Ist das Wakoli EBO Sashimi Messer spülmaschinenfest?

Nein. Dieses Messer darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Die Hitze und die aggressiven Reinigungssalze beschädigen den harten Klingenstahl und das Naturholz des Griffs. Bitte reinigen Sie es ausschließlich per Hand.

Sind Sashimi-Messer nicht normalerweise einseitig geschliffen?

Traditionelle Sashimi-Messer (Yanagiba) weisen oft einen einseitigen Schliff auf. Dieses Modell der Wakoli EBO Serie ist jedoch mit einem beidseitigen 15-Grad-Schliff ausgestattet. Dies kombiniert die lange, schmale Klingenform mit der universellen Nutzbarkeit für Links- und Rechtshänder.

Kann ich mit dem Messer auch Gräten durchtrennen?

Nein. Das Messer ist für das Aufschneiden von Fischfilets konzipiert. Der feine 15-Grad-Schliff des harten Damaststahls neigt bei Kontakt mit harten Gräten oder Knorpeln zu Ausbrüchen an der Schneide.

Welche Schneidunterlagen sind für den 15-Grad-Schliff geeignet?

Verwenden Sie zur Schonung der Klinge ausschließlich Schneidebretter aus Holz oder weichem Kunststoff. Harte Oberflächen wie Glas, Metall, Keramik oder Stein führen zum sofortigen Abstumpfen.

Ist die Damastklinge rostanfällig?

Die Klinge besitzt einen hohen Korrosionswiderstand, ist jedoch nicht absolut rostfrei. Lassen Sie Feuchtigkeit oder Rückstände nicht auf der Klinge antrocknen. Ein sofortiges Abtrocknen nach dem Abwaschen verhindert Flugrost zuverlässig.

Wie pflege ich den Griff aus schwarzem Eichenholz?

Um die Formstabilität und Feuchtigkeitsresistenz des Holzes zu erhalten, sollten Sie den Griff gelegentlich mit einem lebensmittelechten Pflegeöl (wie Leinöl oder Kamelienöl) einreiben.

Damast-Fischmesser Sashimi 25 cm – Wakoli EBO, schwarzes Eichenholz

Damast-Fischmesser Sashimi (25 cm) der Wakoli EBO Serie für feine Filets. 67 Lagen Damaststahl, 15° V-Schliff, Hammerschlag & schwarzer Eichenholzgriff.

119,00 €

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Produktnummer: 1DM-FIS-EBO-10

GTIN/EAN: 4250567705566

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Spezialisierte Klingenform: Die 25 cm lange, sehr schmale Sashimi-Klinge ist ideal für lange, ziehende Schnitte, um rohen Fisch glatt und ohne Faserabriss zu filetieren oder zu portionieren.
Präziser 15-Grad-Schliff: Entgegen traditionellen, einseitigen japanischen Formen ist dieses Messer beidseitig im 15-Grad-Winkel geschliffen, gefertigt aus hartem VG-10 Damaststahl (60 ± 2 HRC) mit anhaftungsreduzierendem Hammerschlag.
Beidhändige Handhabung: Der symmetrische, formstabile Griff aus feuchtigkeitsabweisendem schwarzem Eichenholz bietet Links- und Rechtshändern eine ausgewogene und sichere Führung.

Wofür dieses Messer gemacht ist

Dieses Fischmesser ist spezifisch für feine Schneidarbeiten an Fisch konzipiert. Es wird primär für das Aufschneiden und Portionieren von rohem, gegartem und gebratenem Fisch sowie für die präzise Zubereitung von Filets eingesetzt.

Überblick und Einsatzbereich

Die 25 cm lange und sehr schmale Sashimi-Klingenform unterstützt lange, kontinuierliche Zugschnitte. Diese Schnittführung verhindert das Vor- und Zurückbewegen der Klinge im Schnittgut. Das Resultat sind extrem glatte Schnittflächen, die insbesondere bei der Zubereitung von rohem Fisch essenziell sind, um die Struktur des Fleisches nicht zu verletzen. Das Messer ist für Arbeiten konzipiert, die ein Höchstmaß an Schnittpräzision erfordern.

