Wakoli · Serie ISHI
Damast mit Fundament
67 Lagen Damaststahl mit VG-10-Kern, durchgehender Full-Tang-Konstruktion und Pakkaholzgriff. Hochwertiger Damast, der bleibt, statt ersetzt zu werden – zum fairen Preis.
- 67 Lagen Damast
- VG-10-Kern · 60±2 HRC
- Full Tang
- ISO-geprüft: Excellent
Damast-Kochmesser Bunka 18 cm – Wakoli ISHI, Pakkaholzgriff
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Damast-Brotmesser 20 cm – Wakoli ISHI, Full Tang, Pakkaholz
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Damast-Kiritsuke 20 cm – Wakoli ISHI, Full Tang, Pakkaholz
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Damast-Filetiermesser 15 cm – Wakoli ISHI, Full Tang, Pakkaholz
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Damast-Santoku 18 cm – Wakoli ISHI, Full Tang, Pakkaholz
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Damast-Messerset 3-teilig – Wakoli ISHI, Full Tang, Pakkaholz
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 1-3 Tage
Das Herzstück
Der Klingenaufbau
Jedes ISHI-Messer ist auf Beständigkeit gebaut. Der Kern besteht aus hartem VG-10-Stahl und erreicht eine Rockwell-Härte von 60±2 HRC – das ist Ihre Schärfe, die lange hält. Ihn umschließen je 33 Lagen Damaststahl, die der Klinge Stabilität geben und das charakteristische, wellenförmige Muster erzeugen.
- VG-10-KernHarter Schneidkern, 60±2 HRC – hält Ihre Schärfe lange.
- 2 × 33 LagenÄußere Damastlagen geben Zähigkeit und schützen den Kern.
- 12–14° V-SchliffBeidseitig fein geschliffen für müheloses, sauberes Gleiten.
Gebaut, um zu bleiben
Full Tang: ein Messer, das bleibt
Bei jedem ISHI-Messer läuft die Klinge als durchgehender Stahl bis ins Griffende. Das merken Sie bei jedem Schnitt: Das Messer liegt massiv und ausbalanciert in der Hand, es lockert sich auch nach Jahren nicht und hält dem täglichen Einsatz stand. Sie kaufen damit kein Messer, das Sie in zwei Jahren ersetzen, sondern eines, das Ihnen erhalten bleibt – ein Fundament, auf das Sie bauen können.
Warum ISHI überzeugt
Schärfe, die belegt ist
In der Küche entscheidet das richtige Werkzeug. Der harte VG-10-Kern sorgt für die Bissigkeit beim Schneiden, die äußeren Damastlagen geben Zähigkeit – ein Messer, das mühelos durch Gemüse, Fleisch und Fisch gleitet und lange scharf bleibt.
Geprüfte Schärfe
In Tests nach ISO-Norm (Type A Fine-edge, CATRA-Verfahren) erreicht die Serie bei Schnittleistung und Schnitthaltigkeit durchgängig die Bestbewertung „Excellent" – deutlich über der ISO-Mindestanforderung.
Langanhaltende Schnitthaltigkeit
Dank des harten VG-10-Kerns müssen Sie die Messer deutlich seltener nachschärfen als herkömmliche Edelstahlmesser – mehr Kochen, weniger Pflege.
Jede Klinge ein Unikat
Durch die materialbedingte Maserung des Damaststahls ist jede Klinge ein optisches Einzelstück.
Ergonomie trifft Beständigkeit
Der Griff aus Pakkaholz
Die Griffe bestehen aus dunklem Pakkaholz – einem hochwertigen Verbundmaterial aus Holzschichten und Harz. Es liegt angenehm warm in der Hand, ist auf intensive Nutzung ausgelegt und muss nicht geölt werden.
- Feuchtigkeitsresistent: verzieht sich anders als Naturholz bei Feuchtigkeit nicht und bleibt formstabil.
- Ausgewogene Balance: zusammen mit der Full-Tang-Konstruktion liegt jedes Messer sicher und ausbalanciert in der Hand.
