Damast kleines Chefmesser Kiritsuke 15 cm – Wakoli Mokume, edles Olivenholz

Kompakte Meisterklasse: Das kleine Kiritsuke

Die Wakoli Damastmesser der Mokume Serie gehören zu den schärfsten und elegantesten Messerserien der Welt. Das kleine Chefmesser in der markanten Kiritsuke-Form (mit der charakteristisch abgewinkelten Spitze) ist ein außergewöhnliches Werkzeug für die moderne Küche. Mit seiner kompakten Klingenlänge von 15 cm schließt es die Lücke zwischen einem großen Kochmesser und einem feinen Allzweckmesser. Es lässt Sie mit Leichtigkeit und höchster Präzision aus diversen Zutaten wie Gemüse, Fleisch oder Fisch ganz besondere Gerichte zaubern.

Hochleistungsstahl: 67 Lagen Damast mit AUS-10 Kern

Die Klinge dieses meisterhaften Messers besteht aus einem speziellen, traditionell geschmiedeten Damaststahl. Das Zentrum bildet ein besonders harter AUS-10 Kern aus hochlegiertem Kohlenstoffstahl, der einen Härtegrad von 60 ± 2 HRC erreicht. Diese Materialkombination bietet eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Zähigkeit. Umschlossen wird der Kern von 66 Lagen feuerverschweißtem Stahl, wodurch die faszinierende, individuelle Damaststruktur entsteht, die jedes Messer der Mokume-Kollektion zu einem echten Unikat macht.

Der Wakoli 15° Präzisionsschliff

Um die gewaltige Leistung des AUS-10 Stahls optimal auf das Schneidbrett zu übertragen, ist die Klinge im beidseitigen 15-Grad-Winkel (V-Schliff) extrem fein abgezogen. Diese Geometrie sorgt für einen rasiermesserscharfen, glatten Schnitt, der die Zellstrukturen der Lebensmittel intakt lässt. Aromen und Säfte bleiben so bestmöglich erhalten.

Ergonomie trifft auf mediterranes Olivenholz

Bestens ausbalanciert und mit einem ergonomischen Griff aus edlem Olivenholz ausgestattet, ist dieses Messer nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch äußerst komfortabel in der Anwendung. Das harte, dichte Naturholz liegt wunderbar warm und sicher in der Hand, balanciert die Klinge perfekt aus und sorgt für ein ermüdungsfreies Arbeiten in der Küche.

Pflege und Aufbewahrung

Damit Sie lange Freude an Ihrem Damastmesser haben, reinigen Sie es ausschließlich per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort ab. Spülmaschinen sind absolut tabu. Reiben Sie den Olivenholzgriff gelegentlich mit einem Tropfen Speiseöl ein, um ihn geschmeidig zu halten und die schöne Maserung zu betonen. Das kleine Chefmesser wird in einer hochwertigen Geschenkbox geliefert.

Was sind die Vorteile eines "kleinen" Chefmessers in Kiritsuke-Form?

Ein klassisches Kiritsuke ist oft über 20 cm lang und erfordert viel Übung. Diese kompakte 15-cm-Version bietet die gleiche präzise, abgewinkelte Spitze (K-Tip) für feine Detailarbeiten, ist aber deutlich wendiger und leichter zu kontrollieren. Es ist ideal für Köche, denen ein großes Chefmesser zu unhandlich ist.

Darf ich das Messer für harte Krusten oder Knochen verwenden?

Nein. Die Klinge ist mit ihrem 15-Grad-Schliff extrem fein und scharf ausgeschliffen. Es ist ein Präzisionswerkzeug für ziehende und drückende Schnitte bei Gemüse, Fisch und knochenfreiem Fleisch. Harte Belastungen (Knochen, Gefrorenes) können die Schneide beschädigen.

Muss der Olivenholzgriff besonders gepflegt werden?

Olivenholz ist von Natur aus robust und dicht. Dennoch sollte es nie lange im Wasser liegen. Nach der Handwäsche direkt abtrocknen und ab und zu mit etwas Pflanzenöl einreiben – so bleibt die Oberfläche glatt und die Maserung ausdrucksstark.