Wakoli EDIB Damast Ausbeinmesser 14,5 cm mit Pakkaholzgriff
47,00 €
% Regulärer Preis: 49,00 € (4.08% gespart)
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- Maximale Wendigkeit: Die schmale 14,5 cm Klinge ermöglicht exaktes Arbeiten nah am Knochen und das feine Lösen von Silberhäutchen.
- Überragende Schnitthaltigkeit: Ein Kern aus hochfestem Stahl, ummantelt von 67 Lagen Premium Damast, sorgt für rasiermesserscharfe Präzision.
- Ergonomische Kontrolle: Der perfekt ausbalancierte Griff aus edlem Pakkaholz bietet Rechts- wie Linkshändern sicheren Halt – auch bei nassen Händen.
Schmales Ausbeinmesser für kontrollierte Präzisionsschnitte
Das Wakoli EDIB Ausbeinmesser besitzt eine 14,5 cm lange, schmale Klinge und eignet sich zum Auslösen, Parieren und Portionieren von Fleisch. Die kompakte Klingenform lässt sich gezielt entlang von Knochen, Sehnen und natürlichen Konturen führen. Auch für kleinere Filetierarbeiten an Fisch kann das Messer verwendet werden.
Für Auslösen, Parieren und kleinere Filetierarbeiten
Die schmale Klinge erzeugt beim Schneiden weniger Widerstand als die breite Klinge eines Kochmessers. Dadurch eignet sie sich zum Entfernen von Fett, Silberhaut und Sehnen sowie zum Lösen von Fleisch entlang eines Knochens.
Mit 14,5 cm bleibt die Klinge handlich und ermöglicht kurze, kontrollierte Schnittbewegungen. Für große Fische und lange, durchgehende Filetierschnitte kann ein längeres und gegebenenfalls flexibleres Filetiermesser zweckmäßiger sein.
67 Lagen Damaststahl mit VG10 Schneidkern
Die Klinge besteht aus insgesamt 67 Lagen Damaststahl mit einem VG10 Schneidkern und erreicht eine Härte von 60 ± 2 HRC. Der harte Kern unterstützt eine fein ausgeschliffene Schneidkante und eine verlässliche Schnitthaltigkeit. Die umliegenden Stahllagen erzeugen die charakteristische Damastzeichnung, die bei jedem Messer leicht unterschiedlich ausfallen kann.
Der beidseitige V Schliff von etwa 15° unterstützt saubere Schnitte durch Fleisch und weiches Gewebe. Die Klinge ist jedoch nicht zum Durchtrennen von Knochen oder zum Aufbrechen von Gelenken vorgesehen.
Richtige Verwendung der schmalen Klinge
Führen Sie das Messer mit ruhigen, ziehenden Schnitten entlang des Knochens. Vermeiden Sie starkes Biegen, Verdrehen oder Hebeln der Klinge. Auch schlagende Bewegungen sowie das Bearbeiten von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln und anderen harten Materialien können die feine Schneide beschädigen.
Die Flexibilität der Klinge wird nicht als Produkteigenschaft vorausgesetzt. Das Messer sollte daher nicht wie ein stark biegsames Filetiermesser belastet werden.
Symmetrischer Griff aus dunkelbraunem Pakkaholz
Der symmetrisch geformte Griff aus dunkelbraunem Pakkaholz kann von Rechts und Linkshändern verwendet werden. Pakkaholz besteht aus miteinander verpressten Holzfasern und Harz. Dadurch ist das Material formstabiler und weniger feuchtigkeitsempfindlich als unbehandeltes Naturholz.
Beim Ausbeinen und Filetieren können Fett und Feuchtigkeit den Griff rutschiger machen. Halten Sie Griff und Hände deshalb möglichst sauber und trocken und arbeiten Sie stets mit kontrollierten Bewegungen.
Reinigung und Pflege
Reinigen Sie das Messer nach dem Kontakt mit Fleisch oder Fisch zeitnah mit lauwarmem Wasser, mildem Spülmittel und einem weichen Tuch. Anschließend sollten Klinge und Griff unmittelbar und vollständig abgetrocknet werden.
Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet. Hitze, Feuchtigkeit und aggressive Reinigungsmittel können Schneide, Stahl und Griffmaterial beeinträchtigen. Bei nachlassender Schneidleistung kann die Klinge mit einem geeigneten Schleifstein oder durch einen professionellen Schleifservice nachgeschärft werden.
Häufige Fragen zum Wakoli EDIB Ausbeinmesser
Wofür eignet sich die 14,5 cm lange Klinge?
Die schmale Klinge eignet sich zum Auslösen von Fleisch, zum Entfernen von Fett, Sehnen und Silberhaut sowie zum Portionieren kleinerer Fleischstücke. Auch kleinere Filetierarbeiten an Fisch sind möglich.
