Wie wird ein Damastmesser mit Wellenschliff nachgeschärft?

Aufgrund des Wellenschliffs darf das Brotmesser nicht auf einem gewöhnlichen flachen Schleifstein abgezogen werden, da dies die Wellenstruktur zerstören würde. Das Nachschärfen sollte nur mit speziellen Schleifstäben für Wellenschliff oder durch einen professionellen Schleifservice erfolgen.

Ist das Brotmesser spülmaschinenfest?

Nein. Die hohen Temperaturen und aggressiven Salze in der Spülmaschine beschädigen den Damaststahl und greifen die Versiegelung des Ahornholzgriffs an. Eine milde Reinigung per Hand ist zwingend notwendig.

Ist das Messer für Linkshänder geeignet?

Ja, durch die ergonomische, symmetrische Gestaltung des Ahornholzgriffs liegt das Messer bei Rechts- und Linkshändern gleichermaßen sicher in der Hand.

Kann das Messer rosten?

Der VG-10 Kernstahl ist äußerst hart und weist daher einen gewissen Kohlenstoffanteil auf. Das Messer ist korrosionsbeständig, aber nicht komplett rostfrei. Bei Kontakt mit Feuchtigkeit über einen längeren Zeitraum kann es anlaufen. Sofortiges Abtrocknen nach dem Spülen verhindert dies.

Wofür kann ich das Messer neben Brot noch nutzen?

Der Wellenschliff eignet sich auch hervorragend für Lebensmittel mit einer harten Schale und einem weichen Kern, wie beispielsweise größere Braten mit Kruste oder auch Ananas und dicke Melonen.

Damast-Brotmesser Tachi 20 cm – ZAYÍKO Professional, Ahornholz

Professionelles Damast-Brotmesser Tachi (20 cm) mit scharfem Wellenschliff und VG-10 Kern (60 ± 2 HRC). Harzversiegelter Ahornholzgriff. Inkl. Klavierlack-Schatulle.

189,00 €

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Persönliche Gravur Text für ein Damast- oder Stahlmesser

16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-BRE-JUN

GTIN/EAN: 4250567703883

Hersteller: ZAYÍKO

Vorteile

Die 20 cm lange Schneide verfügt über einen präzise eingeschliffenen Wellenschliff. Die feinen Spitzen durchbrechen selbst härteste Krusten mühelos, während die Wellentäler das Innere sauber und ohne Quetschen durchtrennen.
Der ultraharte Kern aus VG-10 Verbundstahl (60 ± 2 HRC) wird von 66 schützenden Lagen Damaststahl stabilisiert. Dies verleiht der 20 cm Klinge eine hervorragende Verzugssteifigkeit und sichert extrem lange Standzeiten der Schneide.
Das Heft aus massivem Ahornholz ist unter Vakuum vollständig mit Harzen versiegelt. Dies verhindert das Eindringen von Feuchtigkeit komplett, sichert absolute Formstabilität und gewährt Rechts- wie Linkshändern perfekten Halt.

Wofür dieses Damastmesser gemacht ist

Das Brotmesser Tachi aus der Professional Serie löst das Problem von zerdrückten Backwaren und eingerissenen Krusten. Als hocheffizientes Spezialwerkzeug ist es exakt auf das saubere Durchtrennen von harten Krusten und weicher Krume ausgelegt. Es eignet sich hervorragend für das präzise Portionieren von rustikalen Brotlaiben, Baguettes, frischen Brötchen und feinem Gebäck, ohne das empfindliche Innere der Backwaren beim Schneidvorgang zu komprimieren. Die 20 cm lange Klinge bietet dabei die ideale Hebelwirkung für komfortables Arbeiten.

Überblick und Einsatzbereich

Dank des durchgehenden, scharf profilierten Wellenschliffs gleitet dieses Damastmesser mühelos durch dicke und widerstandsfähige Krusten. Die spezielle Schneidengeometrie verhindert, dass weiches Schnittgut gequetscht wird – die Fasern werden glatt durchtrennt, wodurch eine übermäßige Krümelbildung effektiv minimiert wird. Abseits von Backwaren erweist sich die Sägewate als hocheffizient bei Lebensmitteln mit harter Schale und weichem Kern, wie etwa Kürbissen, Melonen oder großen Krustenbraten.

Klinge und Stahl

Die 20 cm lange Klinge wird aus 67 Lagen feuerverschweißtem Damaststahl geschmiedet, der einen ultraharten Kern aus VG-10 Stahl mit einem Härtegrad von 60 ± 2 HRC umschließt. Diese Verbundkonstruktion verleiht dem Messer eine hervorragende Verzugssteifigkeit und strukturelle Belastbarkeit. Der profilierte Wellenschliff sorgt für die notwendige Bissigkeit, um harte Oberflächen sicher zu durchdringen, während die flexibleren Außenlagen den Kern vor mechanischen Spannungen schützen. Entdecken Sie weitere spezialisierte Damastmesser in unserem Sortiment, um Ihre Küchenausstattung professionell zu vervollständigen.

