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Aufgeschnittenes Tri-Tip Steak mit Chimichurri-Sauce
Tri-Tip – das Bürgermeisterstück – quer zur Faser aufgeschnitten, dazu frisches Chimichurri.
Der Oleio Ratgeber · BBQ

Tri-Tip Steak mit Chimichurri-Sauce

Von Jens Reinhardt Lesezeit ca. 5 Min.

Seinen Namen verdankt das Tri-Tip seiner dreieckigen Form. Das auch als Bürgermeisterstück bekannte Stück stammt aus dem inneren Bereich der Hüfte: kurzfaserig, fein marmoriert und besonders zart. Die solide Fettdecke sorgt für ein zartes, saftiges Geschmackserlebnis. Weil es recht flach ist, eignet es sich gut zum Kurzbraten.

Den Namen Bürgermeisterstück bekam es, weil dieses Stück früher dem Bürgermeister oder anderen Würdenträgern vorbehalten war.

Tri-Tip richtig zubereiten

1
Scharf anbraten
In der Gusspfanne oder auf dem Grill bei starker Hitze von beiden Seiten je ca. 1–2 Minuten anbraten.
2
Sanft nachziehen
Im Ofen oder in der indirekten Grillzone bei ca. 130 °C für 10–15 Minuten auf Kerntemperatur ziehen lassen.
3
Kerntemperatur prüfen
Am genauesten mit dem Fleischthermometer messen: rund 55 °C ergeben den Gargrad medium.
4
Würzen & ruhen
Mit Meersalz und Pfeffer würzen, 2–4 Minuten ruhen lassen und dann quer zur Faser aufschneiden.
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Chimichurri-Sauce (für ca. 8 Personen)

Zutaten

  • ½ Tasse Olivenöl
  • Saft einer halben Limette
  • ½ Tasse fein gehackte Petersilie
  • 3–4 Zehen Knoblauch, grob bis fein gehackt
  • 2 kleine rote Chilischoten (oder 1 große), entkernt und fein gehackt (ca. 1 EL)
  • ¾ TL getrockneter Oregano
  • 1 gestrichener TL grobes Salz
  • Pfeffer nach Geschmack (ca. ½ TL)
1
Mischen
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
2
Ziehen lassen
Mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen im Öl verbinden – idealerweise mehr als 2 Stunden. Gekühlt hält sich Chimichurri bis zu 24 Stunden.

Wir nutzen Chimichurri nicht als Marinade, sondern begießen das Fleisch beim Grillen damit – ob Hähnchen oder Steak. Als Marinade funktioniert es aber genauso, wenn du das lieber magst.

Tipps für dein Chimichurri

  • Petersilie vor dem Abmessen fein hacken – lieber etwas mehr nehmen und bei Bedarf nachhacken.
  • Knoblauch nach Geschmack: 4 Zehen für kräftigen, 2 Zehen für milderen Geschmack. Unterrühren, kurz ziehen lassen, abschmecken.
  • Schärfe anpassen: mehr oder weniger Chili – oder 1–2 TL getrocknete Chiliflocken statt frischer Schoten.
  • Säure: Rotweinessig passt gut zu Chimichurri. Balsamico oder Weißweinessig empfehlen wir hier nicht.
Scharf anbraten, sanft nachziehen, quer zur Faser aufschneiden.
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Häufige Fragen

Was ist das Tri-Tip bzw. Bürgermeisterstück?
Ein Stück aus dem inneren Bereich der Hüfte mit dreieckiger Form. Es ist kurzfaserig, fein marmoriert und zart – und weil es flach ist, gut zum Kurzbraten geeignet.
Welche Kerntemperatur hat ein Tri-Tip medium?
Rund 55 °C. Dazu zuerst scharf anbraten und anschließend bei ca. 130 °C indirekt auf Kerntemperatur ziehen lassen.
Wie bereite ich Chimichurri zu?
Petersilie, Knoblauch, Chili, Oregano, Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen und mindestens einige Minuten, idealerweise über 2 Stunden, ziehen lassen.
Kann ich Chimichurri vorbereiten?
Ja. Du kannst es früher zubereiten und gekühlt bis zu 24 Stunden aufbewahren.

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