Sakimaru Messer 28 cm – Wakoli Seishin, 110 Lagen Volldamast
319,00 €
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- Spezialist für den ziehenden Schnitt: Die 28 cm lange Klinge mit der markanten Sakimaru-Spitze ist ideal für lange, fließende Schnittwege. Perfekt für das hauchdünne Aufschneiden von großen Fischfilets (Sashimi), feinem Fleischaufschnitt (Carpaccio) oder Roastbeef, ohne das Schnittgut zu zerreißen.
- 110 Lagen Volldamast (60 ± 1 HRC): Ein aufwendiges Verfahren aus Hitze- und Kältebehandlung sorgt für eine außergewöhnliche Härte und Standzeit. Die starre Konstruktion der Damastklinge gewährleistet absolute Spurtreue, während der 15° V-Schliff ein extrem leichtes Eindringen ermöglicht.
- Exklusiver Hybrid-Griff: Die Kombination aus extrem dichtem, widerstandsfähigem Wüsteneisenholz und schwarzem G10-Verbundmaterial bietet maximale Feuchtigkeitsresistenz, Formstabilität und eine edle, sichere Haptik für ermüdungsfreies Arbeiten.
Die Meisterklasse für hauchdünne Schnitte
Das Sakimaru Messer der Wakoli Seishin Serie ist ein spezialisiertes Slicing-Werkzeug, das sich durch seine charakteristische, markante Klingenspitze von klassischen Tranchiermessern abhebt. Mit seiner beeindruckenden Klingenlänge von 28 cm ist es darauf ausgelegt, Fisch und Fleisch ohne Knochen in einer einzigen, ziehenden Bewegung zu durchtrennen. Dadurch wird ein "Sägen" vermieden, die empfindliche Zellstruktur des Schnittguts bleibt intakt und das Resultat ist eine spiegelglatte, perfekte Schnittfläche. Es ist das ideale Instrument für die Zubereitung von Sashimi, Carpaccio oder exakten Schinkenportionen.
110 Lagen Volldamast: Starre Perfektion
Die Klinge besteht aus 110 Lagen feinstem Volldamaststahl und wird durch ein kombiniertes Verfahren aus Hitze- und Kältebehandlung auf einen Härtegrad von 60 ± 1 HRC veredelt. Im Gegensatz zu europäischen Filetiermessern ist die Klinge des Sakimaru aufgrund ihrer Materialstärke und Klingengeometrie bewusst starr konstruiert. Diese kompromisslose Steifigkeit ist essenziell, um bei langen Schnitten maximale Spurtreue zu bewahren. Die Schneide erhält einen Hybrid-Schliff (Kataba/Ryoba) mit ca. 15°: eine asymmetrische Geometrie, die die feine Schnittführung des einseitigen Kataba-Schliffs mit der Alltagstauglichkeit einer beidseitig nutzbaren Ryoba-Schneide verbindet. Genau diese Asymmetrie ist bei einem Slicer entscheidend – sie lässt die Scheibe beim Zug sauber von der Klinge abfallen und sorgt für einen spiegelnden Schnittspiegel.
Wüsteneisenholz und G10: Exklusive Ergonomie
Bei der Führung eines so langen Messers ist eine perfekte Balance zwischen Klinge und Heft entscheidend. Die Griffkonstruktion der Seishin-Serie vereint edles Wüsteneisenholz mit schwarzem G10-Verbundmaterial. Wüsteneisenholz zeichnet sich durch seine enorme Dichte aus, was es besonders widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Verzug macht. Die ergonomische Formgebung des Hybrid-Griffs ermöglicht eine sichere, ausbalancierte Führung und bietet auch bei intensiver Nutzung eine präzise, ermüdungsfreie Kontrolle.