Griff und Ergonomie

Der Griff des Damastmessers besteht aus massivem Ahornholz, das im Vakuumverfahren vollständig mit hochwertigen Harzen versiegelt und stabilisiert wurde. Diese Veredelung schützt das edle Naturholz dauerhaft vor dem Eindringen von Feuchtigkeit, Spülwasser und Küchendämpfen. Die ergonomische und vollkommen symmetrische Formgebung stellt sicher, dass das Messer von Rechts- und Linkshändern gleichermaßen sicher, ausbalanciert und kontrolliert geführt werden kann. Maserung und Farbton des Holzes variieren naturbedingt und machen jedes Exemplar zu einem Einzelstück.

Pflegehinweise

Aufgrund der hochwertigen Materialkombination aus hartem Kernstahl und dem harzversiegelten Echtholzgriff darf dieses Messer keinesfalls in der Spülmaschine gereinigt werden. Aggressive Reinigersalze und extreme Hitze stumpfen die feinen Spitzen des Wellenschliffs ab. Reinigen Sie das Brotmesser nach jedem Gebrauch ausschließlich von Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort gründlich ab. Zur Schonung der Wate sind elastische Schneidebretter aus Akazienholz oder weichem Kunststoff als Unterlage zu verwenden, um ein vorzeitiges Abstumpfen der Wellenspitzen zu verhindern.

Lieferumfang und Präsentation

Das Brotmesser Tachi wird in einer hochwertigen, tiefschwarzen Schatulle mit glänzendem Klavierlack-Finish geliefert. Diese exklusive Box garantiert einen sicheren Schutz der Wellenverzahnung bei der Aufbewahrung vor dem Kontakt mit anderen Utensilien. Gleichzeitig bietet sie eine repräsentative Präsentationsfläche, wodurch sich das Messer ideal als wertvolles Geschenk für ambitionierte Hobbybäcker und anspruchsvolle Gourmets eignet.

Wie wird ein Damastmesser mit Wellenschliff fachgerecht nachgeschärft?

Aufgrund der profilierten Wellenstruktur darf das Brotmesser nicht auf einem gewöhnlichen, flachen Schleifstein abgezogen werden, da dies die Geometrie der Zähne zerstören würde. Das Nachschärfen erfolgt abschnittsweise mit speziellen, runden Keramik-Schleifstäben direkt in den Wellentälern oder über den professionellen Schleifservice von ZAYÍKO.

Ist das Brotmesser Tachi spülmaschinenfest?

Nein. Die chemischen Reinigungsmittel, aggressiven Salze und hohen Dauertemperaturen in der Spülmaschine beschädigen die Schnitthaltigkeit des Damaststahls und greifen die schützende Harzversiegelung des Ahornholzgriffs an. Eine schonende Reinigung per Hand ist zwingend erforderlich.

Ist das Messer uneingeschränkt für Linkshänder geeignet?

Ja. Durch die exakt symmetrische und ergonomische Gestaltung des harzversiegelten Ahornholzgriffs liegt das Messer bei Rechts- und Linkshändern gleichermaßen sicher, rutschfest und perfekt ausbalanciert in der Hand.

Kann das Brotmesser Flecken bilden oder rosten?

Der verwendete VG-10 Kernstahl besitzt einen optimierten Kohlenstoffanteil, um die extreme Härte von 60 ± 2 HRC zu erreichen. Er ist hochgradig korrosionsbeständig, jedoch nicht vollständig träge gegenüber Säuren oder langanhaltender Nässe. Sofortiges Abspülen und gründliches Abtrocknen nach dem Gebrauch verhindern Flugrost zuverlässig.

Für welche Lebensmittel kann ich das Messer außer für Brot noch nutzen?

Der bissige Wellenschliff eignet sich hervorragend für alle Lebensmittel mit einer harten Schale und einem weichen Kern. Dazu gehören Krustenbraten, harter Kürbis, Melonen, Ananas oder auch reife Tomaten, die ohne Druck zerteilt werden sollen.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Baguette, Brot, Krosse Kruste
Griffmaterial:	Ahornwurzelholz
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenlänge:	20 cm
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche:	Poliert
Marke:	ZAYÍKO
Messerlänge:	33,50 cm
Messertyp:	Brotmesser
Serienname:	Professional Serie

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.