert wird das Messer in einer edlen Aufbewahrungsbox.

Pflege für dauerhafte Meister-Leistung

Ein Werkzeug dieses Kalibers erfordert Respekt in der Pflege. Reinigen Sie das Kiritsuke ausschließlich per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort gründlich ab. Spülmaschinen sind für Damaststahl und Pakkaholz strengstens tabu. Um die rasiermesserscharfe Performance über Jahre zu erhalten, empfehlen wir das regelmäßige Abziehen auf einem feinen Wasser-Schleifstein.



Was ist der Unterschied zwischen einem Kiritsuke und einem normalen Chefmesser?: Ein klassisches Chefmesser (Gyuto) hat eine gebogene Schneide, die sich ideal für den abrollenden Wiegeschnitt eignet. Das Kiritsuke hat eine flachere Schneide, die für den japanischen Druck- und Zugschnitt optimiert ist. Zudem besitzt es die markante, abgewinkelte Spitze für feinste Detailarbeiten.
Ist das Kiritsuke für Anfänger geeignet?: Ja, allerdings erfordert es eine kurze Eingewöhnung, wenn man bisher nur den Wiegeschnitt gewohnt war. Hat man den Druckschnitt einmal verinnerlicht, möchten viele Köche das Kiritsuke wegen seiner Effizienz und Schärfe nicht mehr missen.
Darf ich mit der Klinge Knochen durchtrennen?: Nein. Das Messer besteht aus extrem hartem VG-10 Stahl (60 HRC). Das Durchhacken von Knochen, Knorpeln oder gefrorenen Lebensmitteln führt unweigerlich zu Ausbrüchen an der feinen Schneide.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Fleisch, Steak, jedes Grillgut
Griffmaterial:	Pakkaholz
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenlänge:	20 cm
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Marke:	Wakoli
Messerlänge:	34 cm
Messertyp:	Kiritsuke
Serienname:	EDIB Pro

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.