Was ist der Vorteil gegenüber einem normalen Chefmesser?

Die schmale Klinge reduziert die Reibung, was besonders bei Fleisch saubere, glatte Schnitte ermöglicht, ohne dass die Scheiben an der Klinge haften bleiben.

Kann ich mit diesem Messer auch Schinken schneiden?

Ja, aufgrund der Klingenlänge und des feinen Schliffs ist es ideal für ziehende Schnitte bei Schinken und Braten geeignet.

Damast-Tranchiermesser Fleischmesser 18 cm | Wakoli EDIB, Pakkaholz

Meisterhaft Tranchieren: Wakoli EDIB Fleischmesser (18 cm) aus 67 Lagen Damaststahl (60 ± 2 HRC). Schmale, extrem scharfe Klinge mit Pakkaholzgriff.

59,00 €

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Persönliche Gravur Text für ein Damast- oder Stahlmesser

16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-FLE-EDB

GTIN/EAN: 4250567702312

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Präzises Tranchieren: Die schmale 18 cm Klinge ermöglicht lange, ziehende Schnitte für hauchdünne Fleischscheiben ohne Kraftaufwand.
Überragende Schärfe: Gefertigt aus mehrlagigem Damaststahl mit hochfestem Kern für exzellente Schnitthaltigkeit.
Ergonomische Balance: Der formstabile Pakkaholzgriff liegt perfekt ausbalanciert in der Hand und ist resistent gegenüber Küchenfeuchtigkeit.

Das Wertversprechen: Perfekte Scheiben, maximaler Genuss

Ein meisterhaft gegarter Braten oder ein feiner Festtags-Schinken verdienen einen respektvollen, sauberen Schnitt. Das Wakoli EDIB Tranchiermesser wurde speziell dafür entwickelt, gegartes oder rohes Fleisch mit chirurgischer Präzision zu portionieren. Im Gegensatz zu breiten Kochmessern bietet die schmale Silhouette dieses Messers deutlich weniger Kontaktfläche zum Schnittgut. Das Ergebnis: Die Klinge klebt nicht fest, die Proteinfasern werden spiegelglatt durchtrennt und der wertvolle, aromatische Fleischsaft bleibt genau dort, wo er hingehört – im Inneren des Bratens, anstatt auf das Brett auszulaufen. Es ist die smarte Wahl für ambitionierte Gastgeber, die beim Anrichten keine Kompromisse eingehen möchten. Entdecken Sie hiermit die ideale Ergänzung zu Ihren klassischen Koch- und Damastmesser.

Die Klinge: Premium Damast für höchste Ansprüche am Buffet

Die 18 cm lange Klinge ist ein technologisches Glanzstück der asiatisch inspirierten Schmiedekunst. Ein ultraharter Kern aus hochfestem Verbundstahl wird flankenstabilisierend von 66 Lagen feuerverschweißtem Premium Damaststahl umschlossen. Diese clevere Kombination verleiht dem Messer nicht nur seine legendäre Schärfe und Schnitthaltigkeit, sondern auch eine hohe strukturelle Stabilität und die unverkennbare optische Wellen-Maserung. Durch den präzisen Härtegrad von 60 ± 2 HRC und den beidseitigen 15° V-Schliff behalten Sie bei jedem langen Zug die absolute Kontrolle über die Schnittführung – egal ob bei zartem Roastbeef, gegartem Geflügel oder festem Räucherschinken.

Griff & Handhabung: Formvollendetes Pakkaholz

Beim sauberen Tranchieren kommt es auf ruhige, gleichmäßige und ziehende Bewegungen aus dem Handgelenk an. Der ergonomisch geformte Griff der EDIB Serie besteht aus dunkelbraunem Pakkaholz, einem hochwertigen und unter Hochdruck schichtverleimten Verbundmaterial aus Holz und Harz. Es ist absolut formstabil, verzieht sich nicht und ist vollkommen unempfindlich gegenüber Feuchtigkeit, Fetten oder Fleischsäften. Die vollkommen symmetrische Gestaltung ermöglicht Rechts- und Linkshändern gleichermaßen eine sichere, abrutschfeste und ermüdungsfreie Handhabung, selbst bei längeren Schneidarbeiten direkt vor Ihren Gästen am Buffet.

Pflege für dauerhafte Meisterklasse

Um die rasiermesserscharfe Damastklinge und den edlen Pakkaholzgriff perfekt zu schützen, darf dieses Messer niemals in die Küche der Spülmaschine gegeben werden. Die dort herrschenden aggressiven Reinigungssalze und die dauerhafte Hitze stumpfen den feinen Schliff umgehend ab. Reinigen Sie die Klinge nach dem Gebrauch einfach kurz per Hand unter fließendem, lauwarmem Wasser und trocknen Sie sie sofort ab. Schonen Sie die Schneide zusätzlich, indem Sie stets auf elastischen Holzunterlagen wie unseren massiven Schneidebretter aus Akazienholz arbeiten. Ein gelegentliches Nachschärfen auf einem feinen Wasser-Schleifstein erhält die beeindruckende Schneidleistung über viele Jahre hinweg.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Fisch, Fleisch, Grillgut, Tranchieren
Klingenlänge:	18 cm
Griffmaterial:	Pakkaholz
Messerlänge:	31 cm
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Marke:	Wakoli
Messertyp:	Fleischmesser, Tranchiermesser
Serienname:	EDIB

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Was ist der genaue funktionale Vorteil gegenüber einem normalen Chefmesser?

Ein klassisches Chefmesser besitzt eine breite, relativ hohe Klinge, die für das Wiegen und Zerkleinern auf dem Brett gedacht ist. Das Tranchiermesser hingegen ist wesentlich schmaler konstruiert, wodurch beim Durchziehen drastisch weniger Reibungswiderstand im Fleisch entsteht. Das ist der entscheidende physikalische Faktor, um beim Schneiden hauchdünne, gleichmäßige Scheiben zu erhalten, ohne dass das Fleisch an der Klinge kleben bleibt oder unschön zerfleddert.

Kann ich dieses Messer auch als klassischen Schinkenmesser nutzen?

Ja, absolut. Durch die schmale, schlanke Form und die extreme Schärfe des V-Schliffs eignet es sich ganz hervorragend für lange, ziehende Schnitte an großen Schinkenstücken, ohne die Fasern aufzureißen. Es durchtrennt krosses Krustenmaterial ebenso mühelos wie zartes Fleischgewebe.

Darf das Tranchiermesser zur schnellen Reinigung in die Spülmaschine?

Nein, auf gar keinen Fall. Wie alle hochwertigen Damastmesser sollte auch dieses Fleischmesser ausschließlich per Hand gereinigt werden. Die aggressiven Chemikalien der Reinigungstabs, harte Salzpartikel und die anhaltende Hitze zerstören den feinen 15° Schliff des harten Klingenstahls umgehend und schädigen den Pakkaholzgriff. Ein kurzes Abspülen unter fließendem Wasser ist die beste Pflege.

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.