Wann wähle ich das 20 cm Fleischmesser und wann das 25 cm Modell?

Das 20 cm Modell ist kompakter und wendiger, ideal für Geflügel und mittlere Braten. Das 25 cm Modell eignet sich besser für sehr lange Zugschnitte bei riesigen Braten.

Darf ich mit diesem Fleischmesser Knochen oder Knorpel durchtrennen?

Nein, es ist ein filigranes Präzisionswerkzeug für Fleisch. Das Durchtrennen von Knochen führt zu Ausbrüchen in der harten Damastschneide.

Wie hilft das Hammerschlag-Finish beim Tranchieren?

Das Finish erzeugt Luftpolster zwischen Stahl und Fleisch. Dieser Anti-Haft-Effekt sorgt dafür, dass das feuchte Schnittgut nicht an der Klinge festklebt und leicht abfällt.

Damast Fleischmesser 20 cm – Wakoli Nussbaum, Hammerschlag-Finish & Walnuss

Wakoli Nussbaum Fleischmesser (20 cm): Wendige Präzision für Braten & Geflügel. 67 Lagen Damast, VG-10 Kern (60 HRC), Hammerschlag-Optik & Walnussgriff.

Wakoli Nussbaum Damast Fleischmesser 20 cm – 67 Lagen Damaststahl mit VG-10 Kern, Hammerschlag-Finish, Nussbaumholzgriff

99,00 €

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Persönliche Gravur Text für ein Damast- oder Stahlmesser

16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-FLE-NUS

GTIN/EAN: 4250567704231

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Kompakt & Wendig: Die 20 cm lange und schmale Klingenform reduziert den Widerstand im Schnittgut auf ein Minimum. Perfekt für hochpräzise, kontrollierte Zugschnitte an Braten, Filets und Geflügel.
Funktionales Hammerschlag-Finish: Die charakteristischen Vertiefungen auf dem Klingenblatt (Tsuchime) erzeugen kleine Luftpolster. Dadurch löst sich das Fleisch sofort von der Klinge, was ein Anhaften und Ausfransen verhindert.
Premium Damast & Nussbaumholz: Ein extrem harter VG-10 Stahlkern (60 ± 2 HRC) umgeben von 66 Lagen Damast trifft auf warmes, natürliches Nussbaumholz. Höchste Schärfe vereint mit zeitloser, handwerklicher Ästhetik.

Präzise Schnitte für Fleisch und feine Portionen

Das Fleischmesser der Wakoli Nussbaum Serie ist in der kompakten 20 cm Variante das perfekte Werkzeug für kontrollierte und saubere Schneidarbeiten. Die schmal zulaufende Klinge ist optimal ausbalanciert und eignet sich hervorragend für ziehende und schiebende Schnitte beim Tranchieren von rohem, gegartem oder gebratenem Fleisch. Während extrem lange Tranchiermesser oft viel Platz benötigen, bietet diese 20 cm Klinge eine unübertroffene Agilität am Schneidbrett – ideal für Geflügel, kleinere Braten und zarte Filets.

Hochleistungsstahl: 67 Lagen Damast mit VG-10 Kern

Die Klinge besteht aus 67 Lagen traditionell geschmiedetem Damaststahl. Im Zentrum arbeitet ein extrem harter VG-10 Stahl, der einen Härtegrad von 60 ± 2 HRC erreicht. Diese Konstruktion steht für eine rasiermesserscharfe Anfangsschärfe und eine sehr stabile Schnitthaltigkeit. Damit die Klinge widerstandslos durch das Fleisch gleitet und die feinen Fasern nicht zerreißt, ist sie im beidseitigen 15-Grad-Winkel (V-Schliff) präzise abgezogen. Die mehrlagige Struktur erzeugt zudem eine individuelle, fließende Damastzeichnung.

Hammerschlag-Finish: Ästhetik trifft Funktion

Ein herausragendes Merkmal dieser Serie ist das charakteristische Hammerschlag-Finish, das bewusst oberhalb der Schneidfase appliziert wurde. Diese strukturierte Oberfläche ist hochfunktional: Die durch die Hammerschläge entstandenen Vertiefungen wirken wie winzige Luftpolster. Sie reduzieren die Kontaktfläche zwischen Klinge und Schnittgut erheblich. Dadurch saugt sich saftiges Fleisch nicht an der Klinge fest. Gleichzeitig unterstreicht das Finish den rustikalen, handwerklichen Charakter des Messers.

Sichere Führung durch edles Nussbaumholz

Eine gute Balance ist beim Tranchieren entscheidend. Der ergonomische Griff aus hochwertigem Nussbaumholz bietet eine wunderbar warme Haptik und liegt extrem sicher in der Hand. Die exzellente Gewichtsverteilung unterstützt eine ruhige, kontrollierte Führung bei feinen Schnitten. Die natürliche Maserung des Holzes macht jedes Exemplar zu einem einzigartigen Unikat für die anspruchsvolle Küche.

Wichtige Pflegehinweise

Dieses kompakte Tranchiermesser ist ein filigranes Präzisionswerkzeug. Es ist ausschließlich für das Schneiden von reinem Fleisch konzipiert. Das Hacken von Knochen, Knorpeln oder tiefgefrorenen Lebensmitteln führt bei dem feinen 15-Grad-Schliff unweigerlich zu Ausbrüchen. Reinigen Sie das Messer nach Gebrauch stets per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort ab. Spülmaschinen sind absolut tabu. Pflegen Sie den Nussbaumholzgriff gelegentlich mit einem Tropfen Speiseöl. Die Lieferung erfolgt in einer hochwertigen Geschenkverpackung.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Fleisch, Grillgut, Steak
Klingenlänge:	20 cm
Griffmaterial:	Nussbaumholz
Messerlänge:	34 cm
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche:	Hammerschlag
Marke:	Wakoli
Messertyp:	Fleischmesser, Tranchiermesser
Serienname:	Nussbaum

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Wann wähle ich das 20 cm Fleischmesser und wann das 25 cm Modell?: Das 20 cm Fleischmesser ist besonders wendig und ideal für kleinere bis mittlere Braten, Geflügel oder das Portionieren von Filets direkt am Schneidbrett. Das 25 cm Modell bietet Vorteile bei sehr großen Bratenstücken, die man mit einem einzigen, sehr langen Zugschnitt durchtrennen möchte.
Darf ich mit diesem Fleischmesser Knochen oder Knorpel durchtrennen?: Nein. Das Fleischmesser (Tranchiermesser) ist ausschließlich für das Schneiden des reinen Fleisches gedacht. Der harte Damaststahl (60 ± 2 HRC) ist extrem fein auf 15 Grad ausgeschliffen. Das Schneiden von harten Knochen beschädigt die feine Schneide unweigerlich.
Wie hilft das Hammerschlag-Finish beim Tranchieren?: Saftiges Fleisch neigt dazu, sich an glatten Klingen festzusaugen, was den Schnitt unsauber macht. Das Hammerschlag-Finish (Tsuchime) erzeugt mikrofeine Luftpolster auf der Klinge. Diese verhindern ein Vakuum, sodass das Schnittgut leicht abfällt und der Schnitt flüssig bleibt.