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Damast-Fleischmesser Kiritsuke 20 cm – Wakoli EBO, schwarzes Eichenholz

Damast-Fleischmesser Kiritsuke (20 cm) der Wakoli EBO Serie für präzise Schnitte. 67 Lagen Damaststahl, 15° V-Schliff & schwarzer Eichenholzgriff.
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139,00 €

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Produktnummer: 1DM-KIR-EBO
GTIN/EAN: 4250567705528
Hersteller: Wakoli
Vorteile
  • Spezialisierte Geometrie: Die 20 cm kurze Kiritsuke-Form mit der markant abgewinkelten Spitze und dem relativ flachen Klingenprofil kombiniert hohe Wendigkeit mit exakter Kontrolle bei ziehenden Schnitten.
  • Feiner 15-Grad-Schliff: Gefertigt aus 67 Lagen Damaststahl mit einem harten VG-10 Kern (60 ± 2 HRC). Der beidseitige 15-Grad-Schliff durchtrennt Fasern sauber, während die Hammerschlagoberfläche ein Anhaften mindert.
  • Ausgewogene Führung: Der symmetrische Griff aus feuchtigkeitsabweisendem, schwarzem Eichenholz ist formstabil und gewährleistet bei einer Gesamtlänge von 34 cm eine sichere Handlage für Rechts- und Linkshänder.
Beschreibung

Wofür dieses Messer gemacht ist

Das Fleischmesser in der Kiritsuke-Form ist primär für das Zerteilen und Aufschneiden von Fleisch ausgelegt. Es wird eingesetzt, um rohes, gegartes und gebratenes Fleisch präzise und in gleichmäßige Scheiben zu portionieren.

Überblick und Einsatzbereich

Mit einer Klingenlänge von 20 cm bietet dieses Modell eine hervorragende Wendigkeit für Arbeiten an mittelgroßen Fleischstücken. Die charakteristische Kiritsuke-Form mit ihrer abgewinkelten Spitze und der vergleichsweise geraden Schneidfase unterstützt gezielte, ziehende Schnitte. Im Vergleich zu längeren Modellen ermöglicht diese kompaktere Variante eine sehr direkte Kraftübertragung und Führung, was bei detaillierten Schneidaufgaben an Braten oder Filets von Vorteil ist.

Klinge und Stahl

Die Klinge verfügt über einen mehrlagigen Aufbau aus 67 Lagen Damaststahl mit einem Kernstahl aus VG-10, der eine Härte von 60 ± 2 HRC erreicht. Diese Bauweise ist auf stabile Schnitteigenschaften und eine belastbare Schneide ausgelegt. Der beidseitige V-Schliff wird mit einem präzisen Winkel von 15 Grad pro Seite ausgeführt. Neben dem konstruktionsbedingten Damastmuster weist die Klingenflanke eine funktionale Hammerschlagoberfläche auf, die durch kleine Lufteinschlüsse die Anhaftung des feuchten Schnittguts an der Klinge reduziert.

Griff und Ergonomie

Der ergonomische Griff besteht aus schwarzem Eichenholz. Dieses Naturmaterial zeichnet sich durch hohe Formstabilität aus und unterstützt eine sichere Handlage, was für die kontrollierte Führung des Messers essenziell ist. Die symmetrische Formgebung des Griffs sorgt für eine ausgewogene Balance und gewährleistet, dass das Messer von der linken und rechten Hand ohne ergonomische Einschränkungen genutzt werden kann.

Pflegehinweise

Damastmesser dürfen nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Spülen Sie das Messer nach dem Einsatz von Hand mit warmem Wasser ab und trocknen Sie es sofort vollständig. Um die feine 15-Grad-Schneide zu schützen, verwenden Sie ausschließlich Schneidunterlagen aus Holz oder weichem Kunststoff. Der Eichenholzgriff sollte gelegentlich mit einem lebensmittelechten Pflegeöl behandelt werden, um ein Austrocknen des Holzes zu verhindern.

Lieferumfang und Präsentation

Das Fleischmesser Kiritsuke wird als einzelnes Schneidwerkzeug geliefert. Im Lieferumfang ist eine passende Geschenkbox enthalten, die sich auch für die dauerhafte und sichere Aufbewahrung eignet. Weitere Zubehörteile sind nicht im Lieferumfang enthalten.

