Damast Sashimi Messer 25 cm – Wakoli Nussbaum, Hammerschlag-Finish & Walnuss

Wakoli Nussbaum Sashimi Messer (25 cm): Präzision für Fischfilets. 67 Lagen Damast, VG-10 Kern (60 HRC), Hammerschlag-Optik & Walnussgriff. Inkl. Box.

89,00 €

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Produktnummer: 1DM-FIS-NUS-10

GTIN/EAN: 4250567705634

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Meister für hauchdünne Schnitte: Die schmale, lange Klingenform wurde speziell für lange, kontrollierte Ziehschnitte entwickelt. Sie durchtrennt rohen oder gegarten Fisch extrem sauber, ohne das empfindliche Fleisch zu quetschen oder zu sägen.
Funktionales Hammerschlag-Finish: Die charakteristischen Vertiefungen auf dem Klingenblatt (Tsuchime) erzeugen kleine Luftpolster. Dadurch löst sich das zarte Schnittgut sofort von der Klinge, was den Schneidwiderstand drastisch reduziert.
Premium Damast & Nussbaumholz: Ein extrem harter VG-10 Stahlkern (60 ± 2 HRC) umgeben von 66 Lagen Damast trifft auf warmes, natürliches Nussbaumholz. Höchste Schärfe vereint mit zeitloser, handwerklicher Ästhetik.

Präzise Schnitte für feine Fischportionen

Das Sashimi Messer aus der Wakoli Nussbaum Serie ist ein absoluter Spezialist in der Küche. Es wurde speziell für lange, extrem kontrollierte Ziehschnitte konzipiert. Die schmale, 25 cm lange Klinge ermöglicht das saubere Schneiden von feinsten Fischfilets und das Portionieren in gleichmäßige, hauchdünne Scheiben. Anders als bei einem kurzen Messer, bei dem man vor und zurück sägen müsste, gleitet dieses Sashimi Messer in einer einzigen fließenden Bewegung durch das Schnittgut. Das bewahrt die zelluläre Struktur des Fleisches und verhindert ein Ausfransen.

Hochleistungsstahl: 67 Lagen Damast mit VG-10 Kern

Die lange Klinge besteht aus 67 Lagen traditionell geschmiedetem Damaststahl. Das Zentrum bildet ein extrem harter VG-10 Stahlkern, der einen Härtegrad von 60 ± 2 HRC erreicht. Diese Materialkonstruktion steht für eine kompromisslose Schärfe und überragende Schnitthaltigkeit. Damit die Klinge widerstandslos durch die zarten Fasern gleitet, ist sie im beidseitigen 15-Grad-Winkel (V-Schliff) präzise abgezogen. Die mehrlagige Struktur erzeugt zudem eine faszinierende, individuelle Damastzeichnung.

Hammerschlag-Finish: Ästhetik trifft Funktion

Ein herausragendes Merkmal dieser Serie ist das charakteristische Hammerschlag-Finish, das bewusst oberhalb der Schneidfase appliziert wurde. Diese strukturierte Oberfläche ist gerade bei rohem Fisch hochfunktional: Die durch die Hammerschläge entstandenen Vertiefungen wirken wie winzige Luftpolster. Sie reduzieren die Kontaktfläche zwischen Klinge und feuchtem Schnittgut erheblich. Dadurch saugt sich der Fisch nicht an der Klinge fest. Gleichzeitig unterstreicht das Finish den rustikalen, handwerklichen Charakter des Messers.

Sichere Führung durch edles Nussbaumholz

Um eine Klinge dieser Länge mit höchster Präzision zu führen, bedarf es eines perfekt ausbalancierten Griffs. Der Griff aus hochwertigem Nussbaumholz bietet eine wunderbar warme Haptik und liegt extrem sicher in der Hand. Die ergonomische Form unterstützt eine ruhige, kontrollierte Führung beim langen Zugschnitt. Die natürliche Maserung des Holzes macht jedes Exemplar zu einem einzigartigen Unikat.

Wichtige Pflegehinweise

Dieses Messer ist ein hochempfindliches Präzisionswerkzeug und kein Hackmesser. Es ist ausschließlich für ziehende Schneidbewegungen ausgelegt. Das Hacken von Knochen, Gräten oder stark gefrorenen Lebensmitteln führt bei dem feinen 15-Grad-Schliff unweigerlich zu Ausbrüchen. Reinigen Sie das Messer nach Gebrauch stets per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort ab. Pflegen Sie den Nussbaumholzgriff gelegentlich mit einem Tropfen Speiseöl. Die Lieferung erfolgt in einer hochwertigen Geschenkverpackung.

Warum ist eine so lange, schmale Klinge zum Schneiden von Fisch wichtig?: Beim Schneiden von rohem Fisch für Sushi oder Sashimi ist es entscheidend, dass die Scheibe in einem einzigen, flüssigen Zugschnitt abgetrennt wird. Eine 25 cm lange Klinge bietet genau diese Länge. Würden Sie ein kurzes Messer verwenden und hin- und hersägen, würden Sie die zarten Fasern des Fisches zerreißen.
Darf ich mit diesem Messer starke Fischgräten durchtrennen?: Nein. Das Sashimi Messer ist ausschließlich für das Schneiden des reinen, grätenfreien Filets gedacht. Der harte Damaststahl (60 ± 2 HRC) ist extrem fein auf 15 Grad ausgeschliffen. Das Schneiden oder Hacken von harten Gräten oder Knochen beschädigt die feine Schneide.
Wie hilft das Hammerschlag-Finish beim Schneiden von rohem Fisch?: Roher Fisch ist sehr feucht und neigt dazu, sich wie ein Saugnapf an glatten Klingen festzusaugen. Das Hammerschlag-Finish (Tsuchime) erzeugt mikrofeine Luftpolster auf der Klinge. Diese verhindern ein Vakuum, sodass das zarte Schnittgut nicht an der Klinge kleben bleibt.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Fisch, Sushi & Sashimi
Griffmaterial:	Nussbaumholz
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenlänge:	25 cm
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche:	Hammerschlag
Marke:	Wakoli
Messerlänge:	39 cm
Messertyp:	Sashimi
Serienname:	Nussbaum

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.