Damast-Filetiermesser 15 cm – Wakoli ISHI, Full Tang, Pakkaholz
44,99 €
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- Kontrolle statt Kraft: Die schmale, leicht geschwungene 15-cm-Klinge löst Filets sauber vom Grätengerüst und entfernt Haut, Fett und Sehnen präzise.
- ISO-geprüfte Schärfe: 67 Lagen Damaststahl mit hartem VG-10-Kern (60 ± 2 HRC), nach ISO-Norm durchgängig „Excellent" – fein ausgeschliffen für präzise Schnitte.
- Full Tang für präzise Führung: Durchgehende Klinge und Pakkaholzgriff liegen ruhig und ausbalanciert in der Hand – ideal für filigrane Arbeit und gebaut, um zu bleiben.
Wofür dieses Damastmesser gemacht ist
Beim Filetieren und Parieren kommt es auf Kontrolle an, nicht auf Kraft. Genau die gibt Ihnen das Wakoli ISHI Filetier- und Ausbeinmesser mit seiner schmalen, 15 cm langen und leicht geschwungenen Klinge. Sie führen die Schneide gezielt am Schnittgut entlang, lösen Filets sauber vom Grätengerüst und entfernen Haut, Fett und Sehnen präzise, ohne wertvolles Fleisch zu verschenken. Die kompakte, geschwungene Form folgt der Kontur und kommt nah an den Knochen.
Überblick und Einsatzbereich
Das ISHI Filetiermesser ist Ihr Spezialist für feine Arbeiten an Fleisch und Fisch. Mit 28 cm Gesamtlänge bleibt es kompakt und gut kontrollierbar, sodass Sie auch filigrane Schnitte sicher führen. Es ist für Schneid- und Parierarbeiten gemacht, nicht zum Durchtrennen von Knochen oder für seitliche Hebelbewegungen. So bleibt die feine Schneide lange intakt und Sie arbeiten dauerhaft präzise.
Klinge und Stahl
Die Klinge besteht aus 67 Lagen Damaststahl mit einem Schneidkern aus VG-10 und erreicht eine Härte von 60 ± 2 HRC. Der beidseitige V-Schliff von 12 bis 14° pro Seite bildet eine fein ausgeschliffene Schneide, mit der Sie präzise und mit wenig Kraft schneiden. Der harte VG-10-Kern hält diese Schärfe lange, sodass Sie seltener nachschärfen und das Messer bei jeder feinen Arbeit einsatzbereit ist. Die sichtbare Damaststruktur verleiht ihm sein charakteristisches Erscheinungsbild.
Geprüfte Schärfe: Schnittleistung nach ISO-Test
Die Schärfe der ISHI-Serie ist gemessen, nicht nur behauptet. In Tests nach ISO-Norm (Type A Fine-edge, CATRA-Verfahren) erreichen die Klingen der Serie bei anfänglicher Schnittleistung und Schnitthaltigkeit durchgängig die Bestbewertung „Excellent", deutlich über der ISO-Mindestanforderung. Für Sie heißt das: Die Klinge schneidet vom ersten Tag an sauber und bleibt über lange Zeit scharf, ohne dass Sie ständig nachhelfen müssen.
Full Tang: ein Messer, das bleibt
Die Klinge läuft als durchgehender Stahl bis ins Griffende (Full Tang). Bei feinen Arbeiten spüren Sie den Vorteil besonders: Das Messer liegt ruhig und ausbalanciert in der Hand, die Klinge kippelt nicht, und Sie führen jeden Schnitt kontrolliert. Es lockert sich auch nach Jahren nicht und bleibt Ihnen als verlässliches Werkzeug erhalten. Der 13 cm lange Griff aus dunklem Pakkaholz gibt der Hand sicheren Halt, für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen.
