Um unseren Shop in vollem Umfang nutzen zu können, empfehlen wir Ihnen Javascript in Ihrem Browser zu aktivieren.

[data-zen-scroll-cms-animation] .zen-animate, [data-zen-scroll-listing-animation] .zen-animate-listing { visibility: visible; }

Messer nach Art · Kiritsuke

Kiritsuke Messer – die vielseitige Klingenform

Das Kiritsuke ist das Hybridmesser der japanischen Küche: gerade Schneide, markante Spitze, ein Werkzeug für Gemüse, Fisch und Fleisch. Unsere Modelle von Wakoli und ZAYíKO haben einen beidseitigen Schliff – du brauchst also keine spezielle Technik und führst es wie ein gewohntes Kochmesser.

VG-10-Kern 60 ± 2 HRC (Kern) Damast-Lagenbauweise Beidseitiger V-Schliff Versandkostenfrei ab 39 € (DE)

Unentschlossen?

Kiritsuke, Santoku oder Gyuto – welches passt?

Beantworte sechs kurze Fragen zu Kochstil, Einsatz und Budget – wir zeigen dir die passenden Damastmesser von Wakoli und ZAYíKO.

Messer-Finder starten Dauert unter einer Minute

Zur Kaufberatung ↓

Kaufberatung · Kiritsuke

Was ist ein Kiritsuke-Messer?

Das Kiritsuke ist eine japanische Klingenform und gilt als Hybrid aus mehreren Messern: Es verbindet die gerade, flache Schneide eines Gemüsemessers mit einer langen, markanten Spitze (der umgekehrten Tanto-Spitze). Dadurch deckt ein einziges Kiritsuke sehr viele Aufgaben ab – vom Zerteilen und Portionieren von Fleisch und Fisch bis zum präzisen Schneiden von Gemüse und Kräutern.

Traditionell wird das Kiritsuke einseitig geschliffen und gilt als Messer für geübte Hände. Unsere Modelle von Wakoli und ZAYíKO haben dagegen einen beidseitigen V-Schliff (ca. 12–15° pro Seite). Das macht sie alltagstauglich: Du führst sie wie ein gewohntes Kochmesser, ohne spezielle Schnitttechnik. Die Klingen bestehen aus Damaststahl mit VG-10-Kern (60 ± 2 HRC) – je nach Serie aus 67 bis 110 Lagen, was jeder Klinge ihre eigene Maserung gibt.

Kiritsuke, Gyuto oder Santoku – was ist der Unterschied?

Alle drei sind vielseitige Kochmesser mit beidseitigem Schliff. Der Unterschied liegt in Klingenform und Schnittbewegung:

Messer	Klingenform	Schnittbewegung	Ideal für
Kiritsuke	Lange, flache Schneide mit abgewinkelter Spitze (K-Tip)	Zug- und Druckschnitt	Wer ein langes Allround-Messer mit präziser Spitze möchte – gleichmäßige Schnitte, sauberes Portionieren
Gyuto / Chefmesser	Geschwungene Schneide, runde Spitze	Wiegeschnitt (rockende Bewegung)	Wer die klassische westliche Wiegebewegung bevorzugt – der flexible Alltags-Allrounder
Santoku	Kürzere, breite Klinge, flache Schneide	Druckschnitt (auf und ab)	Wer kompakt und wendig arbeitet – die „drei Tugenden“: Fleisch, Fisch, Gemüse

Kurz gesagt: Ein Kiritsuke ist die längere, geradlinigere Alternative zum Santoku und liegt zwischen Santoku und klassischem Chefmesser. Wer die rockende Wiegebewegung liebt, ist mit einem Chefmesser besser bedient; wer flache, kontrollierte Schnitte mag, mit dem Kiritsuke.

Welche Klingenlänge passt zu dir?

Länge	Charakter	Geeignet für
15 cm	Kompakt, wendig	Kleinere Hände, feine Arbeiten, kleine Schneidbretter
18 cm	Der ausgewogene Allrounder	Die meisten Küchen – gute Balance aus Kontrolle und Fläche
20 cm	Lang, souverän	Größeres Schneidgut, längere Züge, ambitionierte Hobbyköche
28 cm	Profi-Format	Großflächige Schnitte und voluminöses Schneidgut in der gehobenen Küche

Unsicher? Der Messer-Finder führt dich in sechs Fragen zur passenden Klinge. Ein Kiritsuke lässt sich zudem gut mit einem Nakiri für reine Gemüsearbeit oder einem kleinen Officemesser kombinieren – abgestimmte Kombinationen findest du in unseren Damastmesser-Sets.

Unsere Kiritsuke-Serien

Wakoli führt das Kiritsuke in mehreren Serien – von Walnussholz (Hickory) über Olivenholz (Oribu) und das dunkle Klingenfinish der Kuroyami-Serie bis zum 110-lagigen Volldamast der Seishin-Serie. Von ZAYíKO kommt das Kiritsuke der MysticMagma-Serie mit ausdrucksstarker Klinge. Details und Verfügbarkeit findest du direkt bei den Produkten oben.

Pflege & Service aus Buxtehude

Kiritsuke-Messer gehören nicht in die Spülmaschine – von Hand mit lauwarmem Wasser reinigen und sofort abtrocknen. Arbeite auf Holzschneidebrettern und schärfe regelmäßig mit einem Schleifstein nach. Unser Schleifservice bringt die Klinge jederzeit wieder auf Ausgangsschärfe, der Gravurservice macht dein Kiritsuke zum persönlichen Geschenk.

Häufige Fragen zum Kiritsuke

Wofür wird ein Kiritsuke-Messer verwendet?

Das Kiritsuke ist ein vielseitiges Hybridmesser. Durch die lange, flache Schneide und die markante Spitze eignet es sich für Gemüse, Kräuter sowie für das Portionieren und Aufschneiden von Fleisch und Fisch. Es ersetzt in vielen Küchen das klassische Kochmesser.

Ist ein Kiritsuke schwerer zu führen als ein normales Kochmesser?

In der traditionellen einseitig geschliffenen Variante ja. Unsere Kiritsuke von Wakoli und ZAYíKO haben jedoch einen beidseitigen V-Schliff und werden wie ein gewohntes Kochmesser geführt – ohne spezielle Technik.

Kiritsuke oder Santoku – was soll ich wählen?

Das Santoku ist kürzer, breiter und wendiger. Das Kiritsuke ist länger und geradliniger, mit ausgeprägter Spitze für präzises Portionieren. Wer kompakt arbeitet, wählt Santoku; wer längere, flache Züge und eine feine Spitze möchte, das Kiritsuke.

Welche Klingenlänge ist für Einsteiger sinnvoll?

18 cm ist der ausgewogene Allrounder und passt in die meisten Küchen. 15 cm eignet sich für kleinere Hände und feine Arbeiten, 20 cm und mehr für größeres Schneidgut und längere Züge.

Aus welchem Material besteht die Klinge?

Aus Damaststahl mit einem Kern aus VG-10-Stahl, gehärtet auf 60 ± 2 HRC. Je nach Serie sind es 67 bis 110 Lagen. Der harte Kern sorgt für Schärfe, die Lagen für Stabilität und die charakteristische Maserung.

Ist ein Kiritsuke spülmaschinengeeignet?

Nein. Reinigersalze und Hitze greifen Schliff und Griff an. Von Hand mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel reinigen und sofort abtrocknen.