Sashimi Messer 28,5 cm – Wakoli Seishin, 110 Lagen Volldamast
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- Meisterhafter One-Pull-Cut: Die extralange 28,5 cm Klinge in traditioneller Yanagi-Bauform erlaubt es, selbst große Filetstücke ohne Absetzen in einem einzigen Zug zu durchtrennen. Dies garantiert eine makellose Optik und erhält die volle Textur von Sashimi, Sushi oder Carpaccio.
- 110 Lagen Volldamast (60 ± 1 HRC): Ein aufwendiges Schmiedeverfahren kombiniert mit Vakuum-Wärmebehandlung und Kältebehandlung sorgt für eine außergewöhnliche Gefügestruktur. Das Ergebnis ist eine starre, extrem schnitthaltige Klinge mit einer faszinierenden, individuellen Damast-Ästhetik.
- Exklusiver Hybrid-Griff: Die Kombination aus nordischem Wüsteneisenholz – einem der härtesten Hölzer weltweit – und schwarzem G10-Verbundmaterial bietet maximale Feuchtigkeitsresistenz, Formstabilität und eine edle, warme Haptik für ermüdungsfreies Arbeiten.
Präzision in Überlänge: Das Herzstück der Seishin-Serie
Das Sashimi Messer der Wakoli Seishin Serie ist für die anspruchsvollsten Aufgaben der Fisch- und Fleischzubereitung konzipiert. Mit seiner beeindruckenden Klingenlänge von 28,5 cm ist dieses Werkzeug darauf spezialisiert, empfindliche Lebensmittel wie rohen Fisch oder feine Fleischfilets in einer einzigen, fließenden Zugbewegung zu zerteilen. Anders als bei kürzeren Messern verhindert die Länge ein "Sägen", wodurch die Fasern nicht zerrissen werden. Das Resultat sind glatte, glänzende Schnittflächen, die sowohl geschmacklich als auch optisch neue Maßstäbe setzen.
110 Lagen Volldamast: Starre Perfektion
Die Klinge besteht aus 110 Lagen feinstem Volldamast. Durch ein komplexes Verfahren, das eine Wärmebehandlung bei über 800 °C mit einer anschließenden Kältebehandlung kombiniert, erreicht der Stahl einen Härtegrad von 60 ± 1 HRC. Im Gegensatz zu herkömmlichen Filetiermessern ist diese Klinge bewusst starr konstruiert. Diese kompromisslose Steifigkeit ist essenziell, um bei langen Schnitten eine absolute Spurtreue zu gewährleisten und ein Verbiegen der Klinge im Schnittgut zu verhindern. Die Schneide erhält einen Hybrid-Schliff (Kataba/Ryoba) mit ca. 15°: eine asymmetrische Geometrie in der Tradition einseitig geschliffener japanischer Slicer, die jedoch beidseitig nutzbar bleibt. Genau diese Asymmetrie erzeugt den charakteristischen Sashimi-Schnitt – die Scheibe löst sich beim Zug sauber von der Klinge, ohne anzuhaften oder zu reißen.
Wüsteneisenholz und G10: Ergonomie für Ästheten
Bei der Führung eines so langen Messers ist die Balance zwischen Griff und Klinge entscheidend. Der Griff der Seishin-Serie besteht aus einer Symbiose von edlem Wüsteneisenholz und schwarzem G10. Wüsteneisenholz zeichnet sich durch seine extreme Dichte und natürliche Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit aus, während das G10-Verbundmaterial für zusätzliche Stabilität sorgt. Die ergonomische Formgebung ermöglicht eine ruhige, kontrollierte Führung, sodass das Messer wie eine Verlängerung des Arms agiert. Jedes Messer ist durch die individuelle Holzmaserung und die Damaststruktur ein unverwechselbares Einzelstück.
Pflege für ein lebenslanges Werkzeug
Um die außergewöhnliche Qualität des 110-lagigen Volldamasts zu erhalten, ist eine fachgerechte Pflege unerlässlich. Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet; reinigen Sie es unmittelbar nach dem Gebrauch mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort gründlich ab, um Oxidationsflecken zu vermeiden. Verwenden Sie ausschließlich weiche Schneidunterlagen aus Holz oder Kunststoff, um die feine Schneide vor Mikroausbrüchen zu schützen. Beim Nachschärfen ist die asymmetrische Geometrie des Hybrid-Schliffs zu beachten: Arbeiten Sie überwiegend auf der stärker angeschliffenen Hauptseite und ziehen Sie die Gegenseite nur leicht nach, damit der ursprüngliche Schneidenwinkel von ca. 15° erhalten bleibt. Der edle Griff aus Wüsteneisenholz dankt Ihnen eine gelegentliche Pflege mit einem Tropfen lebensmittelechtem Öl mit anhaltender Brillanz und Geschmeidigkeit.
