Wofür nutzt man ein kleines Santokumesser?

Es ist ideal für feine Schneid- und Vorbereitungsarbeiten bei kleineren Mengen Gemüse, Fleisch oder Fisch.

Wie wird das Messer gepflegt?

Reinigung ausschließlich per Hand und gelegentliches Ölen des Olivenholzgriffs erhalten Schärfe und Optik.

Kleines Damast-Santokumesser 12 cm – ZAYÍKO Minami Olive, Olivenholz

Kompaktes Damast-Santokumesser (12 cm) aus der ZAYÍKO Minami Olive Serie. 67 Lagen Damast, VG-10 Kern (60 ± 2 HRC), Tsuchime-Hammerschlag & Olivenholz. Inkl. Holzbox.

109,00 €

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Persönliche Gravur Text für ein Damast- oder Stahlmesser

16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-KLN-SAN-OLI-WEI

GTIN/EAN: 4250567703968

Hersteller: ZAYÍKO

Vorteile

Das kompakte 12 cm Klingenprofil bringt die führungssichere Breite der Santoku-Form in eine extrem agile und wendige Abmessung. Perfekt austariert für ermüdungsfreie Druckschnitte bei kleinen Gemüsesorten, Kräutern oder Obst.
Der Klingenaufbau verbindet einen ultraharten VG-10 Kern (60 ± 2 HRC) mit 66 Lagen Damaststahl. Das traditionelle Hammerschlag-Finish erzeugt beim Schneiden funktionale Luftpolster, die ein Anhaften von feuchtem Schnittgut effektiv minimieren.
Das ergonomisch geformte Heft wird aus erlesenem, mediterranem Olivenholz gefertigt. Es besticht durch seine hervorragende Balance bei präzisen Handarbeiten, natürliche Formstabilität im Dauerbetrieb und eine unnachahmliche Wildmaserung.

Wofür dieses Damastmesser gemacht ist

Ein großes Santoku wird unhandlich, sobald die Zutaten klein werden. Dieses Modell behält die Klingenform, halbiert aber die Länge: 12 cm, mit der gleichen breiten, führungssicheren Geometrie. Für alle, die viel in kleinen Mengen vorbereiten, ist das oft das Messer, das am häufigsten in der Hand liegt.

Überblick und Einsatzbereich

Mit 12 cm Klingenlänge arbeiten Sie wendig und nah am Schnittgut. Gemüse zerkleinern, Kräuter hacken, Schalotten würfeln, Obst zerteilen – alles, was keine lange Klinge braucht. Die breite Klingenfläche führt auch hier an den Fingerknöcheln im Krallengriff entlang, sodass Sie auch bei schnellen Schnittfolgen kontrolliert bleiben.

Klinge und Material

Im Kern der Klinge sitzt VG-10, umschlossen von 66 Lagen feuerverschweißtem Damaststahl, zusammen 67 Lagen. Bei 60 ± 2 HRC bleibt die Schneidkante lange scharf. Die Hammerschlagstruktur (Tsuchime) hält kleine Luftpolster zwischen Klinge und Schnittgut, feuchte oder klebrige Scheiben haften dadurch weniger an. Weitere Damastmesser finden Sie in unserem Sortiment.

Griff und Ergonomie

Der geschwungene Griff besteht aus Olivenholz mit dichter, formstabiler Struktur und kontrastreicher Wildmaserung. Die Geometrie hält die Balance zwischen kurzer Klinge und Griff, was bei feinen Schnittbewegungen das Handgelenk schont. Symmetrisch ausgelegt, für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen.

Pflegehinweise

Damaststahl und naturbelassenes Olivenholz gehören nicht in die Spülmaschine: Hitze, Wasserdampf und Reinigungssalze stumpfen den V-Schliff ab und lassen das Holz aufquellen oder reißen. Nach jedem Einsatz von Hand mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel reinigen und sofort gründlich abtrocknen. Als Unterlage Schneidebretter aus Akazienholz oder weichen Kunststoff verwenden.

Lieferumfang und Präsentation

Geliefert wird das kleine Santokumesser in einer Holzschatulle mit passender Einlage. Sie schützt die Klinge vor Kontakt mit anderen Utensilien und das Tsuchime-Finish vor Kratzern.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst
Klingenlänge:	12 cm
Griffmaterial:	Olivenholz
Messerlänge:	24 cm
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche:	Hammerschlag
Marke:	ZAYÍKO
Messertyp:	Kleines Santokumesser
Serienname:	Minami

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Was ist der genaue funktionale Vorteil eines kleinen Santokumessers gegenüber der Standardgröße?

