Was zeichnet ein Damastmesser wie das Hakata Bocho aus?

Ein Damastmesser besteht aus mehreren Stahllagen, die um einen harten Kern gefügt werden. Dies sorgt für eine Kombination aus Flexibilität und extremer Härte, was zu einer überlegenen Schnitthaltigkeit führt.

Ist die Pflege dieses Damastmessers aufwendig?

Die Pflege ist unkompliziert, erfordert aber Disziplin: Reinigen Sie das Messer nur von Hand und trocknen Sie es sofort ab. Die Spülmaschine ist für Damaststahl und Holzgriffe nicht geeignet.

Wie oft muss ein Damastmesser nachgeschärft werden?

Dank des harten VG-10 Kerns bleibt das Messer deutlich länger scharf als herkömmliche Stahlmesser. Bei regelmäßiger Nutzung empfiehlt sich ein Nachschliff mit einem feinen Schleifstein je nach Bedarf.

Warum ist der Griff aus Ahornholz versiegelt?

Die Harzversiegelung schützt das Naturholz vor Feuchtigkeit und Küchendämpfen, wodurch das Material formstabil bleibt und eine angenehme Haptik bewahrt.

Damast-Blockmesser Hakata Bocho 20 cm – ZAYÍKO Professional, Ahornholz

Q: Ist das Damastmesser rostfrei?

Der verwendete Damaststahl mit VG-10 Kern ist korrosionsbeständig. Bei richtiger Pflege und Trocknung ist das Messer sehr widerstandsfähig gegen Rost.

Kraftvolles Damast-Blockmesser (20 cm) aus 67 Lagen Damaststahl mit VG-10 Kern (60 ± 2 HRC). Harzversiegelter Ahornholzgriff. Inkl. Klavierlack-Schatulle.

199,00 €

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Produktnummer: 1DM-MEZ-JUN

GTIN/EAN: 4250567706273

Hersteller: ZAYÍKO

Vorteile

Das 20 cm lange, breite Klingenprofil bietet eine extreme Verzugssteifigkeit bei kraftvollen Schneidarbeiten. Das solide Eigengewicht minimiert den benötigten Krafteinsatz beim Portionieren großer Fleischstücke oder beim Zerteilen von Fisch.
Der extrem harte Kern aus VG-10 Stahl wird von 66 Lagen feuerverschweißtem Damaststahl umschlossen und geschützt. Mit einer Härte von 60 ± 2 HRC garantiert diese Kombination höchste Schnitthaltigkeit und langanhaltende Schärfe im Dauereinsatz.
Der massive Griff aus Ahornholz ist vollständig mit hochwertigen Harzen stabilisiert und versiegelt. Dies verhindert das Eindringen von Flüssigkeiten und Küchendämpfen komplett, sichert absolute Formstabilität und bietet Rechts- wie Linkshändern exzellenten Halt.

Wofür dieses Damastmesser gemacht ist

Das Hakata Bocho aus der Professional Serie löst das Problem von Materialermüdung und Kontrollverlust bei der Verarbeitung schwerer, großformatiger Lebensmittel. Es ist als spezialisiertes Werkzeug exakt für kraftvolle Schneid- und Zerteilarbeiten konzipiert, bei denen Standard-Küchenmesser an ihre mechanischen Grenzen stoßen. Die 20 cm lange, hochstabile Klinge eignet sich ideal zum präzisen Zerteilen und Portionieren großer Fleischstücke sowie für die fachgerechte Bearbeitung von ganzem Fisch und festem Wurzelgemüse. Jede Bewegung wird durch die ausbalancierte Geometrie direkt und verlustfrei auf das Schneidebrett übertragen.

Überblick und Einsatzbereich

Die breite, markante Klingenform dieses Blockmessers bietet eine außergewöhnliche Verzugssteifigkeit und ermöglicht eine absolut ruhige, sichere Schnittführung bei ziehenden und drückenden Bewegungen. Das Hakata Bocho vereint die massive Präsenz eines Fleischerwerkzeugs mit der feinen Geometrie eines Kochmessers. Damit ist es sowohl in der professionellen Gastronomie als auch in der ambitionierten Hobbyküche ein unverzichtbares Hauptwerkzeug für grobe Zerlegungen und präzise Vorbereitungsarbeiten.

Klinge und Stahl

Die Klinge wird aus 67 Lagen feuerverschweißtem Damaststahl geschmiedet, der einen extrem harten Kern aus VG-10 Stahl mit einem Härtegrad von 60 ± 2 HRC umschließt. Ein präziser beidseitiger V-Schliff garantiert einen minimalen Schneidwiderstand und saubere Trennflächen, ohne das Gewebe empfindlicher Proteine zu quetschen. Diese mehrlagige Konstruktion macht das Messer besonders belastbar und sorgt für eine langanhaltende Schärfe, da die flexibleren Außenlagen den harten Kern im Kochalltag optimal vor mechanischen Brüchen schützen. Entdecken Sie weitere spezialisierte Damastmesser in unserem Sortiment, um Ihre Küchenausstattung auf Profi-Niveau zu komplettieren.