Darf das Wakoli EBO Kiritsuke Fleischmesser (20 cm) in die Spülmaschine?
Nein. Dieses Messer darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Die Hitze und die aggressiven Reinigungssalze beschädigen den Klingenstahl und das Naturholz des Griffs. Bitte reinigen Sie es ausschließlich per Hand.
Welchen funktionalen Vorteil hat die Kiritsuke-Form bei einer 20 cm Klinge?
Die Kiritsuke-Form bietet eine markant abgesetzte Spitze und eine relativ flache Schneide. In Kombination mit der wendigen Länge von 20 cm lässt sich das Messer exakt führen, was besonders bei ziehenden Schnitten an mittelgroßen Fleischstücken für eine sehr saubere Portionierung sorgt.
Welche Schneidunterlagen sind für den 15-Grad-Schliff geeignet?
Verwenden Sie zur Schonung der empfindlichen 15-Grad-Schneide ausschließlich Schneidebretter aus Holz oder weichem Kunststoff. Harte Oberflächen wie Glas, Metall, Keramik oder Stein führen zum sofortigen Abstumpfen der Klinge.
Kann ich mit dem Messer Knochen durchtrennen?
Nein. Das Fleischmesser ist ausschließlich für das Zerteilen von reinem Fleisch konzipiert. Das Hacken von Knochen, hartem Knorpel oder tiefgekühltem Schnittgut führt unweigerlich zu Ausbrüchen an der feinen Damastschneide.
Ist die Damastklinge rostanfällig?
Die Klinge besitzt einen hohen Korrosionswiderstand, ist jedoch nicht absolut rostfrei. Lassen Sie Feuchtigkeit oder Säuren von Lebensmitteln nicht auf der Klinge antrocknen. Ein sofortiges Abtrocknen nach dem Abwaschen verhindert Flugrost zuverlässig.
Wie pflege ich den Griff aus schwarzem Eichenholz?
Um die Formstabilität und Feuchtigkeitsresistenz des Holzes zu erhalten, sollten Sie den Griff gelegentlich mit einem lebensmittelechten Pflegeöl (wie Leinöl oder Kamelienöl) einreiben.
Ist das Messer auch für Linkshänder geeignet?
Ja. Der beidseitige V-Schliff und der symmetrisch geformte Griff aus Eichenholz ermöglichen eine uneingeschränkte Nutzung für Rechts- und Linkshänder.
Eigenschaften
Anschliff: V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung: Fleisch, Grillgut, Steak
Griffmaterial: Schwarzer Eichenholzgriff
Härte der Schneide: 60±2HRC
Klingenlänge: 20 cm
Klingenmaterial: Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche: Hammerschlag
Marke: Wakoli
Messerlänge: 34 cm
Messertyp: Fleischmesser, Kiritsuke
Serienname: EBO
Produktsicherheit

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Schleifservice

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.

Ihre Vorteile auf einen Blick

  • Präziser V-Schliff für kontrollierte Schnitte
  • Saubere Schneide durch fachgerechte Nachbearbeitung
  • Zusätzliche Pflege der Holzgriffe
  • Geeignet für Damastmesser und VG-10-Klingen
  • Rückversand inklusive

So funktioniert der Schleifservice

  • Schleifservice in gewünschter Menge bestellen (1 Stück = 1 Messer)
  • Messer sicher verpacken und Bestellnummer beilegen
  • Messer an die Serviceadresse einsenden
  • Bearbeitung innerhalb von ca. 5–7 Werktagen
  • Rückversand inklusive

Hinweis: Der Schleifservice gilt ausschließlich für Messer der Marken Wakoli und ZAYÍKO.

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Wakoli EDIB Pro Damast Nakiri Messer (17 cm) in edler Box

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Wakoli EDIB Pro BBQ- und Blockmesser – 20 cm Damastklinge Wakoli EDIB Pro BBQ- und Blockmesser – 20 cm Damastklinge
Wakoli EDIB Pro Damast BBQ- & Blockmesser (20 cm) in edler Box

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77,00 € 79,00 €
Zayiko Black Edition Blockmesser Hakata Bocho – 20 cm Damastklinge Zayiko Black Edition Blockmesser Hakata Bocho – 20 cm Damastklinge
Damast-Blockmesser Hakata Bocho 20 cm – ZAYÍKO Black Edition, Pakkaholz

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Zayiko Kurumi Kochmesser Chai Dao - 20 cm Damastklinge Zayiko Kurumi Kochmesser Chai Dao - 20 cm Damastklinge
Damast-Kochmesser Chai Dao 20 cm – ZAYÍKO Kurumi, Nussbaumholz