Pflegehinweise
Reinigen Sie das Messer nach Gebrauch von Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort gründlich ab; in die Spülmaschine gehört es nicht. Reiben Sie die Damastklinge gelegentlich mit etwas säurefreiem Klingen- oder Kamelienöl ein, um Flugrost vorzubeugen. Der Pakkaholzgriff ist harzstabilisiert und feuchtigkeitsabweisend, er muss nicht geölt werden. Schneiden Sie auf Holz oder weichem Kunststoff, das schont die feine Schneide.
Lieferumfang und Präsentation
Das Wakoli ISHI Filetiermesser wird in einer schwarzen Geschenkbox geliefert, geschützt aufbewahrt und passend zum Verschenken an alle, die gern mit Fisch und Fleisch arbeiten.
| Empfehlungen: | Für Profis |
|---|---|
| Anschliff: | V-Schliff, beidseitig, 12 bis 14° |
| Anwendung: | Filetieren |
| Klingenlänge: | 15 cm |
| Griffmaterial: | Pakkaholz |
| Messerlänge: | 28 cm |
| Gewicht: | 188g |
| Härte der Schneide: | 60±2HRC |
| Klingenmaterial: | Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen |
| Konstruktion: | Full Tang |
| Marke: | Wakoli |
| Messertyp: | Ausbeinmesser |
| Serienname: | ISHI |
Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person
Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:
Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland
E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular
Was bringt mir die Full-Tang-Konstruktion?
Full Tang bedeutet, dass die Klinge als durchgehender Stahl bis ins Griffende reicht. Das gibt dem Messer seine Stabilität und die ausgewogene Balance, es liegt satt in der Hand und lockert sich auch bei täglicher Nutzung über Jahre nicht. Gerade bei feinen Filetier- und Parierarbeiten führen Sie die Klinge dadurch besonders ruhig und kontrolliert, und Sie haben ein Messer, das Sie behalten statt zu ersetzen.
Wofür eignet sich ein Filetier- und Ausbeinmesser?
Es ist auf feine Arbeiten an Fleisch und Fisch ausgelegt: Filets vom Grätengerüst lösen, Fleisch parieren, Haut, Fett und Sehnen entfernen. Die schmale, geschwungene Klinge folgt der Kontur des Schnittguts und arbeitet nah am Knochen entlang.
Darf ich mit dem Messer Knochen durchtrennen?
Nein. Das Messer ist zum Arbeiten entlang des Knochens gedacht, nicht zum Durchtrennen. Harte Knochen oder seitliche Hebelbewegungen können die feine Schneide beschädigen. Für das Zerteilen von Knochen ist ein kräftiges Hackbeil das richtige Werkzeug.
Ist das Messer für Linkshänder geeignet?
Ja. Klinge und Griff sind symmetrisch ausgeführt, der V-Schliff ist beidseitig. Das Messer lässt sich von Links- und Rechtshändern gleichermaßen sicher führen.
Wie pflege ich Klinge und Pakkaholzgriff richtig?
Die Damastklinge von Hand reinigen, sofort abtrocknen und gelegentlich mit etwas säurefreiem Klingenöl gegen Flugrost einreiben. Der Pakkaholzgriff ist harzstabilisiert und feuchtigkeitsabweisend, er muss nicht geölt werden. Trocknen Sie ihn nach dem Abwaschen einfach mit ab.
Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.
Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.
Ihre Vorteile auf einen Blick
- Präziser V-Schliff für kontrollierte Schnitte
- Saubere Schneide durch fachgerechte Nachbearbeitung
- Zusätzliche Pflege der Holzgriffe
- Geeignet für Damastmesser und VG-10-Klingen
- Rückversand inklusive
So funktioniert der Schleifservice
- Schleifservice in gewünschter Menge bestellen (1 Stück = 1 Messer)
- Messer sicher verpacken und Bestellnummer beilegen
- Messer an die Serviceadresse einsenden
- Bearbeitung innerhalb von ca. 5–7 Werktagen
- Rückversand inklusive
Hinweis: Der Schleifservice gilt ausschließlich für Messer der Marken Wakoli und ZAYÍKO.
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