Das kleine Santoku bietet die exakt gleiche, führungssichere Klingenbreite und flache Schneidenlinie wie das große Modell, ist jedoch mit seiner 12 cm Klinge wesentlich wendiger, agiler und leichter. Für feine Vorbereitungsarbeiten, das Schneiden von kleineren Gemüsesorten (wie Radieschen oder Knoblauch) oder für Köche mit kleineren Händen bietet es oft eine deutlich bessere Kontrolle und ein spürbar ermüdungsfreieres Schneidgefühl.

Ist das kleine Minami Olive Santokumesser für die Spülmaschine geeignet?

Auf keinen Fall. Die aggressiven Chemikalien der Tabs, Reinigungssalze und die extrem hohen Dauertemperaturen in einer Spülmaschine stumpfen den feinen V-Schliff ab, greifen die Struktur des Damaststahls an und lassen den edlen Olivenholzgriff unweigerlich aufquellen oder reißen. Eine sanfte Reinigung per Hand mit lauwarmem Wasser ist für den Erhalt der Qualität zwingend erforderlich.

Welchen konkreten Vorteil bietet das traditionelle Hammerschlag-Finish (Tsuchime)?

Die unregelmäßige Hammerschlagstruktur auf dem Klingenblatt besitzt neben ihrer faszinierenden, rustikalen Ästhetik einen klaren funktionalen Nutzen: Die Vertiefungen wirken beim Schneiden wie kleine Luftkissen. Sie reduzieren den mechanischen Unterdruck und verhindern effektiv, dass feuchtes oder saftiges Schnittgut (wie Gurkenscheiben oder feine Zwiebelwürfel) massiv an der Klinge haften bleibt.

Wie pflege ich das mediterrane Olivenholz des Griffs am besten?

Da es sich bei Olivenholz um ein lebendiges, sehr dichtes Naturprodukt handelt, kann es bei mangelnder Pflege durch häufiges Abwaschen austrocknen. Trocknen Sie den Griff nach der Handwäsche immer direkt gründlich ab. Es empfiehlt sich, das Holz etwa alle zwei Monate mit einem Tropfen neutralem Speiseöl (z. B. feines Olivenöl, Leinöl oder Kamelienöl) dünn einzureiben. Das schützt das Material dauerhaft vor Feuchtigkeit und bringt die charakteristische, kontrastreiche Wildmaserung optisch wieder voll zum Leuchten.

Eignet sich dieses kompakte Santokumesser uneingeschränkt für Linkshänder?

Ja. Der ergonomisch gestaltete Griff aus Olivenholz ist vollkommen symmetrisch ausgeformt und bietet eine perfekt ausbalancierte Gewichtsverteilung. In Kombination mit dem gleichmäßigen, zentrierten beidseitigen V-Schliff der Klinge lässt sich das kleine Santokumesser von Links- und Rechtshändern mit identischer Ergonomie und Sicherheit führen.

Kann ich mit diesem Messer auch Knochen oder gefrorene Lebensmittel hacken?

Nein, absolut nicht! Trotz der breiten Bauform, die asiatischen Klingen eigen ist, handelt es sich um ein fein ausgeschliffenes Präzisionswerkzeug für Fleisch, Fisch und Gemüse. Der integrierte VG-10 Verbundstahl ist auf extreme Härte (60 ± 2 HRC) geschliffen, was den Kern bei Schockbelastungen empfindlich macht. Das Hacken auf harten Knochen oder gefrorenem Schnittgut führt unweigerlich zu Ausbrüchen an der feinen Klingenwate. Nutzen Sie für grobe Arbeiten ein massives Hackbeil.

Welche Schneidunterlagen werden für diesen Damaststahl empfohlen?

Verwenden Sie ausschließlich elastische und nachgiebige Schneidebretter aus Holz oder weichem Kunststoff. Harte Unterlagen wie Glas, Schiefer, Granit, Marmor, Keramik oder Edelstahl geben beim Aufprall der Klinge nicht nach, was zu einem sofortigen Abstumpfen der Wate oder zu Mikroausbrüchen am harten Kernstahl führt.