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Zayiko Black Meteor Limited Edition Chefmesser 21 cm Zayiko Black Meteor Limited Edition Chefmesser 21 cm
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Titanium-Damast-Chefmesser 21 cm – ZAYÍKO Black Meteor Limited Edition

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Zayiko MysticMagma Santoku 17,5 cm Klinge mit Kupfer-Einlage Santoku Damastmesser Griff aus Ahornwurzelholz MysticMagma
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Damast-Santokumesser 17,5 cm – ZAYÍKO MysticMagma, Ahornwurzelholz

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Wakoli EDIB BBQ- & Blockmesser – 20 cm Damastklinge Wakoli EDIB BBQ- & Blockmesser – 20 cm Damastklinge
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Wakoli EDIB Damast Blockmesser 20 cm mit Pakkaholzgriff

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Wakoli EDIB Essentials Damastmesser-Set – 13 cm und 12 cm Damastklinge Wakoli EDIB Essentials Damastmesser-Set – 13 cm und 12 cm Damastklinge
Wakoli EDIB Essentials 2er Damastmesser-Set (13 cm & 12 cm) inkl. Klingenschutz

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319,00 €
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Zayiko MysticMagma Santoku klein 12,5 cm Damastklinge Kompakter Messergriff aus Ahornwurzelholz MysticMagma Serie
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Damast-Blockmesser 20 cm – ZAYÍKO MysticMagma, Ahornwurzelholz

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Damast-Nakirimesser 17 cm – ZAYÍKO MysticMagma, Ahornwurzelholz

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Wakoli Kiritsuke Messer 20,0 cm mit 67 Lagen Damaststahl und Epoxidharzgriff Nahaufnahme der Damaststruktur und des beidseitigen Schliffs der Kiritsuke-Klinge.
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Wakoli Kuroyami Kiritsuke 20 cm – Damast Küchenmesser mit VG10 Kern, V-Schliff 15°, achteckiger Griff aus Epoxidharz & G10, Geschenkbox Wakoli Kuroyami Kiritsuke 20 cm – Damast Küchenmesser mit VG10 Kern, V-Schliff 15°, achteckiger Griff aus Epoxidharz & G10, Geschenkbox
Kuroyami Damast Kiritsuke Messer 20 cm – Wakoli, Epoxidharz & G10

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99,00 €
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Nakiri Messer 18 cm Full-Tang – Wakoli Yugen, Titanium-Beschichtung & G10

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47,00 € 59,00 €
Wakoli Yugen Santoku Messer 18,0 cm mit Full-Tang Konstruktion und schwarzer Titanium-Klinge Nahaufnahme der Santoku-Klinge mit Titanium-Beschichtung und G10-Griff
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47,00 € 59,00 €
Wakoli Kawa Kiritsuke 20 cm – Damast Küchenmesser mit Kupfereinlage, VG-10 Kern, Full Tang, Ahornwurzelholzgriff, Geschenkbox Wakoli Kawa Kiritsuke 20 cm – Damast Küchenmesser mit Kupfereinlage, VG-10 Kern, Full Tang, Ahornwurzelholzgriff, Geschenkbox
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Wakoli Kawa Nakiri 18 cm – Damast Küchenmesser mit Kupfereinlage, VG-10 Kern, Full Tang, Geschenkbox Wakoli Kawa Nakiri 18 cm – Damast Küchenmesser mit Kupfereinlage, VG-10 Kern, Full Tang, Geschenkbox
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77,00 € 79,00 €
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87,00 € 89,00 €
Wakoli Hickory Nakiri 18 cm – 67 Lagen Damaststahl mit VG10 Kern, V-Schliff 12–14°, Full Tang, Walnussholzgriff, Geschenkbox Wakoli Hickory Nakiri 18 cm – 67 Lagen Damaststahl mit VG10 Kern, V-Schliff 12–14°, Full Tang, Walnussholzgriff, Geschenkbox
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87,00 € 89,00 €
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Wakoli Oribu Damast Kiritsuke Küchenmesser 18 cm Olivenholzgriff Damastklinge Wakoli Oribu Kiritsuke 67 Lagen Detail
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Zayiko MysticMagma Scimitar Blockmesser 19 cm Damastklinge Blockmesser Griff aus Ahornwurzelholz Serie MysticMagma
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