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Damast-Santokumesser von Wakoli und Zayiko mit breiter Klinge

Messer nach Art · Santokumesser

Santokumesser: das asiatische Allround-Talent

„Santoku" steht für die drei Tugenden – Fleisch, Fisch und Gemüse. Die flache, breite Klinge setzt beim Druck- und Schubschnitt mit der ganzen Schneidenlinie auf und vereint Koch-, Tranchier- und Gemüsemesser in einem. Von Wakoli und Zayiko.

Die drei Tugenden
12–18,5 cm
Wakoli & Zayiko

Warum das Santoku so vielseitig ist

Während das europäische Kochmesser vor allem für den wiegenden Schnitt am Brett gedacht ist, ist das Santoku auf den linearen Druck- und Schubschnitt ausgelegt. Die Klinge ist flacher und breiter, sodass sie beim Absenken mit der ganzen Schneidenlinie auf dem Brett aufsetzt. Pflanzliche Fasern, Sehnen oder zartes Fischgewebe werden so in einer sauberen Bewegung getrennt, ohne das Schnittgut zu quetschen. Das macht das Santoku zu einem sehr beliebten Messer-Typ – geschätzt in der Gastronomie wie in der Hobbyküche.

Die drei Tugenden

Ein Universalwerkzeug, das beim Schneiden von Fleisch, dem Filetieren von Fisch und dem Zerkleinern von Gemüse gleichermaßen überzeugt.

Weniger Ankleben

Modelle mit Hammerschlag-Finish oder Kullenschliff verringern den Reibungswiderstand und halten feuchtes Schnittgut weniger an der Klinge.

Sichere Handhabung

Die breite Klingenform schützt die Finger der Führungshand und dient als Schaufel, um zerkleinerte Zutaten direkt in den Topf zu befördern.

Santoku-Größen: von kompakt bis XL

Welche Klingenlänge passt zu Ihnen?
Größe	Klingenlänge	Ideal für
Klein	12–14,5 cm	Kleinere Hände und präzise Vorbereitung – Schalotten, Ingwer, Knoblauch, feines Obst
Allrounder	16,5–17,5 cm	Komfortgröße – festeres Gemüse, Rindersteaks, Lachsfilets
XL-Klasse	18,5 cm	Voluminöse Aufgaben – große Bratenstücke, schwere Kohlsorten

Santoku, Kochmesser oder Nakiri?

Die drei Allrounder im Vergleich
Messer	Schneide	Typischer Schnitt	Stärke
Santoku	Leicht gerundet, flach & breit	Druck- und Schubschnitt	Allrounder für Fleisch, Fisch und Gemüse
Kochmesser (Chef)	Bauchig	Wiegeschnitt	Europäischer Allrounder, lange Klinge
Nakiri	Ganz gerade	Senkrechter Druck	Reiner Gemüseschnitt

Wer überwiegend Gemüse schneidet, ist mit dem Nakiri am besten bedient; wer ein vielseitiges Hauptmesser sucht, mit dem Santoku oder dem Kochmesser. Eine Übersicht aller Klingenformen finden Sie unter Messer nach Art.

Finishes & Griffe

Finishes

Hammerschlag-Finish (z. B. Wakoli Nussbaum), Kullenschliff (Wakoli EDIB), Kupfereinlagen im Lagenaufbau (Wakoli Kawa) oder matte, tiefschwarze Titanbeschichtung (Wakoli Yugen) – sie verbessern die Gleitfähigkeit und mindern das Ankleben.

Griffe

Naturhölzer wie Olivenholz, Birkenwurzelholz, Walnuss, Nussbaum oder Hickory; für mehr Robustheit und Hygiene harz-stabilisiertes Pakkaholz oder festes G10 (z. B. ZAYÍKO Kuro, Black Edition).

Werterhalt & Pflege

Die hohe Materialhärte (bis zu 60±2 HRC) sorgt für eine sehr gute Schnitthaltigkeit – um diese Schärfe zu bewahren, gehören die Messer nicht in die Spülmaschine.
Aggressive Reinigungssalze und hohe Dauertemperaturen stumpfen die Klingenwate ab.
Von Hand mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel reinigen und sofort abtrocknen – das ist die richtige Pflege.
Auf nachgiebigen Unterlagen wie unseren Schneidebrettern aus Akazienholz arbeiten; gelagert in der mitgelieferten Box bleibt das Santoku über Jahre gut geschützt.

Häufige Fragen zu Santokumessern

Was bedeutet „Santoku"?

Santoku steht für die „drei Tugenden" – Fleisch, Fisch und Gemüse. Der Name beschreibt das Einsatzgebiet: ein Allround-Messer, das alle drei Zutatengruppen gut bewältigt.

Was ist der Unterschied zwischen Santoku und Kochmesser?

Das Santoku ist flacher und breiter und auf den geraden Druck- und Schubschnitt ausgelegt, das europäische Kochmesser ist bauchiger und für den Wiegeschnitt gedacht. Das Santoku ist meist etwas kürzer und wendiger.

Santoku oder Nakiri – was passt zu mir?

Das Santoku ist ein leicht gerundeter Allrounder für Fleisch, Fisch und Gemüse. Das Nakiri hat eine ganz gerade Schneide und ist auf den reinen Gemüseschnitt spezialisiert. Wer überwiegend Gemüse schneidet, greift zum Nakiri, sonst zum Santoku.

Welche Klingenlänge soll ich wählen?

12 bis 14,5 cm eignen sich für kleinere Hände und feine Vorbereitung. 16,5 bis 17,5 cm sind die Komfortgröße für den Alltag. 18,5 cm bieten mehr Reichweite für voluminöse Aufgaben.

Wie pflege ich mein Santoku?

Von Hand mit lauwarmem Wasser reinigen und sofort abtrocknen – niemals in die Spülmaschine. Auf Holz statt auf Glas, Stein oder Keramik schneiden und das Messer in der mitgelieferten Box oder an einer Magnetleiste aufbewahren.