- Universal-Design: die symmetrische Form ermöglicht Rechts- und Linkshändern eine präzise Führung.
Für jede Aufgabe die passende Klinge
Die Serie im Überblick
Vom großen Allrounder über Gemüse- und Brotspezialisten bis zum Präzisionswerkzeug – und als 3-teiliges Set die komplette Grundausstattung in einer Box.
„Im Japanischen heißt Stein „Ishi". Es gibt dort ein Sprichwort: „Drei Jahre auf dem Stein." Es meint, dass Beständigkeit alles schlägt. Genau so bauen wir unsere Messer."
Wakoli · Serie ISHI
Damit die Schärfe bleibt
Pflege für eine lange Lebensdauer
Pflegehinweise
- Handwäsche: nur mit lauwarmem Wasser reinigen – die Spülmaschine ist tabu.
- Sofort abtrocknen: stehendes Wasser an Klinge und Griff vermeiden.
- Klinge ölen: die Damastklinge gelegentlich mit etwas säurefreiem Klingen- oder Kamelienöl einreiben, um Flugrost vorzubeugen. Der Pakkaholzgriff muss nicht geölt werden.
- Scharf halten: zur Pflege der Schneide hochwertige Wasser-Schleifsteine nutzen.
Häufige Fragen zur ISHI Serie
Was bedeutet „67 Lagen Damaststahl mit VG-10-Kern"?
Die Klinge besteht aus einem harten VG-10-Schneidkern, der von je 33 Lagen Damaststahl umschlossen wird – zusammen 67 Lagen. Der Kern liefert Schärfe und Härte (60±2 HRC), die Lagen geben Stabilität und erzeugen die charakteristische Maserung.
Was bringt mir die Full-Tang-Konstruktion?
Full Tang bedeutet, dass die Klinge als durchgehender Stahl bis ins Griffende reicht. Das gibt jedem Messer Stabilität und eine ausgewogene Balance, es liegt satt in der Hand und lockert sich auch bei täglicher Nutzung über Jahre nicht. Sie haben damit ein besonders langlebiges Messer, das Sie behalten statt zu ersetzen.
Sind die ISHI-Messer wirklich so scharf?
Die Schärfe der Serie ist gemessen, nicht nur behauptet: In Tests nach ISO-Norm (Type A Fine-edge, CATRA-Verfahren) erreichen die Klingen bei Schnittleistung und Schnitthaltigkeit durchgängig die Bestbewertung „Excellent", deutlich über der ISO-Mindestanforderung.
In welchem Winkel sind die ISHI-Messer geschliffen?
Die Klingen haben einen beidseitigen V-Schliff von 12 bis 14° pro Seite. Dieser feine Winkel sorgt für ein müheloses, sauberes Gleiten durch das Schnittgut. Das Brotmesser bildet eine Ausnahme: Es trägt einen Wellenschliff.
Sind die ISHI-Messer spülmaschinengeeignet?
Nein. Reinigen Sie die Messer von Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie sie sofort ab. Die Spülmaschine kann Klinge und Pakkaholzgriff angreifen und ist daher nicht geeignet.
Wie schärfe ich ein ISHI-Messer nach?
Für die feine Schneide empfehlen sich hochwertige Wasser-Schleifsteine; Pull-Through-Schärfer sind für Damastklingen weniger geeignet. Alternativ können Sie das Messer über unseren Schleifservice nachschärfen lassen. Das Brotmesser mit Wellenschliff ist davon ausgenommen und benötigt ein spezielles Werkzeug für die Zähnung.
Was ist Pakkaholz – und warum wird es verwendet?
Pakkaholz ist ein Verbundmaterial aus Holzschichten und Harz. Es verzieht sich bei Feuchtigkeit nicht, bleibt formstabil, liegt warm in der Hand und ist pflegeleicht und hygienisch – ideal für den intensiven Küchenalltag. Ölen müssen Sie es nicht.