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Damast-Ausbeinmesser von Zayiko und Wakoli mit schmaler, wendiger Klinge

Messer nach Art · Ausbeinmesser

Ausbeinmesser aus Damaststahl: Präzision am Knochen

Schmale, wendige Klinge mit spitzem Ende – zum sauberen Auslösen von Fleisch entlang Rippen und Gelenken und zum Parieren von Fett, Sehnen und Silberhaut. Von Wakoli und Zayiko.

Schmale, wendige Klinge
Zum Auslösen & Parieren
Wakoli & Zayiko

Präzises Parieren: Warum Form und Schärfe entscheiden

Die Zubereitung von hochwertigem Fleisch erfordert Respekt und das richtige Werkzeug. Wer eine Lammkeule oder einen Rehrücken mit einem breiten Chefmesser auslösen will, verliert oft wertvolles Fleisch, weil die breite Klinge den Konturen des Knochens nicht flexibel folgen kann. Das Ausbeinmesser ist genau für diese Aufgabe gemacht: Es lässt sich geschmeidig an Rippen und Gelenkpfannen entlangführen. Auch für das Parieren – das saubere Abtrennen von zähem Fett, Sehnen und der Silberhaut – ist die spitze, scharfe Klinge ideal, damit das Fleisch später zart gart.

Schmale, wendige Klinge

Die charakteristische schmale Form folgt geschmeidig den Konturen an Rippen und Gelenkpfannen.

Präzises Parieren

Die feine, scharfe Spitze trennt Fett, Sehnen und Silberhaut sauber ab – für später zartes Fleisch.

Hochwertiger Damaststahl

Bis zu 67 Lagen Damaststahl und ein harter VG-10-Kern (60±2 HRC) ermöglichen einen nahezu widerstandslosen Schnitt.

Sicherer Halt

Beim Ausbeinen wird oft Kraft aufgewendet – die ergonomischen Naturholzgriffe liegen sicher und rutschfest in der Hand.

Ausbeinmesser oder Filetiermesser?

Zwei verwandte Spezialisten im Vergleich
Messertyp	Klinge	Ideal für
Ausbeinmesser	Schmal, eher stabil, spitz zulaufend	Fleisch vom Knochen lösen, an Rippen und Gelenken entlangführen, parieren
Filetiermesser	Schmal, dünn und flexibler	Filetieren von Fisch und feines Ablösen entlang der Gräten

Beide Klingen sind verwandt und überschneiden sich im Einsatz; viele Modelle bei Wakoli und Zayiko sind bewusst als kombinierte Ausbein- und Filetiermesser ausgelegt. Weitere Klingenformen finden Sie in der Übersicht Messer nach Art.

Wichtig: nicht zum Knochen-Hacken

Auch wenn der Name es nahelegt – ein Ausbeinmesser ist nicht zum Hacken oder Durchtrennen von Knochen gedacht. Verwenden Sie dafür ein robustes Hackbeil. Das Ausbeinmesser dient ausschließlich dazu, das Fleisch vom Knochen zu lösen.

Pflege-Tipp für Damast-Ausbeinmesser

Nach dem Kontakt mit rohem Fleisch umgehend von Hand mit warmem Wasser reinigen und sorgfältig abtrocknen.
Niemals in die Spülmaschine.
Naturholzgriffe gelegentlich mit etwas Holzpflegeöl einreiben, damit sie nicht austrocknen.

Häufige Fragen zu Ausbeinmessern

Wofür wird ein Ausbeinmesser verwendet?

Ein Ausbeinmesser löst Fleisch sauber vom Knochen. Mit seiner schmalen, wendigen Klinge führen Sie es entlang von Rippen und Gelenkpfannen und parieren Fett, Sehnen und Silberhaut – so verlieren Sie weniger wertvolles Fleisch.

Was ist der Unterschied zwischen Ausbeinmesser und Filetiermesser?

Das Ausbeinmesser hat eine eher stabile, schmale Klinge zum Lösen von Fleisch am Knochen. Das Filetiermesser ist dünner und flexibler und vor allem zum Filetieren von Fisch und feinem Ablösen entlang der Gräten gedacht. Viele Modelle vereinen beide Funktionen.

Kann ich mit dem Ausbeinmesser Knochen durchtrennen?

Nein. Ein Ausbeinmesser ist nicht zum Hacken oder Durchtrennen von Knochen gemacht – das kann die Klinge beschädigen. Nutzen Sie dafür ein Hackbeil. Das Ausbeinmesser dient nur dem Lösen des Fleisches vom Knochen.

Was bedeutet „Parieren"?

Parieren bezeichnet das saubere Abtrennen von zähem Fett, Sehnen und der Silberhaut vom Fleisch. Eine spitze, scharfe Klinge ist dafür ideal, damit das Fleisch gleichmäßig und zart gart.

Wie pflege ich mein Damast-Ausbeinmesser?

Reinigen Sie die Klinge nach dem Kontakt mit rohem Fleisch umgehend von Hand mit warmem Wasser und trocknen Sie sie sorgfältig ab – niemals in die Spülmaschine. Den Naturholzgriff reiben Sie gelegentlich mit etwas Holzpflegeöl ein.