Was ist der Unterschied zwischen einem Wiegemesser und einem klassischen Chefmesser?

Ein Wiegemesser hat eine deutlich stärker gebogene Klinge (einen runderen Bauch), die speziell für die abrollende, wippende Bewegung beim schnellen Zerkleinern von Kräutern konzipiert ist.

Darf ich mit diesem Messer harte Knochen hacken?

Nein, es ist ein filigranes Präzisionswerkzeug. Das Hacken von Knochen führt zu Ausbrüchen in der harten Damastschneide.

Wie hilft das Hammerschlag-Finish beim Kräuterhacken?

Das Finish erzeugt Luftpolster zwischen Stahl und Schnittgut. Dieser Anti-Haft-Effekt sorgt dafür, dass feine, feuchte Kräuter nicht an der Klinge festkleben.

Damast Wiegemesser 20,5 cm – Wakoli Nussbaum, Hammerschlag-Finish & Walnuss

Wakoli Nussbaum Wiegemesser (20,5 cm): Der Meister für Kräuter & Gemüse. 67 Lagen Damast, VG-10 Kern (60 HRC), Hammerschlag-Optik & Walnussgriff. Inkl. Box.

139,00 €

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Persönliche Gravur Text für ein Damast- oder Stahlmesser

16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-JAP-WIG-NUS

GTIN/EAN: 4250567706488

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Perfektioniert für den Wiegeschnitt: Die ausgeprägte Wölbung der Schneide ist exakt auf die abrollende Bewegung (den Wiegeschnitt) ausgelegt. Ideal, um Kräuter, Zwiebeln und Gemüse in Sekundenschnelle extrem fein zu zerkleinern.
Funktionales Hammerschlag-Finish: Die charakteristischen Vertiefungen auf dem Klingenblatt (Tsuchime) erzeugen kleine Luftpolster. Dadurch löst sich das feine Schnittgut sofort von der Klinge, was den Schneidfluss spürbar beschleunigt.
Premium Damast & Nussbaumholz: Ein extrem harter VG-10 Stahlkern (60 ± 2 HRC) umgeben von 66 Lagen Damast trifft auf warmes, natürliches Nussbaumholz. Höchste Schärfe vereint mit zeitloser, handwerklicher Ästhetik.

Die perfekte Geometrie für den fließenden Wiegeschnitt

Das Wiegemesser der Wakoli Nussbaum Serie ist ein hochspezialisiertes Werkzeug für die schnelle und effiziente Küchenarbeit. Durch die stark gebogene Klingenform von 20,5 cm Länge ist es meisterhaft auf den sogenannten Wiegeschnitt ausgelegt. Bei dieser Technik bleibt die Messerspitze auf dem Schneidbrett, während die Klinge in einer fließenden, wippenden Bewegung über das Schnittgut rollt. So lassen sich frische Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse extrem schnell und fein zerkleinern, ohne sie zu zerquetschen. Auch das saubere Portionieren von Fleisch ist dank der scharfen Klinge problemlos möglich.

Hochleistungsstahl: 67 Lagen Damast mit VG-10 Kern

Die Klinge besteht aus 67 Lagen traditionell geschmiedetem Damaststahl. Im Kern arbeitet ein extrem harter VG-10 Stahl, der einen Härtegrad von 60 ± 2 HRC erreicht. Diese Materialkonstruktion steht für eine kompromisslose Anfangsschärfe und eine überragende Schnitthaltigkeit. Damit die Klinge widerstandslos durch feine Kräuter und hartes Gemüse gleitet, ist sie im beidseitigen 15-Grad-Winkel (V-Schliff) präzise abgezogen. Die mehrlagige Struktur erzeugt zudem eine individuelle, fließende Damastzeichnung.

Hammerschlag-Finish: Ästhetik trifft Funktion

Ein herausragendes Merkmal dieser Serie ist das charakteristische Hammerschlag-Finish, das bewusst oberhalb der Schneidfase appliziert wurde. Diese strukturierte Oberfläche ist besonders beim schnellen Zerkleinern hochfunktional: Die durch die Hammerschläge entstandenen Vertiefungen wirken wie winzige Luftpolster. Sie reduzieren die Kontaktfläche zwischen Klinge und Schnittgut erheblich. Dadurch saugen sich feine Kräuter oder saftiges Gemüse nicht an der Klinge fest, was ein flüssiges, ununterbrochenes Arbeiten ermöglicht.

Sichere Führung durch edles Nussbaumholz

Bei der schnellen Auf- und Abwärtsbewegung des Wiegeschnitts ist ein perfekt ausbalancierter Griff unerlässlich. Der Griff aus hochwertigem Nussbaumholz bietet eine wunderbar warme Haptik und liegt extrem sicher in der Hand. Die ergonomische Form unterstützt eine ruhige, kontrollierte Führung. Die natürliche Maserung des Holzes macht jedes Exemplar zu einem einzigartigen Unikat für die anspruchsvolle Küche.

Wichtige Pflegehinweise

Dieses Wiegemesser ist ein filigranes Präzisionswerkzeug und ausdrücklich kein Hackbeil. Es ist für fließende, abrollende Schneidbewegungen ausgelegt. Hebel- oder Bruchbewegungen sowie das Schneiden von harten Knochen oder tiefgefrorenen Lebensmitteln führen bei dem feinen 15-Grad-Schliff unweigerlich zu Ausbrüchen an der Schneide. Reinigen Sie das Messer nach Gebrauch stets per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort ab. Pflegen Sie den Nussbaumholzgriff gelegentlich mit einem Tropfen Speiseöl. Die Lieferung erfolgt in einer hochwertigen Geschenkverpackung.

Was ist der Unterschied zwischen einem Wiegemesser und einem klassischen Chefmesser?: Ein Wiegemesser zeichnet sich durch einen deutlich stärker ausgeprägten, runden "Bauch" (die Krümmung der Schneide) aus. Diese Geometrie ist speziell dafür gemacht, die Klinge wie eine Wippe über das Schneidbrett abrollen zu lassen, was das extrem schnelle und feine Hacken von Kräutern und Gemüse ermöglicht.
Darf ich mit diesem Messer harte Knochen hacken?: Nein. Obwohl das Messer zum Zerkleinern genutzt wird, ist es ein feines Schneidwerkzeug. Der harte Damaststahl (60 ± 2 HRC) ist fein auf 15 Grad ausgeschliffen. Harte Materialien wie Knochen oder tiefgefrorene Zutaten würden die Klinge beschädigen.
Wie hilft das Hammerschlag-Finish beim Kräuterhacken?: Beim schnellen Wiegen neigen fein gehackte, feuchte Kräuter dazu, in dicken Schichten an der Klinge kleben zu bleiben. Das Hammerschlag-Finish (Tsuchime) erzeugt Luftpolster auf der Klinge, die diesen Klebe-Effekt massiv verringern, sodass das Schnittgut leichter abfällt.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Gemüse, Kräuter, Wiegeschnitt
Griffmaterial:	Nussbaumholz
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenlänge:	20,50 cm
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche:	Hammerschlag
Marke:	Wakoli
Messerlänge:	35 cm
Messertyp:	Wiegemesser
Serienname:	Nussbaum

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.