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Damast-Santokumesser 17,5 cm – ZAYÍKO Minami Olive, Olivenholz, Holzbox

Vielseitiges Damastmesser (Santoku, 17,5 cm) für Fleisch, Fisch & Gemüse. 67 Lagen Damast, VG-10 Kern (60 HRC), Hammerschlag & Olivenholzgriff. Inklusive edler Holzbox.
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159,00 €

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Produktnummer: 1DM-SAN-OLI-WEI
GTIN/EAN: 4250567703951
Hersteller: ZAYÍKO
Vorteile
  • Das breite, fernöstliche 17,5 cm Klingenprofil verkörpert das Messer der „Drei Tugenden“. Es brilliert beim vertikalen Druckschnitt von Fleisch, Fisch und Gemüse und fungiert gleichzeitig als Transportschaufel für das Schnittgut.
  • Der Klingenaufbau verbindet einen ultraharten VG-10 Kern (60 ± 2 HRC) mit 66 Lagen Damaststahl. Das traditionelle Hammerschlag-Finish erzeugt beim Schneiden funktionale Luftpolster, die ein Anhaften von Schnittgut effektiv minimieren.
  • Das ergonomisch geformte Heft wird aus erlesenem, mediterranem Olivenholz gefertigt. Es besticht durch seine enorme Dichte, natürliche Formstabilität im Dauerbetrieb und eine unnachahmlich kontrastreiche Wildmaserung.
Beschreibung

Wofür dieses Damastmesser gemacht ist

Dieses Santokumesser aus der Minami Olive Serie löst das Problem von ungenauen Schnitten und mangelnder Flexibilität bei der gleichzeitigen Verarbeitung verschiedenster Lebensmittelgruppen. Als traditionelles japanisches Allroundwerkzeug repräsentiert es das fernöstliche Pendant zum klassischen europäischen Kochmesser. Der Name „Santoku“ bedeutet übersetzt „Drei Tugenden“, was direkt auf seine herausragenden Eigenschaften beim faserschonenden Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse hinweist. Es ist das ideale Hauptwerkzeug für anspruchsvolle Köche, die höchste Vielseitigkeit und eine kompromisslos präzise Klingenführung verlangen.

Überblick und Einsatzbereich

Mit einer bewährten Klingenlänge von 17,5 cm bietet dieses Damastmesser die perfekte Balance zwischen spielerischer Wendigkeit und großzügiger Arbeitsfläche. Die breite Klingenform ermöglicht eine exzellente, sichere Führung entlang der Fingerknöchel im professionellen Krallengriff, was ein schnelles und ermüdungsfreies Arbeiten auf dem Brett unterstützt. Die gerade bis leicht abgerundete Schneide ist ideal für den klassischen asiatischen Druck- und Zugschnitt ausgelegt. Zudem lässt sich die hohe Klingenfläche nach getaner Arbeit hervorragend als praktischer Spatel nutzen, um das geschnittene Gemüse oder Fleisch direkt vom Schneidebrett in den Topf zu befördern.

Klinge und Material

Die Klinge wird aus 67 Lagen feuerverschweißtem Damaststahl geschmiedet, der einen massiven Kern aus ultrahartem VG-10 Verbundstahl schützend umschließt. Diese traditionelle Konstruktion erreicht eine beachtliche Materialhärte von 60 ± 2 HRC und verleiht dem Santokumesser eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und kantenstabile Robustheit. Die flexibleren äußeren Damastlagen schützen den harten Kern im Alltag optimal vor seitlichen Spannungen und Verzug. Ein funktionales und gestalterisches Highlight ist die meisterhafte Hammerschlagstruktur (Tsuchime): Sie verleiht der Klinge eine einzigartig rustikale Optik und wirkt beim Schneiden wie ein natürliches Luftpolster, welches das lästige Anhaften von feuchtem oder klebrigem Schnittgut drastisch reduziert. Entdecken Sie weitere spezialisierte Damastmesser in unserem Sortiment, um Ihre Küchenausstattung professionell zu komplettieren.