Klinge und Stahl

Der Klingenaufbau besteht aus 67 Lagen Damaststahl mit einem harten Kern aus VG-10, der eine Härte von 60 ± 2 HRC aufweist. Diese Konstruktion gewährleistet eine hochgradig stabile und schnitthaltige Schneide. Das Messer ist beidseitig im V-Schliff mit einem Winkel von 15 Grad pro Seite abgezogen. Das konstruktionsbedingte Damastmuster wird von einer Hammerschlagoberfläche überlagert, die durch mikroskopische Lufteinschlüsse die Anhaftung des feuchten Schnittguts an der Klinge reduziert.

Griff und Ergonomie

Der Griff wird aus natürlichem, schwarzem Eichenholz gefertigt. Dieses Holz zeichnet sich durch seine Formstabilität aus und unterstützt eine sichere Handlage, die für die geforderte Schnittpräzision unerlässlich ist. Die symmetrische Formgebung des Griffs sorgt für eine gute Balance und ermöglicht die uneingeschränkte Nutzung durch die linke und rechte Hand.

Pflegehinweise

Das Damastmesser darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Spülen Sie das Fischmesser nach jedem Einsatz per Hand mit warmem Wasser ab und trocknen Sie es sofort vollständig. Um den feinen 15-Grad-Schliff nicht zu beschädigen, nutzen Sie ausschließlich Schneidunterlagen aus Holz oder weichem Kunststoff. Der Eichenholzgriff sollte gelegentlich mit einem lebensmittelechten Pflegeöl eingerieben werden, um seine materialtypischen Eigenschaften zu bewahren.

Lieferumfang und Präsentation

Das Fischmesser Sashimi wird als einzelnes Schneidwerkzeug in einer passenden Geschenkbox geliefert, die auch zur dauerhaften und sicheren Aufbewahrung der langen Klinge dient. Weitere Zubehörteile sind nicht im Lieferumfang enthalten.

Ist das Wakoli EBO Sashimi Messer spülmaschinenfest?: Nein. Dieses Messer darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Die Hitze und die aggressiven Reinigungssalze beschädigen den harten Klingenstahl und das Naturholz des Griffs. Bitte reinigen Sie es ausschließlich per Hand.
Sind Sashimi-Messer nicht normalerweise einseitig geschliffen?: Traditionelle japanische Sashimi-Messer (Yanagiba) weisen oft einen einseitigen Schliff auf. Dieses Modell der Wakoli EBO Serie ist jedoch mit einem beidseitigen 15-Grad-Schliff ausgestattet. Dies kombiniert die lange, schmale Klingenform mit der universellen Nutzbarkeit für Links- und Rechtshänder.
Kann ich mit dem Messer auch Gräten durchtrennen?: Nein. Das Messer ist für das Aufschneiden von Fischfilets konzipiert. Der feine 15-Grad-Schliff des harten Damaststahls neigt bei Kontakt mit harten Gräten oder Knorpeln zu Ausbrüchen an der Schneide.
Welche Schneidunterlagen sind für den 15-Grad-Schliff geeignet?: Verwenden Sie zur Schonung der Klinge ausschließlich Schneidebretter aus Holz oder weichem Kunststoff. Harte Oberflächen wie Glas, Metall, Keramik oder Stein führen zum sofortigen Abstumpfen.
Ist die Damastklinge rostanfällig?: Die Klinge besitzt einen hohen Korrosionswiderstand, ist jedoch nicht absolut rostfrei. Lassen Sie Feuchtigkeit oder Rückstände nicht auf der Klinge antrocknen. Ein sofortiges Abtrocknen nach dem Abwaschen verhindert Flugrost zuverlässig.
Wie pflege ich den Griff aus schwarzem Eichenholz?: Um die Formstabilität und Feuchtigkeitsresistenz des Holzes zu erhalten, sollten Sie den Griff gelegentlich mit einem lebensmittelechten Pflegeöl (wie Leinöl oder Kamelienöl) einreiben.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Filetieren , Fisch
Griffmaterial:	Schwarzer Eichenholzgriff
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenlänge:	25 cm
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche:	Hammerschlag
Marke:	Wakoli
Messerlänge:	39 cm
Messertyp:	Sashimi
Serienname:	EBO

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.