Damast-Chefmesser Kiritsuke 20 cm | Wakoli EDIB, Pakkaholz

Wakoli EDIB Kiritsuke Damast Chefmesser mit 20 cm Klinge und VG10 Kern. 67 Lagen Damaststahl, 60 ± 2 HRC und Pakkaholzgriff. Für Fleisch, Fisch und Gemüse.

57,00 €

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16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-JAP-CHE-EDB

GTIN/EAN: 4250567708635

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Markantes Kiritsuke-Design: Die charakteristische, abgewinkelte Spitze und die gerade Linienführung bieten höchste Kontrolle bei vielseitigen Schneidarbeiten.
Überragende Schnitthaltigkeit: 67 Lagen mehrlagiger Damaststahl umschließen den harten VG-10 Kern – für langanhaltende Rasiermesserschärfe.
Ergonomische Balance: Der formstabile, feuchtigkeitsresistente Griff aus edlem Pakkaholz gewährleistet einen sicheren Halt bei jedem Schnitt.

Kiritsuke Chefmesser mit gerader Schneide und markanter Spitze

Das Wakoli EDIB Kiritsuke Chefmesser verbindet eine 20 cm lange Klinge mit einer vergleichsweise geraden Schneide und einer abgewinkelten Reverse-Tanto-Spitze. Diese Klingenform eignet sich für kontrollierte Druckschnitte durch Gemüse sowie für längere Zugschnitte durch Fleisch und Fisch.

Die breite Klingenfläche bietet Platz für eine sichere Führung der freien Hand. Bei einer geeigneten Grifftechnik kann die seitliche Klinge an den Fingerknöcheln entlanggeführt werden.

Für Gemüse, Fleisch und Fisch

Die gerade Schneide unterstützt Druck- und Schubschnitte beim Schneiden von Zwiebeln, Paprika, Kohl und anderem Gemüse. Die 20 cm lange Klinge kann außerdem für durchgehende Zugschnitte beim Portionieren von knochenfreiem Fleisch oder rohem Fisch verwendet werden.

Die markante Spitze eignet sich für präzise Einschnitte und kleinere Detailarbeiten. Aufgrund ihrer Form sollte sie nicht verdreht, verkantet oder als Hebel eingesetzt werden.

67 Lagen Damaststahl mit VG10 Schneidkern

Die Klinge besteht aus insgesamt 67 Lagen Damaststahl mit einem VG10 Schneidkern. Sie erreicht eine Härte von 60 ± 2 HRC und besitzt einen beidseitigen Schliff mit 12 bis 14 Grad je Klingenseite.

Der harte Schneidkern unterstützt eine fein ausgeschliffene Schneidkante und eine gute Schnitthaltigkeit bei sachgemäßer Verwendung. Die umliegenden Stahllagen bilden die charakteristische Damastzeichnung, deren Verlauf bei jedem Messer leicht unterschiedlich ausfallen kann.

Kiritsuke Chefmesser, kein Hackbeil

Die breite Klingenform kann optisch an ein kräftiges Hackmesser erinnern. Das Wakoli EDIB Kiritsuke ist jedoch fein ausgeschliffen und für kontrollierte Schneidbewegungen durch Lebensmittel vorgesehen.

Knochen, Knorpel, gefrorene Lebensmittel und andere harte Materialien dürfen mit der Klinge nicht gehackt oder durchtrennt werden. Schlagende, hebelnde und verdrehende Bewegungen können die Schneide oder die markante Klingenspitze beschädigen.

Symmetrischer Griff aus dunkelbraunem Pakkaholz

Der ergonomisch geformte Griff besteht aus dunkelbraunem Pakkaholz. Das mehrschichtig verpresste Holzverbundmaterial ist formstabiler und weniger feuchtigkeitsempfindlich als unbehandeltes Naturholz.

Durch seine symmetrische Form kann der Griff von Rechts- und Linkshändern verwendet werden. Er ist nicht vollständig wasserfest und sollte weder eingeweicht noch längere Zeit Feuchtigkeit oder Lebensmittelresten ausgesetzt werden. Bei nassen oder fettigen Händen kann sich die Griffsicherheit verringern.

Reinigung, Pflege und Nachschärfen

Reinigen Sie das Kiritsuke nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser, mildem Spülmittel und einem weichen Tuch oder Schwamm. Trocknen Sie Klinge und Griff anschließend sofort vollständig ab.

Das Messer ist nicht spülmaschinengeeignet. Hitze, aggressive Reinigungsmittel, anhaltende Feuchtigkeit und der Kontakt mit anderen Metallgegenständen können Schneide, Stahl und Griffmaterial beeinträchtigen.

Verwenden Sie Schneidunterlagen aus Holz oder geeignetem Kunststoff. Glas, Stein, Keramik und Metall lassen die Schneide schneller abstumpfen. Bei nachlassender Schneidleistung kann das Messer mit einem geeigneten Wasserstein oder durch einen professionellen Schleifservice nachgeschärft werden. Dabei sollte die vorhandene Schneidengeometrie beibehalten werden.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Fleisch, Gemüse, Grillgut
Klingenlänge:	20 cm
Griffmaterial:	Pakkaholz
Messerlänge:	33 cm
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Marke:	Wakoli
Messertyp:	Kiritsuke
Serienname:	EDIB

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Was ist ein Kiritsuke Chefmesser?

Ein Kiritsuke ist eine asiatisch inspirierte Messerform mit langer, vergleichsweise gerader Schneide und markanter abgewinkelter Spitze. Diese Geometrie eignet sich für Druck-, Schub- und Zugschnitte.

Wofür eignet sich das Wakoli EDIB Kiritsuke?

Das 20 cm lange Kiritsuke eignet sich zum Schneiden von Gemüse sowie zum Portionieren von knochenfreiem Fleisch und Fisch. Die Spitze kann für präzise Einschnitte und kleinere Detailarbeiten verwendet werden.

Ist das Kiritsuke zum Hacken von Knochen geeignet?

Nein. Das Messer ist kein Hackbeil und darf nicht zum Durchtrennen von Knochen, Knorpel, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen harten Materialien verwendet werden.

Welchen Schleifwinkel besitzt das Kiritsuke?

Die Klinge ist beidseitig mit 12 bis 14 Grad je Klingenseite geschliffen. Beim Nachschärfen sollte die vorhandene Schneidengeometrie beibehalten werden.

Ist das Kiritsuke für Rechts- und Linkshänder geeignet?

Ja. Der symmetrisch geformte Pakkaholzgriff und der beidseitige Klingenschliff ermöglichen die Verwendung durch Rechts- und Linkshänder.

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27. Juli 2026 10:33

Wirklich gut - da macht schnippeln Spaß...

Habe die Messer jetzt mehr als 1 Jahr- sind nach wie vor super scharf! Gemüse, Fleisch und andere Zutaten lassen sich super schneiden, die gute Ergonomie merkt man, wenn man eine Steckrübe in Würfel verwandelt hat- einfach klasse!

Ich werde die Messer im Februar das erste mal mit dem mitbestellten Schleifstein schärfen, darauf freue ich mich schon.

Habe die Messer immer mit Hand abgespült, es ist keinerlei Korrosion oder Abnutzung erkennbar.

Ich bin absolut zufrieden und empfehle diese Messer an alle die gern ihr Essen selbst vorbereiten und gerne schnippeln....