Wofür genau nutze ich ein Ausbeinmesser?

Es ist speziell dafür entwickelt, Fleisch präzise von Knochen zu lösen, Sehnen zu entfernen und Fische hautnah zu filetieren.

Darf ich mit diesem Messer Knochen durchschneiden?

Nein, das Messer ist dazu gedacht, am Knochen entlangzuschneiden. Das Zerkleinern von Knochen führt zu Ausbrüchen an der harten, feinen Klinge.

Damast Filetier- und Ausbeinmesser 14 cm – Wakoli Mokume, edles Olivenholz

Wakoli Mokume Ausbeinmesser (14 cm): Perfekt zum Filetieren & Auslösen. 67 Lagen Damaststahl, AUS-10 Kern (60 HRC), 15° Schliff & edler Olivenholzgriff.

84,00 €

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Produktnummer: 1DM-KNO-ORB-T

GTIN/EAN: 4250567711062

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Präziser Spezialist: Die schmale, 14 cm lange Klinge ist exakt darauf ausgelegt, Fleisch sauber von Knochen, Sehnen und Fett zu trennen oder Fisch in hauchdünne, perfekte Filets zu zerteilen.
Hochleistungs-AUS-10 Kern: Ein extrem harter AUS-10 Hochleistungsstahl (60 ± 2 HRC) bildet das Herzstück, umschlossen von 66 Lagen Damast. Dies garantiert langanhaltende Schärfe und herausragende Kontrolle bei Detailarbeiten.
Zeitlose Eleganz durch Olivenholz: Der ergonomische Griff aus natürlichem Olivenholz liegt wunderbar warm und sicher in der Hand, balanciert die Klinge optimal aus und sorgt auch bei schwierigen Schnitten für ermüdungsfreies Arbeiten.

Der Spezialist zum Auslösen und Filetieren

Die Wakoli Damastmesser der Mokume Serie gehören zu den schärfsten und elegantesten Messerserien der Welt. Das Ausbeinmesser ist ein hochspezialisiertes Werkzeug für die anspruchsvolle Vorbereitung von Fleisch und Fisch. Dank der schmalen, geschwungenen Klingenform lässt sich das Messer extrem präzise und nah am Knochen führen. Es eignet sich hervorragend, um Sehnen, Silberhaut und Fett sauber abzutrennen (Parieren) oder feinste Fischfilets mit minimalem Verschnitt zu schneiden.

Hochleistungsstahl: 67 Lagen Damast mit AUS-10 Kern

Die Klinge dieses meisterhaften Messers besteht aus einem traditionell geschmiedeten Damaststahl. Das Zentrum bildet ein besonders harter AUS-10 Kern aus hochlegiertem Kohlenstoffstahl, der einen Härtegrad von 60 ± 2 HRC erreicht. Diese Materialkombination bietet die optimale Schärfe und eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit. Umschlossen wird der Kern von 66 Lagen feuerverschweißtem Stahl, wodurch die faszinierende, individuelle Damaststruktur entsteht, die jedes Messer zu einem echten Unikat macht.

Der Wakoli 15° Präzisionsschliff

Um die herausragende Härte des AUS-10 Stahls optimal zu nutzen, ist das Filetiermesser im beidseitigen 15-Grad-Winkel (V-Schliff) extrem fein abgezogen. Diese Geometrie sorgt für einen rasiermesserscharfen, glatten Schnitt, der die zarten Strukturen von Fleisch und Fisch schont. Das Messer gleitet widerstandslos durch das Schnittgut, was gerade beim Filetieren für ein absolut sauberes Schnittbild sorgt.

Ergonomie trifft auf mediterranes Olivenholz

Bestens ausbalanciert und mit einem ergonomischen Griff aus edlem Olivenholz ausgestattet, ist dieses Messer äußerst komfortabel in der Anwendung. Das harte, dichte Naturholz liegt wunderbar warm und extrem sicher in der Hand, was bei der oft leicht feuchten Arbeit mit rohem Fleisch oder Fisch unerlässlich ist. Die lebendige Maserung des Olivenholzes unterstreicht das edle Design.

Pflege und Aufbewahrung

Damaststahl und Naturholz erfordern eine schonende Behandlung. Reinigen Sie das Messer ausschließlich per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort ab. Spülmaschinen sind tabu. Um die Geschmeidigkeit des Holzes zu erhalten, können Sie den Griff gelegentlich mit einem Tropfen Speiseöl einreiben. Das Messer wird in einer hochwertigen Geschenkbox geliefert.

Wofür genau nutze ich ein Ausbeinmesser?: Ein Ausbeinmesser (oder Filetiermesser) hat eine schmale und spitze Klinge, die es ermöglicht, sehr präzise Konturen zu schneiden. Es wird verwendet, um Fleisch von Knochen zu lösen (Ausbeinen), Geflügel zu zerteilen, Sehnen und Fettgewebe zu entfernen (Parieren) oder Fische zu filetieren.
Darf ich mit diesem Messer Knochen durchschneiden?: Nein. Obwohl es zum Ausbeinen gedacht ist, bedeutet das, dass man eng *am* Knochen entlangschneidet, nicht *hindurch*. Der harte Damaststahl (60 HRC) mit seinem 15-Grad-Schliff würde beim Hacken oder Zerschneiden von harten Knochen beschädigt werden.
Wie rutschfest ist der Olivenholzgriff bei der Arbeit mit rohem Fleisch?: Olivenholz ist ein sehr dichtes Material mit einer angenehmen, natürlichen Haptik, die auch bei leichten Verunreinigungen noch einen sehr guten Grip bietet. Die ergonomische Formgebung des Griffs sorgt zusätzlich für eine sichere Handhabung.

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.