Pflege für ein langlebiges Präzisionswerkzeug
Um die herausragende Qualität des 110-lagigen Volldamasts und des Naturholzes zu erhalten, ist eine schonende Pflege unerlässlich. Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet; reinigen Sie es unmittelbar nach dem Gebrauch von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab. Verwenden Sie ausschließlich weiche Schneidunterlagen aus Holz oder weichem Kunststoff, um die feine Schneide vor Beschädigungen zu schützen. Beachten Sie beim Nachschärfen die asymmetrische Geometrie des Hybrid-Schliffs: Arbeiten Sie überwiegend auf der stärker angeschliffenen Hauptseite und ziehen Sie die Gegenseite nur leicht nach, damit der ursprüngliche Schneidenwinkel von ca. 15° erhalten bleibt. Der edle Griff aus Wüsteneisenholz sollte gelegentlich mit einem lebensmittelechten Öl gepflegt werden, um seine Struktur und Brillanz dauerhaft zu bewahren.
| Empfehlungen: | Für Profis |
|---|---|
| Anschliff: | 15 Grad, beidseitig |
| Anwendung: | Fisch, Fleisch, Grillgut |
| Klingenlänge: | 28 cm |
| Griffmaterial: | G10, Wüsteneisenholz |
| Messerlänge: | 43 cm |
| Gewicht: | 265g |
| Härte der Schneide: | 60±1 HRC |
| Klingenmaterial: | Damaszenerstahl aus 110 Lagen |
| Klingenoberfläche: | Poliert |
| Marke: | Wakoli |
| Messertyp: | Sakimaru |
| Serienname: | Seishin |
Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person
Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:
Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland
E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular
- Wie unterscheidet sich das Sakimaru von einem klassischen Kochmesser?
- Das Sakimaru ist ein reines Slicing-Messer. Seine lange (28 cm), schmale Form und die markante Klingenspitze sind perfekt für fließende, ziehende Schnitte in einer einzigen Bewegung optimiert. Ein klassisches Kochmesser ist breiter und eher für Wiege- und Druckschnitte gedacht.
- Was bedeutet der Hybrid-Schliff (Kataba/Ryoba)?
- Kataba bezeichnet in der japanischen Messerkunde einen einseitigen, Ryoba einen beidseitigen Schliff. Dieses Sakimaru nutzt eine asymmetrische Mischform mit ca. 15°: Die Schneide ist auf einer Seite deutlich stärker ausgeschliffen, bleibt aber beidseitig nutzbar. Für einen Slicer bedeutet das feinere Schnittführung als bei einem symmetrischen Schliff – ohne die Einschränkungen eines vollständig einseitigen Traditionsschliffs.
- Ist die Klinge des Sakimaru flexibel?
- Nein. Die Klinge ist bewusst starr und unnachgiebig ausgelegt. Verantwortlich dafür sind die Materialstärke und die Klingengeometrie – nicht die Lagenzahl des Damasts. Diese Steifigkeit ist notwendig, um beim Portionieren langer Stücke maximale Spurtreue und eine vollkommen gerade Schnittfläche zu gewährleisten.
- Wie pflege ich den Griff aus Wüsteneisenholz?
- Wüsteneisenholz ist aufgrund seiner Dichte extrem robust und unempfindlich. Es profitiert jedoch von einer gelegentlichen Pflege: Reiben Sie den Griff ab und zu mit etwas lebensmittelechtem Öl (z. B. Leinöl oder Kamelienöl) ein, um die geschmeidige Haptik und die edle Struktur des Holzes dauerhaft zu erhalten.
- Kann das Messer rosten?
- Der 110-lagige Volldamaststahl ist korrosionsbeständig, jedoch zugunsten der enormen Schärfe nicht vollkommen rostfrei. Es ist wichtig, das Messer nach der Handwäsche sofort abzutrocknen und niemals feucht liegen zu lassen, um Oxidationsflecken zu vermeiden.
Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.
Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.
Ihre Vorteile auf einen Blick
- Präziser V-Schliff für kontrollierte Schnitte
- Saubere Schneide durch fachgerechte Nachbearbeitung
- Zusätzliche Pflege der Holzgriffe
- Geeignet für Damastmesser und VG-10-Klingen
- Rückversand inklusive
So funktioniert der Schleifservice
- Schleifservice in gewünschter Menge bestellen (1 Stück = 1 Messer)
- Messer sicher verpacken und Bestellnummer beilegen
- Messer an die Serviceadresse einsenden
- Bearbeitung innerhalb von ca. 5–7 Werktagen
- Rückversand inklusive
Hinweis: Der Schleifservice gilt ausschließlich für Messer der Marken Wakoli und ZAYÍKO.
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