Griff und Ergonomie

Ein besonderes Merkmal der Minami Olive Serie ist der ergonomisch geschwungene Griff aus erlesenem, mediterranem Olivenholz, das diesem Messer eine sonnenwarme und lebendige Ästhetik verleiht. Olivenholz zeichnet sich durch seine extrem dichte, formstabile Struktur und eine unnachahmlich kontrastreiche Wildmaserung aus, die jedes Heft zu einem echten optischen Unikat macht. Die ausgewogene Geometrie sorgt für eine perfekte Gewichtsverteilung zwischen der Klinge und dem Heft. Das Messer ist vollkommen symmetrisch ausgelegt, wodurch es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern absolut sicher, komfortabel und ohne Ermüdungserscheinungen durch das Schnittgut geführt werden kann.

Pflegehinweise

Aufgrund der anspruchsvollen Materialkombination aus feinstem Damaststahl und dem naturbelassenen Olivenholzgriff darf dieses Messer keinesfalls in der Spülmaschine gereinigt werden. Die dort herrschenden Temperaturen, Wasserdampf und aggressive Reinigungssalze stumpfen den V-Schliff ab und lassen das Edelholz unweigerlich aufquellen oder reißen. Reinigen Sie das Messer nach jedem Einsatz einfach von Hand mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel und trocknen Sie es unmittelbar gründlich ab. Zur Schonung der feinen Schneidkante sind ausschließlich elastische Schneidebretter aus Akazienholz oder weiche Kunststoffunterlagen als Unterlage zu verwenden.

Lieferumfang und Präsentation

Geliefert wird das ZAYÍKO Minami Olive Santokumesser in einer hochwertigen, exklusiven Holzschatulle. Diese maßgeschneiderte Box gewährleistet eine sichere Aufbewahrung der feinen Klinge vor dem mechanischen Kontakt mit anderen Utensilien und verhindert wirksam Kratzer am feinen Tsuchime-Finish. Gleichzeitig bietet die Schatulle eine repräsentative Präsentationsfläche, wodurch sich das asiatische Allroundmesser perfekt als exklusives Geschenk für anspruchsvolle Hobbyköche, Gourmets und Liebhaber charakterstarker Premium-Werkzeuge eignet.

Was ist der genaue Unterschied zwischen diesem Santokumesser und einem europäischen Chefmesser?

Das Santokumesser besitzt ein deutlich geraderes Klingenprofil und eine flachere Schneidenlinie, wodurch es kompromisslos auf den schnellen, vertikalen Druckschnitt (eine reine Auf- und Ab-Bewegung) optimiert ist. Ein klassisches europäisches Chefmesser hingegen verfügt über eine bauchig geschwungene Schneide, die für den rollenden Wiegeschnitt ausgelegt ist. Das Santoku ist zudem oft etwas leichter, kompakter gebaut und fokussiert sich auf maximale Balance beim Zerkleinern.

Kann ich mit diesem Santokumesser auch Geflügelknochen durchtrennen?

Nein, auf keinen Fall! Das Santoku ist ein feines Präzisionswerkzeug für faserschonende Schnitte. Der Kern aus VG-10 Verbundstahl ist auf extreme Härte (60 ± 2 HRC) und rasiermesserscharfe Schärfe geschliffen, was ihn bei Schockbelastungen empfindlich macht. Das Hacken auf harten Knochen, Knorpeln oder gefrorenen Lebensmitteln führt unweigerlich zu Ausbrüchen an der Klingenwate. Nutzen Sie für grobe Arbeiten ein massives Hackbeil.

Ist das Kurumi Santokumesser für die Spülmaschine geeignet?

Auf keinen Fall. Die aggressiven Chemikalien der Tabs, Reinigungssalze und die extrem hohen Dauertemperaturen in einer Spülmaschine stumpfen den feinen V-Schliff ab, greifen die Struktur des Damaststahls an und lassen den edlen Olivenholzgriff unweigerlich aufquellen oder reißen. Eine sanfte Reinigung per Hand mit lauwarmem Wasser ist für den Erhalt der Qualität zwingend erforderlich.

Eignet sich dieses Messer uneingeschränkt für Linkshänder?

Ja. Der ergonomisch gestaltete Griff aus dunklem Olivenholz ist vollkommen symmetrisch ausgeformt. In Kombination mit dem gleichmäßigen, beidseitigen V-Schliff der Klinge lässt sich das Santokumesser von Links- und Rechtshändern mit identischer Ergonomie, Balance und Sicherheit auf dem Schneidebrett führen.

