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Damast-Schälmesser von Wakoli und Zayiko mit gebogener Vogelschnabel-Klinge

Messer nach Art · Schälmesser & Tourniermesser

Schälmesser & Tourniermesser: der Vogelschnabel für die Hand

Die kurze, nach innen gebogene Klinge (Vogelschnabel) schmiegt sich an runde Oberflächen an – ideal zum Schälen, Putzen und Tournieren direkt in der Hand. Klingenlängen von 6 bis 8,5 cm, von Wakoli und Zayiko.

Gebogene Klinge
6–8,5 cm
Wakoli & Zayiko

Einsatzbereiche der gebogenen Klinge (Vogelschnabel)

Die nach innen gebogene Klinge ist für Schneidarbeiten gedacht, die direkt in der Hand und ohne Schneidunterlage ausgeführt werden. Die Geometrie schmiegt sich an runde Oberflächen wie Äpfel, Kartoffeln oder Zitrusfrüchte an. Das ermöglicht einen dünnen, materialsparenden Schälvorgang und verringert den Verlust von Fruchtfleisch. Zudem eignen sich diese Messer für das „Tournieren" – das formgebende Zuschneiden von Gemüse für die Präsentation.

In der Hand statt am Brett

Die kurze, gebogene Klinge ist auf das Arbeiten frei in der Hand ausgelegt – ganz ohne Schneidunterlage.

Materialsparend schälen

Die Klinge folgt der Wölbung des Schnittguts und trägt die Schale dünn ab – so bleibt mehr Fruchtfleisch erhalten.

Putzen & Tournieren

Ideal zum zielgenauen Herausschneiden schadhafter Stellen und zum formgebenden Zuschneiden von Gemüse.

Material & Verarbeitung

Die Schälmesser der Serien Wakoli und Zayiko haben Klingen aus Damaststahl (häufig 67 Lagen) mit einem Kernstahl aus VG-10. Diese Kombination und ein Härtegrad von durchschnittlich 60±2 HRC sorgen für eine hohe Anfangsschärfe und gute Schnitthaltigkeit bei feinen Schäl- und Putzarbeiten. Die Griffe bestehen aus formstabilen Harthölzern wie Olivenholz, Nussbaum oder Pakkaholz und ermöglichen eine rutschfeste Führung der kurzen Klinge.

Schälmesser oder Gemüse-/Officemesser?

Wo der Unterschied liegt
Messer	Klinge	Einsatz
Schälmesser / Tourniermesser	Kurz, nach innen gebogen (Vogelschnabel), 6–8,5 cm	Rundes Schnittgut in der Hand schälen, putzen, tournieren
Office-/Gemüsemesser	Kurz, gerade	Schälen und feine Schnitte – in der Hand und am Brett

Eine Übersicht aller Klingenformen finden Sie unter Messer nach Art.

Pflegehinweise für Damast-Schälmesser

Wegen der Echtholzgriffe und des kohlenstoffreichen Klingenstahls sind diese Messer nicht für die Spülmaschine geeignet.
Von Hand mit warmem Wasser reinigen und unmittelbar danach abtrocknen – das schützt die Klinge vor Flugrost und das Holz vor dem Austrocknen.
Die Holzgriffe gelegentlich mit einem lebensmittelechten Pflanzenöl pflegen.

Häufige Fragen zu Schälmessern

Was unterscheidet ein Schälmesser von einem Gemüsemesser?

Der Unterschied liegt in der Klingenform. Gemüsemesser haben meist eine gerade Klinge, klassische Schälmesser (Tourniermesser) eine nach innen gebogene Klinge – den sogenannten Vogelschnabel. Zudem sind Schälmesser mit 6 bis 8,5 cm oft noch kompakter gebaut.

Wofür wird die Vogelschnabel-Klinge verwendet?

Die gebogene Form ist auf das Schälen von rundem Schnittgut ausgelegt. Sie passt sich der Wölbung von Kartoffeln, Äpfeln oder Kiwis an und erleichtert das zielgenaue Herausschneiden schadhafter Stellen (Putzen) direkt in der Hand.

Welche Klingenlänge passt zu mir?

Die Modelle reichen von 6 bis 8,5 cm. Eine kürzere Klinge ist besonders wendig für das Arbeiten in der Hand, eine etwas längere bietet mehr Reichweite beim Putzen größerer Schnittgüter.

Nutzt man ein Schälmesser in der Hand oder am Brett?

In der Regel frei in der Hand, ohne Schneidunterlage: Die gebogene Klinge folgt der runden Form des Schnittguts. Für gerade Schnitte am Brett eignet sich eher ein Office- oder Gemüsemesser.

Sind Damast-Schälmesser für die Spülmaschine geeignet?

Nein. Aggressive Salze und hohe Temperaturen setzen dem Damaststahl zu und lassen die natürlichen Holzgriffe austrocknen und reißen. Eine schonende Handwäsche mit sofortigem Abtrocknen ist erforderlich.