Darf ich mit der breiten Klinge harte Zutaten hacken?

Nein, es ist ein Präzisionsmesser. Hacken von Knochen oder harten Zutaten beschädigt den hochgehärteten Damaststahl.

Damast-Chefmesser Kiritsuke 20 cm | Wakoli EDIB, Pakkaholz

Q: Was unterscheidet ein Kiritsuke von einem normalen Chefmesser?

Das Kiritsuke hat eine geradere Schneide und eine abgewinkelte Spitze, ideal für feine Zugschnitte und den Druckschnitt bei Gemüse, anstatt des klassischen Wiegeschnitts.

Die Wahl des Küchenchefs: Wakoli EDIB Kiritsuke Damastmesser (20 cm) aus 67 Lagen (60 ± 2 HRC). Meisterhafte Präzision & Pakkaholzgriff. Jetzt entdecken!

57,00 €

% 69,00 € (17.39% gespart)

1 Bewertung

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Persönliche Gravur Text für ein Damast- oder Stahlmesser

16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-JAP-CHE-EDB

GTIN/EAN: 4250567708635

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Markantes Kiritsuke-Design: Die charakteristische, abgewinkelte Spitze und die gerade Linienführung bieten höchste Kontrolle bei vielseitigen Schneidarbeiten.
Überragende Schnitthaltigkeit: 67 Lagen mehrlagiger Damaststahl umschließen den harten VG-10 Kern – für langanhaltende Rasiermesserschärfe.
Ergonomische Balance: Der formstabile, feuchtigkeitsresistente Griff aus edlem Pakkaholz gewährleistet einen sicheren Halt bei jedem Schnitt.

Das Wertversprechen: Die Wahl des Küchenchefs

Wenn Sie ein Messer suchen, das nicht nur durch kompromisslose Leistung, sondern auch durch eine atemberaubende, kraftvolle Ästhetik besticht, ist das Wakoli EDIB Kiritsuke Ihre erste Wahl. In der asiatisch inspirierten Messerkultur ist das Kiritsuke traditionell das Messer des Chefkochs – ein Symbol für absolute Meisterschaft und Erfahrung auf dem Schneidebrett. Es kombiniert die flachen Eigenschaften eines Gemüsemessers auf geniale Weise mit der Zugschnitt-Dynamik eines langen Fleischmessers. Das Resultat ist ein unglaublich vielseitiger Allrounder, der Ihre Vorbereitungsarbeiten auf ein völlig neues Level der Präzision hebt. Entdecken Sie dieses Meisterstück und ergänzen Sie Ihre Küche mit weiteren Highlights aus unserer Kollektion exklusiver Damastmesser.

Die Klinge: Klare Linien, kompromisslose Schärfe

Die 20 cm lange Klinge zeichnet sich durch ihre vergleichsweise gerade Schneide und die markante, abgewinkelte Spitze (Reverse Tanto) aus. Diese spezifische Geometrie ist ideal für lange, sauber durchgezogene Zugschnitte durch rohen Fisch oder Fleisch, ermöglicht aber gleichzeitig exzellente, fließende Druckschnitte beim Verarbeiten von knackigem Gemüse. Die breite Klinge bietet zudem eine hervorragende Führung an den Fingerknöcheln. Im Inneren der Klinge arbeitet ein metallurgischer High-End-Kern aus VG-10 Verbundstahl. Mit einem Härtegrad von ca. 60 ± 2 HRC garantiert er eine überragende Schnitthaltigkeit, während die schützende Ummantelung aus 66 Lagen feuerverschweißtem Damaststahl für Zähigkeit und die faszinierende Wellen-Maserung sorgt.

Praxis-Hinweis: Schneiden, nicht spalten!

Die breite und imposante Form des Kiritsuke-Messers verleitet in der Küche oft zu der irrigen Annahme, es handele sich um ein grobes, robustes Spaltwerkzeug. Bitte beachten Sie zwingend: Zwar eignet sich die hohe Klinge perfekt für das extrem feine, schnelle Hacken von Kräutern oder das Würfeln von Zwiebeln auf dem Brett, das Messer ist jedoch ausdrücklich kein Hackbeil für Knochen, Knorpel oder gefrorene Lebensmittel! Der auf 15° extrem fein ausgeschliffene, hochgehärtete Damaststahl ist auf ultimative Schärfe und Schnitthaltigkeit ausgelegt und würde bei groben, schlagenden Bewegungen auf hartes Material unweigerlich ausbrechen.