Wie pflege ich den edlen Griff aus Olivenholz richtig?

Da es sich bei Olivenholz um ein lebendiges Naturprodukt handelt, kann es bei mangelnder Pflege durch häufiges Abwaschen austrocknen. Trocknen Sie den Griff nach der Handwäsche immer direkt gründlich ab. Es empfiehlt sich, das Holz etwa alle zwei Monate mit einem Tropfen lebensmittelechtem Öl (z. B. feines Olivenöl, Leinöl oder Kamelienöl) dünn einzureiben. Das schützt das Material dauerhaft vor Feuchtigkeit und frischt die charakteristische, dunkle Holzfarbe optisch wieder voll zum Leuchten.

Welchen konkreten Vorteil bietet das traditionelle Hammerschlag-Finish (Tsuchime)?

Die unregelmäßige Hammerschlagstruktur auf dem Klingenblatt besitzt neben ihrer faszinierenden, rustikalen Ästhetik einen klaren funktionalen Nutzen: Die Vertiefungen wirken beim Schneiden wie kleine Luftkissen. Sie reduzieren den mechanischen Unterdruck und verhindern effektiv, dass feuchtes oder saftiges Schnittgut (wie dünne Gemüsescheiben oder frisch zerkleinertes Fleisch) massiv an der Klinge haftet.

Welche Schneidunterlagen werden für diesen Damaststahl empfohlen?

Verwenden Sie ausschließlich elastische und nachgiebige Schneidebretter aus Holz oder weichem Kunststoff. Harte Unterlagen wie Glas, Schiefer, Granit, Marmor, Keramik oder Edelstahl geben beim Aufprall der Klinge nicht nach, was zu einem sofortigen Abstumpfen der Wate oder zu Mikroausbrüchen am harten VG-10 Kernstahl führt.

Eigenschaften
Anschliff: V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung: Fisch, Fleisch, Gemüse
Griffmaterial: Olivenholz
Härte der Schneide: 60±2HRC
Klingenlänge: 17,5 cm
Klingenmaterial: Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche: Hammerschlag
Marke: ZAYÍKO
Messerlänge: 31 cm
Messertyp: Santokumesser
Serienname: Minami
Produktsicherheit

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Schleifservice

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.

Ihre Vorteile auf einen Blick

  • Präziser V-Schliff für kontrollierte Schnitte
  • Saubere Schneide durch fachgerechte Nachbearbeitung
  • Zusätzliche Pflege der Holzgriffe
  • Geeignet für Damastmesser und VG-10-Klingen
  • Rückversand inklusive

So funktioniert der Schleifservice

  • Schleifservice in gewünschter Menge bestellen (1 Stück = 1 Messer)
  • Messer sicher verpacken und Bestellnummer beilegen
  • Messer an die Serviceadresse einsenden
  • Bearbeitung innerhalb von ca. 5–7 Werktagen
  • Rückversand inklusive

Hinweis: Der Schleifservice gilt ausschließlich für Messer der Marken Wakoli und ZAYÍKO.

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Wakoli EDIB Pro Chai Dao Kochmesser – 17 cm Damastklinge Wakoli EDIB Pro Chai Dao Kochmesser – 17 cm Damastklinge
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Wakoli EDIB Pro Damast Kochmesser Chai Dao (17 cm) in edler Box

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87,00 € 89,00 €
Wakoli EDIB Pro Mukimono Officemesser – 10 cm Damastklinge Wakoli EDIB Pro Mukimono Officemesser – 10 cm Damastklinge
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Wakoli EDIB Pro Mukimono Officemesser 10 cm aus Damaststahl mit Pakkaholzgriff und Box

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37,00 € 39,00 €
Wakoli EDIB Pro Santokumesser Spezial – 17 cm Damastklinge Wakoli EDIB Pro Santokumesser Spezial – 17 cm Damastklinge
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Wakoli EDIB Pro Damast Santokumesser Spezial (17 cm) in edler Box