| Empfehlungen: | Für Profis |
|---|---|
| Anschliff: | 15 Grad, beidseitig |
| Anwendung: | Fisch, Sushi & Sashimi |
| Klingenlänge: | 28,50 cm |
| Griffmaterial: | G10, Wüsteneisenholz |
| Messerlänge: | 43,5 cm |
| Gewicht: | 254g |
| Härte der Schneide: | 60±1 HRC, 60±2HRC |
| Klingenmaterial: | Damaszenerstahl aus 110 Lagen |
| Klingenoberfläche: | Poliert |
| Marke: | Wakoli |
| Messertyp: | Sashimi |
| Serienname: | Seishin |
Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person
Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:
Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland
E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular
- Wofür wird ein Sashimi Messer mit 28,5 cm Länge verwendet?
- Dieses Messer ist ein Spezialist für das hauchdünne Aufschneiden von rohem Fisch (Sashimi/Sushi) und feinen Fleischspezialitäten wie Carpaccio oder Roastbeef. Die enorme Länge ermöglicht den perfekten ziehenden Schnitt ohne abzusetzen.
- Was bedeutet der Hybrid-Schliff (Kataba/Ryoba)?
- Kataba bezeichnet in der japanischen Messerkunde einen einseitigen, Ryoba einen beidseitigen Schliff. Dieses Sashimi Messer nutzt eine asymmetrische Mischform mit ca. 15°: Die Schneide ist auf einer Seite deutlich stärker ausgeschliffen, bleibt aber beidseitig nutzbar. Das erzeugt die für Sashimi typische, spiegelglatte Schnittfläche – ohne die Einschränkungen eines vollständig einseitigen Traditionsschliffs.
- Ist die Klinge des Seishin Sashimi Messers flexibel?
- Nein. Im Gegensatz zu europäischen Filetiermessern ist diese Klinge starr ausgelegt. Verantwortlich dafür sind Materialstärke und Klingengeometrie, nicht die Lagenzahl des Damasts. Diese Steifigkeit ist notwendig, um bei langen Schnitten eine exakte Führung zu gewährleisten und Verfälschungen im Schnittbild zu vermeiden.
- Warum ist Wüsteneisenholz so besonders für den Griff?
- Wüsteneisenholz gehört zu den härtesten und schwersten Hölzern weltweit. Es ist so dicht, dass es im Wasser versinkt. Dadurch nimmt es kaum Feuchtigkeit auf, ist extrem formstabil und bietet eine unvergleichlich edle Haptik.
- Wie schärfe ich dieses Messer am besten nach?
- Aufgrund der hohen Härte von 60 ± 1 HRC und der feinen Damaststruktur empfehlen wir ausschließlich den Nachschliff auf einem hochwertigen Wasserschleifstein. Ein einfacher Wetzstahl könnte die feine Schneide beschädigen. Wichtig ist außerdem, das asymmetrische Verhältnis des Hybrid-Schliffs beizubehalten: überwiegend die Hauptseite abziehen, die Gegenseite nur leicht nacharbeiten.
- Ist das Messer rostfrei?
- Der Volldamast ist bei sachgemäßer Pflege korrosionsbeständig. Da er jedoch für maximale Schärfe optimiert ist, sollte das Messer nie feucht liegen bleiben. Sofortiges Abtrocknen nach der Handwäsche verhindert die Bildung von Oxidationsflecken zuverlässig.
Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.
Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.
Ihre Vorteile auf einen Blick
- Präziser V-Schliff für kontrollierte Schnitte
- Saubere Schneide durch fachgerechte Nachbearbeitung
- Zusätzliche Pflege der Holzgriffe
- Geeignet für Damastmesser und VG-10-Klingen
- Rückversand inklusive
So funktioniert der Schleifservice
- Schleifservice in gewünschter Menge bestellen (1 Stück = 1 Messer)
- Messer sicher verpacken und Bestellnummer beilegen
- Messer an die Serviceadresse einsenden
- Bearbeitung innerhalb von ca. 5–7 Werktagen
- Rückversand inklusive
Hinweis: Der Schleifservice gilt ausschließlich für Messer der Marken Wakoli und ZAYÍKO.
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