Was unterscheidet ein Kiritsuke von einem klassischen Chefmesser?

Das Kiritsuke zeichnet sich durch eine geradere Schneide und eine abgewinkelte Spitze aus, was es ideal für präzise Druck- und Zugschnitte statt für den Wiegeschnitt macht.

Darf ich mit diesem Messer harte Knochen hacken?

Nein, es ist ein filigranes Präzisionswerkzeug. Das Hacken von Knochen führt zu Ausbrüchen in der harten Damastschneide.

Wie hilft das Hammerschlag-Finish beim Schneiden?

Das Finish erzeugt Luftpolster zwischen Stahl und Schnittgut. Dieser Anti-Haft-Effekt sorgt dafür, dass Lebensmittel nicht an der Klinge festkleben.

Damast Chefmesser Kiritsuke 20 cm – Wakoli Nussbaum, Hammerschlag-Finish & Walnuss

Wakoli Nussbaum Chefmesser Kiritsuke (20 cm): Präzision in Vollendung. 67 Lagen Damast, VG-10 Kern (60 HRC), Hammerschlag-Optik & Walnussgriff. Inkl. Box.

Wakoli Nussbaum Damast Chefmesser Kiritsuke 20 cm – 67 Lagen Damaststahl mit VG-10 Kern, Hammerschlag-Finish, Nussbaumholzgriff, Geschenkbox

149,00 €

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Persönliche Gravur Text für ein Damast- oder Stahlmesser

16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-KIR-NUS

GTIN/EAN: 4250567705306

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Markante Kiritsuke-Form: Die gerade Schneidzone in Kombination mit der klar definierten Spitze (K-Tip) ermöglicht extrem präzise Druck- und Zugschnitte sowie exakte Detailarbeiten an Fisch, Fleisch und Gemüse.
Funktionales Hammerschlag-Finish: Die charakteristischen Vertiefungen auf dem Klingenblatt (Tsuchime) erzeugen kleine Luftpolster. Dadurch löst sich das Schnittgut sofort von der Klinge, was den Schneidfluss spürbar beschleunigt.
Premium Damast & Nussbaumholz: Ein extrem harter VG-10 Stahlkern (60 ± 2 HRC) umgeben von 66 Lagen Damast trifft auf warmes, natürliches Nussbaumholz. Höchste Schärfe vereint mit zeitloser, handwerklicher Ästhetik.

Präzises Chefmesser für strukturierte Schneidarbeiten

Das Chefmesser in Kiritsuke-Form aus der Wakoli Nussbaum Serie ist das Werkzeug der Wahl für Anwender, die höchste Ansprüche an Kontrolle und Präzision stellen. Die charakteristische Klingenform verbindet eine relativ flache, gerade Schneidzone mit einer markant abgewinkelten, extrem spitzen Klingenfront (K-Tip). Mit einer Klingenlänge von 20 cm ist es vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für das saubere Schneiden von Gemüse, das Portionieren von Fleisch ohne Knochen sowie das exakte Filetieren von Fisch – ideal für strukturierte, ziehende oder schiebende Schnittführungen.

Hochleistungsstahl: 67 Lagen Damast mit VG-10 Kern

Die Klinge besteht aus 67 Lagen traditionell geschmiedetem Damaststahl. Im Kern arbeitet ein extrem harter VG-10 Stahl, der einen Härtegrad von 60 ± 2 HRC erreicht. Diese Materialkonstruktion sorgt für eine rasiermesserscharfe Anfangsschärfe und eine sehr stabile Schnitthaltigkeit. Damit die Klinge widerstandslos durch die Lebensmittel gleitet, ist sie im beidseitigen 15-Grad-Winkel (V-Schliff) präzise abgezogen. Die mehrlagige Struktur erzeugt zudem eine individuelle, fließende Damastzeichnung.

Hammerschlag-Finish: Ästhetik trifft Funktion

Ein herausragendes Merkmal dieser Serie ist das charakteristische Hammerschlag-Finish, das bewusst oberhalb der Schneidfase appliziert wurde. Diese strukturierte Oberfläche ist hochfunktional: Die durch die Hammerschläge entstandenen Vertiefungen wirken wie winzige Luftpolster. Sie reduzieren die Kontaktfläche zwischen Klinge und Schnittgut erheblich. Dadurch saugt sich feuchtes Gemüse oder saftiges Fleisch nicht an der Klinge fest. Gleichzeitig unterstreicht das Finish den rustikalen, handwerklichen Charakter des Messers.

Sichere Führung durch edles Nussbaumholz

Um eine Klinge mit dieser Präzision optimal führen zu können, bedarf es eines perfekt ausbalancierten Griffs. Der ergonomisch geformte Griff aus hochwertigem Nussbaumholz bietet eine wunderbar warme Haptik und liegt extrem sicher in der Hand. Die natürliche Maserung des Holzes macht jedes Exemplar zu einem einzigartigen Unikat und garantiert eine ermüdungsfreie Handhabung, auch bei längeren Vorbereitungsarbeiten in der Küche.

Wichtige Pflegehinweise

Trotz der markanten Optik ist das Kiritsuke ein filigranes Präzisionswerkzeug. Es ist ausschließlich für fließende Schneidbewegungen ausgelegt. Das Hacken von Knochen, Knorpeln oder tiefgefrorenen Lebensmitteln führt bei dem feinen 15-Grad-Schliff und der spitzen K-Tip unweigerlich zu Ausbrüchen. Reinigen Sie das Messer nach Gebrauch stets per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort ab. Pflegen Sie den Nussbaumholzgriff gelegentlich mit einem Tropfen Speiseöl. Die Lieferung erfolgt in einer hochwertigen Geschenkverpackung.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Fleisch, Grillgut, Steak
Klingenlänge:	20 cm
Griffmaterial:	Nussbaumholz
Messerlänge:	34 cm
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche:	Hammerschlag
Marke:	Wakoli
Messertyp:	Kiritsuke
Serienname:	Nussbaum

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Was unterscheidet ein Kiritsuke von einem klassischen Chefmesser?: Ein Kiritsuke hat eine geradere Schneide und eine markant abgewinkelte Spitze (K-Tip). Während ein klassisches Chefmesser oft für den "Wiegeschnitt" (abrollend) genutzt wird, ist das Kiritsuke perfekt für ziehende und schiebende Schnitte (Druckschnitt) sowie für sehr präzise Detailarbeiten mit der feinen Spitze geeignet.
Darf ich mit diesem Messer harte Knochen hacken?: Nein. Das Kiritsuke ist ein hochpräzises Schneidwerkzeug. Der harte Damaststahl (60 ± 2 HRC) ist extrem fein auf 15 Grad ausgeschliffen. Harte Materialien wie Knochen oder gefrorene Lebensmittel würden die Klinge und die filigrane Spitze beschädigen.
Wie hilft das Hammerschlag-Finish beim Schneiden?: Das Hammerschlag-Finish (Tsuchime) erzeugt Luftpolster zwischen der Klinge und dem Lebensmittel. Dieser Anti-Haft-Effekt sorgt dafür, dass feuchtes Schnittgut wie Kartoffeln oder rohes Fleisch deutlich leichter von der Klinge abfällt und nicht festklebt.