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67,00 € 79,00 €
Wakoli EDIB Pro Santokumesser – 16 cm Damastklinge Wakoli EDIB Pro Santokumesser – 16 cm Damastklinge
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57,00 € 69,00 €
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Wakoli EDIB Pro Nakirimesser – 18 cm Damastklinge Wakoli EDIB Pro Nakirimesser – 18 cm Damastklinge
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77,00 € 79,00 €
Zayiko Black Edition Blockmesser Hakata Bocho – 20 cm Damastklinge Zayiko Black Edition Blockmesser Hakata Bocho – 20 cm Damastklinge
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Zayiko Kurumi Kochmesser Chai Dao - 20 cm Damastklinge Zayiko Kurumi Kochmesser Chai Dao - 20 cm Damastklinge
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29,00 €
Zayiko Black Meteor Limited Edition Chefmesser 21 cm Zayiko Black Meteor Limited Edition Chefmesser 21 cm
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Titanium-Damast-Chefmesser 21 cm – ZAYÍKO Black Meteor Limited Edition

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199,00 €
Zayiko MysticMagma Santoku 17,5 cm Klinge mit Kupfer-Einlage Santoku Damastmesser Griff aus Ahornwurzelholz MysticMagma
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Wakoli EDIB BBQ- & Blockmesser – 20 cm Damastklinge Wakoli EDIB BBQ- & Blockmesser – 20 cm Damastklinge
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62,00 € 69,00 €
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319,00 €
Wakoli Seishin Sakimaru Messer 28 cm mit 110 Lagen Volldamast und Wüsteneisenholz-Griff Nahaufnahme der Sakimaru-Klinge mit Volldamast-Muster und G10-Griffdetails
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319,00 €
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129,00 €
Zayiko MysticMagma Santoku klein 12,5 cm Damastklinge Kompakter Messergriff aus Ahornwurzelholz MysticMagma Serie
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159,00 €
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Damast-Blockmesser 20 cm – ZAYÍKO MysticMagma, Ahornwurzelholz

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259,00 €
Zayiko MysticMagma Nakiri 17 cm Damastklinge Kupfer-Einlage Zayiko Nakiri Messer in Holzbox Detailansicht
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239,00 €
Zayiko Kinone Nakiri Messer – 17,5 cm Damastklinge Zayiko Kinone Nakiri Messer – 17,5 cm Damastklinge
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169,00 €
Wakoli Kiritsuke Messer 20,0 cm mit 67 Lagen Damaststahl und Epoxidharzgriff Nahaufnahme der Damaststruktur und des beidseitigen Schliffs der Kiritsuke-Klinge.
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Wakoli Kuroyami Kiritsuke 20 cm – Damast Küchenmesser mit VG10 Kern, V-Schliff 15°, achteckiger Griff aus Epoxidharz & G10, Geschenkbox Wakoli Kuroyami Kiritsuke 20 cm – Damast Küchenmesser mit VG10 Kern, V-Schliff 15°, achteckiger Griff aus Epoxidharz & G10, Geschenkbox
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99,00 €
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47,00 € 59,00 €
Wakoli Kawa Kiritsuke 20 cm – Damast Küchenmesser mit Kupfereinlage, VG-10 Kern, Full Tang, Ahornwurzelholzgriff, Geschenkbox Wakoli Kawa Kiritsuke 20 cm – Damast Küchenmesser mit Kupfereinlage, VG-10 Kern, Full Tang, Ahornwurzelholzgriff, Geschenkbox
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Wakoli Kawa Nakiri 18 cm – Damast Küchenmesser mit Kupfereinlage, VG-10 Kern, Full Tang, Geschenkbox Wakoli Kawa Nakiri 18 cm – Damast Küchenmesser mit Kupfereinlage, VG-10 Kern, Full Tang, Geschenkbox
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159,00 €
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77,00 € 79,00 €
Wakoli Hickory Kiritsuke Küchenmesser 18 cm – 67 Lagen Damaststahl mit VG10 Kern, V-Schliff 12–14°, Full Tang, Walnussholzgriff, Geschenkbox Wakoli Hickory Kiritsuke Küchenmesser 18 cm – 67 Lagen Damaststahl mit VG10 Kern, V-Schliff 12–14°, Full Tang, Walnussholzgriff, Geschenkbox
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87,00 € 89,00 €
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87,00 € 89,00 €
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