Pakkaholz-Griff: Sicher, ergonomisch und formstabil

Die beeindruckende Klinge erfordert ein absolut sicheres, austariertes Gegengewicht. Der ergonomische, symmetrische Griff des Wakoli EDIB Kiritsuke besteht aus dunkelbraunem, hochwertigem Pakkaholz. Dieser unter hohem Druck schichtverleimte High-Tech-Verbundwerkstoff ist absolut formstabil, vollkommen unempfindlich gegenüber wechselnder Feuchtigkeit und Fetten in der Küche und besticht durch seine warme, edle Holzoptik. So liegt das Messer sowohl bei Rechts- als auch bei Linkshändern perfekt und ermüdungsfrei in der Hand. Arbeiten Sie zum Schutz des VG-10 Kerns stets auf elastischen Unterlagen wie unseren Schneidebretter aus Akazienholz und reinigen Sie das Messer ausschließlich per Hand, niemals in der Spülmaschine.

Was unterscheidet ein Kiritsuke von einem normalen Chefmesser?

Ein klassisches Chef- oder Kochmesser hat oft eine stark gebogene, bauchige Klinge, die primär für den europäischen Wiegeschnitt optimiert ist. Das Kiritsuke hingegen hat eine deutlich flachere, geradere Schneide und eine markant abgewinkelte Spitze (Reverse Tanto). Es vereint die Qualitäten eines asiatischen Gemüsemessers mit denen eines Fleischmessers und ist ideal für fließende Zugschnitte (z. B. bei Fisch) sowie präzise, vertikale Druckschnitte.

Darf ich mit der breiten Klinge harte Zutaten wie Knochen hacken?

Nein, auf gar keinen Fall. Das extrem feine Hacken von Kräutern oder das exakte Würfeln von Gemüse ist problemlos möglich, aber schlagende, wuchtige Hackbewegungen auf harten Materialien (wie Knochen, Knorpel oder tiefgefrorenen Lebensmitteln) führen unweigerlich zum Ausbrechen (Chipping) des harten, auf 60 ± 2 HRC gehärteten VG-10 Damaststahls. Es ist ein filigranes Präzisions-Schneidwerkzeug.

Darf das Damast-Kiritsuke zur Reinigung in die Spülmaschine?

Auf keinen Fall. Die aggressiven Reinigungschemikalien der Tabs, harte Scheuersalze und die anhaltende Hitze in der Spülmaschine zerstören den rasiermesserscharfen 15° V-Schliff sofort und können den edlen Pakkaholzgriff massiv beschädigen. Bitte reinigen Sie das Messer nach Gebrauch immer ausschließlich und schonend per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es direkt ab.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Fleisch, Gemüse, Grillgut
Griffmaterial:	Pakkaholz
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenlänge:	20 cm
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Marke:	Wakoli
Messerlänge:	33 cm
Messertyp:	Kiritsuke
Serienname:	EDIB

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.

Ihre Vorteile auf einen Blick

Präziser V-Schliff für kontrollierte Schnitte
Saubere Schneide durch fachgerechte Nachbearbeitung
Zusätzliche Pflege der Holzgriffe
Geeignet für Damastmesser und VG-10-Klingen
Rückversand inklusive

So funktioniert der Schleifservice

Schleifservice in gewünschter Menge bestellen (1 Stück = 1 Messer)
Messer sicher verpacken und Bestellnummer beilegen
Messer an die Serviceadresse einsenden
Bearbeitung innerhalb von ca. 5–7 Werktagen
Rückversand inklusive

Hinweis: Der Schleifservice gilt ausschließlich für Messer der Marken Wakoli und ZAYÍKO.

1 von 1 Bewertungen

Bewerten Sie dieses Produkt!

Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit anderen Kunden.

Anmelden

Ihre E-Mail-Adresse

Ihr Passwort

Bewertungen nur in der aktuellen Sprache anzeigen.

Sortiert nach

1 Bewertung

27. Juli 2026 10:33

Wirklich gut - da macht schnippeln Spaß...

Habe die Messer jetzt mehr als 1 Jahr- sind nach wie vor super scharf! Gemüse, Fleisch und andere Zutaten lassen sich super schneiden, die gute Ergonomie merkt man, wenn man eine Steckrübe in Würfel verwandelt hat- einfach klasse!

Ich werde die Messer im Februar das erste mal mit dem mitbestellten Schleifstein schärfen, darauf freue ich mich schon.

Habe die Messer immer mit Hand abgespült, es ist keinerlei Korrosion oder Abnutzung erkennbar.

Ich bin absolut zufrieden und empfehle diese Messer an alle die gern ihr Essen selbst vorbereiten und gerne schnippeln....