Griff und Ergonomie

Der ergonomisch geformte Griff wird aus massivem Ahornholz gefertigt, das in einem technologischen Verfahren mit hochwertigen Harzen versiegelt und stabilisiert wurde. Diese Veredelung garantiert eine dauerhafte Resistenz gegen Feuchtigkeit, Fette und Küchendämpfe, wodurch das Naturholz absolut formstabil bleibt. Die durchdachte Geometrie stellt sicher, dass das Messer auch bei nassen Händen und intensiver Nutzung ermüdungsfrei und rutschfest geführt werden kann. Das symmetrische Design ist für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen optimiert.

Pflegehinweise

Um die feine Struktur des Damaststahls und den edlen Holzgriff dauerhaft zu erhalten, ist eine Reinigung per Hand mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel zwingend erforderlich. Eine Reinigung in der Spülmaschine ist aufgrund der aggressiven Salze und extremen Hitze ausgeschlossen, da diese die Schneide stumpf werden lassen. Das Messer sollte direkt nach dem Spülen sorgfältig abgetrocknet werden. Zur Schonung der Wate sind ausschließlich elastische Schneidebretter aus Akazienholz oder weichem Kunststoff als Unterlage zu verwenden.

Lieferumfang und Präsentation

Das ZAYÍKO Professional Hakata Bocho wird in einer hochwertigen, tiefschwarzen Schatulle in Klavierlack-Optik geliefert. Diese exklusive Box garantiert einen sicheren Schutz der Schneide bei der Aufbewahrung und bietet eine repräsentative Präsentationsfläche. Damit eignet sich das professionelle Blockmesser hervorragend als wertvolles Geschenk für Köche, Gastronomen und anspruchsvolle Kulinariker.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Fleisch, Grillgut, Steak
Klingenlänge:	20 cm
Griffmaterial:	Ahornwurzelholz
Messerlänge:	34 cm
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche:	Poliert
Marke:	ZAYÍKO
Messertyp:	Blockmesser, Hakata Bocho
Serienname:	Professional Serie

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Was zeichnet ein Damast-Blockmesser wie das Hakata Bocho aus?

Ein hochwertiges Damastmesser verbindet die extreme Härte eines VG-10 Kernstahls (60 ± 2 HRC) mit dem strukturellen Schutz durch 66 äußere Lagen aus geschmiedetem Damaststahl. Diese Konstruktion schützt den harten Kern vor Ausbrüchen bei hoher Beanspruchung und sichert eine überlegene Schnitthaltigkeit im Vergleich zu Standard-Küchenmessern.

Ist die Pflege dieses Profi-Damastmessers aufwendig?

Die Pflege ist unkompliziert, erfordert jedoch materialspezifische Sorgfalt: Reinigen Sie das Messer nach jedem Gebrauch kurz per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort ab. Die Spülmaschine ist für Damaststahl und Naturholzgriffe ungeeignet, da sie die Materialien irreversibel schädigt.

Darf ich mit diesem Blockmesser Knochen oder Gefrorenes hacken?

Nein. Trotz der breiten und massiven Klingenform ist die feine Schneidkante des VG-10 Kerns auf Schärfe und präzise Schnitte ausgelegt. Das Hacken auf Knochen, Knorpeln oder tiefgekühlten Lebensmitteln führt zu Ausbrüchen an der Schneide. Nutzen Sie für solche groben Arbeiten ein massives Hackbeil.

Ist das Damastmesser rostfrei?

Der verwendete Damaststahl mit VG-10 Kern besitzt einen hohen Chromanteil und ist von Natur aus korrosionsbeständig. Bei Beachtung der Pflegehinweise – insbesondere dem Verzicht auf stehende Nässe und aggressive Säuren – ist das Messer dauerhaft widerstandsfähig gegen Rost.

Warum ist der Griff aus Ahornholz harzversiegelt?

Die Stabilisierung mit hochwertigen Harzen schließt die Poren des Ahornholzes vollständig. Dadurch wird das Eindringen von Feuchtigkeit, Blut, Säuren oder Küchendämpfen effektiv verhindert. Das Material bleibt dauerhaft formstabil, hygienisch rein und behält seine griffige Haptik.

Wie wird das Messer der Professional Serie fachgerecht nachgeschärft?

Aufgrund der hohen Härte des Kernstahls wird ein Nachschliff auf einem feuchten Wasserschleifstein empfohlen. Klassische, weiche Wetzstähle erzielen hier keinen Materialabtrag. Alternativ steht Ihnen der professionelle Schleifservice von ZAYÍKO zur Verfügung.