28,5 cm
Sashimi
Der klassische Slicer für Sushi, Sashimi und Fisch – lange, gerade Schneide für den ziehenden Schnitt.
319,00 €
Ansehen
Stahl
110 Lagen Volldamast
Wakoli Seishin · 110 Lagen Volldamast
Seishin Für den langen, ziehenden Schnitt
Drei lange Klingen aus 110 Lagen Volldamast – Sashimi, Sakimaru und Kiritsuke – mit einem Hybridgriff aus Wüsteneisenholz und schwarzem G10. Gebaut für saubere Schnitte in einer einzigen, fließenden Bewegung.
Härte
60 ± 1 HRC
Schliff
15° V-Schliff
Griff
Wüsteneisenholz & G10
Klingenlänge
28–28,5 cm
Die Klingen
Drei Spezialisten für den ziehenden Schnitt
Die Seishin Serie verzichtet auf Allrounder und konzentriert sich auf lange Slicing-Klingen mit über 28 cm Länge – für voluminöses Schneidgut in einer einzigen Zugbewegung.
Material
Volldamast und ein Hybridgriff
Die Klinge
110 Lagen Volldamast
Der gesamte Klingenkörper ist mehrlagig aufgebaut – nicht nur ein Kern. Bei 60 ± 1 HRC bleibt die Schneide lange scharf und spurtreu. Die Klingen sind bewusst eher starr gehalten, damit sie bei langen Schnitten die Spur halten. Der mehrlagige Aufbau erzeugt eine dichte, ausdrucksstarke Damastzeichnung.
Der Griff
Wüsteneisenholz & G10
Der Griff verbindet Wüsteneisenholz mit schwarzem G10. Wüsteneisenholz ist sehr dicht und schwer und nimmt kaum Feuchtigkeit auf; G10, ein glasfaserverstärkter Verbundwerkstoff, ist feuchtigkeitsresistent und formstabil. Zusammen ergeben sie eine ausgewogene Balance und eine warme, sichere Haptik.
Der Schnitt
Der Schnitt entscheidet über Textur und Aroma.
In der gehobenen Küche – bei Sushi, Sashimi oder Carpaccio – bestimmt der Schnitt das Ergebnis. Mit über 28 cm Länge lässt sich größeres Schneidgut in einer einzigen, ziehenden Bewegung durchtrennen.
Der starre, 110-lagige Volldamast hält dabei die Spur, sodass die empfindliche Zellstruktur intakt bleibt und glatte Schnittflächen entstehen. Spezialisierte Slicer statt Allrounder – bewusst für diese eine Aufgabe gebaut.
Pflege & Fragen
Damit die Klinge bleibt, was sie ist
Pflegehinweis
Wüsteneisenholz und Volldamast verlangen Handpflege: nicht in die Spülmaschine. Nach Gebrauch kurz per Hand reinigen, sofort abtrocknen und den Holzgriff gelegentlich mit Kamelien- oder Leinöl pflegen. So bleiben Schärfe und Optik über Jahre erhalten.
Was bedeutet 110 Lagen Volldamast?
Der gesamte Klingenkörper besteht aus 110 mehrlagig verbundenen Stahllagen, nicht nur aus einem Kern. Das ergibt die dichte Damastzeichnung; die Härte liegt bei 60 ± 1 HRC.
Woraus besteht der Griff der Seishin Serie?
Aus Wüsteneisenholz und schwarzem G10. Wüsteneisenholz ist sehr dicht und nimmt kaum Feuchtigkeit auf; G10 ist feuchtigkeitsresistent und formstabil. Zusammen ergeben sie eine ausgewogene Balance und eine warme Haptik.
Für welche Schnitte sind die Seishin-Messer gemacht?
Für den langen, ziehenden Schnitt – etwa Sushi, Sashimi, Carpaccio, Fisch und größeres Schneidgut. Es sind spezialisierte Slicer, keine Allrounder.
Sind die Seishin-Messer spülmaschinenfest?
Nein. Per Hand reinigen, sofort abtrocknen und den Holzgriff gelegentlich mit Kamelien- oder Leinöl pflegen.
Sind die Klingen für Links- und Rechtshänder geeignet?
Ja. Die Klingen haben einen beidseitigen 15°-V-Schliff und eignen sich dadurch für Rechts- und Linkshänder.
Wakoli Seishin
Drei Klingen. Ein Schnitt.
Lange Slicing-Klingen aus 110 Lagen Volldamast mit Hybridgriff aus Wüsteneisenholz und G10.
Die Klingen ansehenOleio GmbH · Wakoli Seishin