Was unterscheidet das Ausbeinmesser von einem Kochmesser?
Ein Kochmesser besitzt eine höhere und breitere Klinge für allgemeine Schneidarbeiten auf dem Brett. Die schmale Klinge des Ausbeinmessers lässt sich gezielter entlang von Knochen und Konturen führen und erzeugt dabei weniger seitlichen Widerstand.
Ist das Messer ein flexibles Filetiermesser?
Eine ausgeprägte Flexibilität der Klinge ist nicht bestätigt. Das Messer sollte deshalb nicht stark gebogen oder verdreht werden. Für lange Filetierschnitte an großen Fischen kann ein längeres, speziell dafür ausgelegtes Filetiermesser geeigneter sein.
Kann ich mit dem Messer Knochen durchtrennen?
Nein. Das Messer dient dazu, Fleisch vom Knochen zu lösen. Knochen, Gelenke und gefrorene Lebensmittel dürfen mit der feinen Schneide nicht gehackt oder durchtrennt werden.
Ist das Messer für Rechts und Linkshänder geeignet?
Ja. Der Griff ist symmetrisch geformt und kann von Rechts und Linkshändern verwendet werden.
Darf das Ausbeinmesser in der Spülmaschine gereinigt werden?
Nein. Das Messer sollte von Hand gereinigt und direkt danach vollständig abgetrocknet werden. Eine Reinigung in der Spülmaschine kann Schneide, Damaststahl und Pakkaholzgriff beschädigen.
| Anschliff: | V-Schliff, 15 Grad, beidseitig |
|---|---|
| Anwendung: | Filetieren |
| Griffmaterial: | Pakkaholz |
| Härte der Schneide: | 60±2HRC |
| Klingenlänge: | 14,5 cm |
| Klingenmaterial: | Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen |
| Marke: | Wakoli |
| Messerlänge: | 28 cm |
| Messertyp: | Ausbeinmesser |
| Serienname: | EDIB |
Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person
Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:
Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland
E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular
Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.
Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.
Ihre Vorteile auf einen Blick
- Präziser V-Schliff für kontrollierte Schnitte
- Saubere Schneide durch fachgerechte Nachbearbeitung
- Zusätzliche Pflege der Holzgriffe
- Geeignet für Damastmesser und VG-10-Klingen
- Rückversand inklusive
So funktioniert der Schleifservice
- Schleifservice in gewünschter Menge bestellen (1 Stück = 1 Messer)
- Messer sicher verpacken und Bestellnummer beilegen
- Messer an die Serviceadresse einsenden
- Bearbeitung innerhalb von ca. 5–7 Werktagen
- Rückversand inklusive
Hinweis: Der Schleifservice gilt ausschließlich für Messer der Marken Wakoli und ZAYÍKO.
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1 Bewertung
10. Juli 2026 13:38
Scharfes, hochwertig anmutended, sehr präzises Filetiermesser
Verpackung: doppelt und dreifach, zu grosse Aussenverpackung. Damit zu viel Müll. Gut geschützt, hat seinen Zweck damit gut erfüllt. Innere Schatulle/Etui aus Karton + innere farbig bedruckte Umwerpackung + genau passende anonyme Umverpackung + grosser unpassender Karton mit Füllmaterial (immerhin Papier, kein Plastik).
Messer war ein Geschenk, das ich dennoch vorher auf Herz und Nieren geprüft habe. Sehr ansehnlich, präzise verarbeitet, sehr angenehmes Handling, liegt gut ausgewogen in der Hand. Wirkt fast schon filigran, aber dennoch stabil. Maserung sehr edel, griff wertig verarbeitet und optisch edel. Ich habe bereits selbst mehrere Damaszener-Messer, aber keine Filetier-Variante (bin kein Angler/Jäger). Im Vergleich zu meinen hochwertigen Messern mindestens ebenbürtig.
Höllisch scharf und sehr spitz, hat beim Beschenkten gleich zu Blut geführt :-) (ungefährlich). Schneidet also ab Verkauf auf höchster Ebene. Durch die schlanke Form ganz leicht flexible Klinge, nicht sehr stark. Kenne ich von Schinkenmessern (was es nicht sein soll!) deutlich flexibler. Also perfekt für seinen Einsatzzweck.
Beschenkter ist Angler und fand es extrem passend, wertig und perfekt für den Einsatzzweck 'Filetieren' von grösseren Süsswasser-Fischen. Hat sich sehr über die Verletzung gefreut, weil es super scharf sein sollte. Ist sehr versierter Nutzer und war dennoch überrascht!
Volle Empfehlung! Tolles wertiges Geschenk. Tolles wertiges Messer für die edle Küche.
Wakoli EDIB Serie: Weitere Modelle
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