Darf ich mit diesem Ausbeinmesser Knochen durchhacken?

Nein, das Messer dient ausschließlich dem präzisen Auslösen von Fleisch vom Knochen. Das Durchtrennen von Knochen oder das Ausführen von Hebelbewegungen beschädigt die feine Klinge.

Was genau bewirkt das Hammerschlag-Finish?

Die Hammerschlag-Struktur erzeugt Luftpolster zwischen Klinge und Schnittgut, was einen Anti-Haft-Effekt bewirkt. Lebensmittel lösen sich dadurch leichter von der Klinge.

Wie pflege ich das Nussbaumholz richtig?

Waschen Sie das Messer nur per Hand, trocknen Sie es sofort ab und reiben Sie den Holzgriff gelegentlich mit etwas Pflanzenöl ein, um ihn geschmeidig zu halten.

Damast Ausbeinmesser 16 cm – Wakoli Nussbaum, Hammerschlag-Finish & Walnuss

Wakoli Nussbaum Ausbeinmesser (16 cm) zum Filetieren & Auslösen. 67 Lagen Damast, VG-10 Kern (60 HRC), Hammerschlag-Optik & edler Walnussgriff. Inkl. Box.

89,00 €

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Persönliche Gravur Text für ein Damast- oder Stahlmesser

16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-AUS-NUS

GTIN/EAN: 4250567708673

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Der Präzisions-Spezialist: Die schmale Klingenform ermöglicht ultrapräzise Schnitte direkt am Knochen, das saubere Entfernen von Silberhaut und Fett (Parieren) sowie das filigrane Filetieren von Fisch.
Funktionales Hammerschlag-Finish: Die markanten Vertiefungen auf dem Klingenblatt (Tsuchime) erzeugen kleine Luftpolster. Dadurch wird der direkte Kontakt zum Schnittgut reduziert und Lebensmittel lösen sich deutlich leichter von der Klinge.
Premium Damast & Nussbaumholz: Ein extrem harter VG-10 Stahlkern (60 ± 2 HRC) umgeben von 66 Lagen Damaststahl trifft auf warmes, natürliches Nussbaumholz. Eine perfekte Balance aus rasiermesserscharfer Performance und handwerklicher Ästhetik.

Präzise Feinarbeiten an Fleisch und Fisch

Das Ausbeinmesser der Wakoli Nussbaum Serie ist das perfekte Werkzeug für hochpräzise Schneid- und Ablösearbeiten, bei denen herkömmliche Kochmesser zu groß und unflexibel sind. Die schmale, leicht gebogene 16 cm Klinge ermöglicht ein extrem kontrolliertes Arbeiten eng entlang von Knochen, Sehnen und Häuten. Auch für feine Filetierarbeiten bei Fisch, bei denen es auf minimalen Verschnitt ankommt, ist dieses Spezialmesser die allererste Wahl in der Küche.

Hochleistungsstahl: 67 Lagen Damast mit VG-10 Kern

Die Klinge besteht aus 67 Lagen traditionell geschmiedetem Damaststahl. Im Kern arbeitet ein extrem harter VG-10 Stahl, der einen Härtegrad von 60 ± 2 HRC erreicht. Diese Konstruktion vereint extreme Schärfe, beeindruckende Schnitthaltigkeit und die nötige Stabilität für feine Arbeiten. Der beidseitige 15-Grad-Winkel (V-Schliff) unterstützt das präzise Führen der Klinge auch bei langen, ziehenden Schnitten.

Hammerschlag-Finish: Ästhetik mit Funktion

Ein herausragendes Merkmal dieses Messers ist das charakteristische Hammerschlag-Finish, das bewusst oberhalb der Schneidfase appliziert wurde. Diese strukturierte Oberfläche reduziert den direkten Kontakt zwischen Klinge und Schneidgut. Es entstehen mikrofeine Luftpolster, wodurch sich das geschnittene Fleisch oder der Fisch leichter von der Klinge lösen. Gleichzeitig verleiht dieses Finish der Damastklinge einen unverwechselbaren, handwerklichen Charakter.

Sicherer Griff aus edlem Nussbaumholz

Bei Präzisionsarbeiten am Knochen ist eine sichere Handhabung das Wichtigste. Der ergonomisch geformte Griff aus dunklem Nussbaumholz liegt absolut sicher, ausgewogen und warm in der Hand. Die natürliche Maserung des Holzes verleiht jedem Messer eine individuelle Optik und unterstützt eine ruhige, ermüdungsarme Führung – ideal für Rechts- und Linkshänder gleichermaßen.

Wichtige Pflegehinweise

Das Ausbeinmesser ist für feine Schneidbewegungen konzipiert. Es darf keinesfalls für hebelnde Bewegungen oder das direkte Durchtrennen von Knochen und Gefrorenem verwendet werden, da dies den extrem feinen Schliff beschädigt. Reinigen Sie das Messer ausschließlich per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort ab. Pflegen Sie den Nussbaumholzgriff gelegentlich mit einem Tropfen Speiseöl. Das Messer wird in einer edlen Geschenkbox geliefert.

Darf ich mit diesem Ausbeinmesser Knochen durchhacken?: Nein. Ein Ausbeinmesser ist dafür da, Fleisch *vom* Knochen zu lösen (eng am Knochen entlangzuschneiden). Der extrem harte Damaststahl (60 ± 2 HRC) und der feine 15-Grad-Schliff sind nicht für das Hacken oder Zerschneiden von harten Knochen ausgelegt und würden dabei ausbrechen.
Was genau bewirkt das Hammerschlag-Finish?: Die Hammerschlag-Struktur (Tsuchime) auf der Klinge erzeugt kleine Lufttaschen zwischen Stahl und Schnittgut. Dadurch entsteht ein Anti-Haft-Effekt, der verhindert, dass Fleisch, Fisch oder Fett stark an der Klinge kleben bleiben. Dies erleichtert eine fließende Schnittbewegung enorm.
Wie pflege ich das Nussbaumholz richtig?: Nussbaum ist ein hochwertiges Naturholz. Reinigen Sie das Messer immer nur per Hand und trocknen Sie es sofort ab. Um das Holz vor dem Austrocknen zu schützen und seine schöne dunkle Maserung zu erhalten, sollten Sie den Griff ab und zu mit ein wenig Leinöl oder einem speziellen Holzpflegeöl einreiben.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Filetieren , Fleisch
Griffmaterial:	Nussbaumholz
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenlänge:	16 cm
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche:	Hammerschlag
Marke:	Wakoli
Messerlänge:	30 cm
Messertyp:	Ausbeinmesser
Serienname:	Nussbaum

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Damit Ihre Messer dauerhaft ihre volle Schärfe behalten, bieten wir einen professionellen Schleifservice speziell für Zayiko Messer an. Mit präziser Technik bringen wir Ihre Klinge wieder in Bestform – für saubere Schnitte und ein kontrolliertes Schneidgefühl wie am ersten Tag.

Der Schliff erfolgt mit einem V-Schliff von ca. 15 Grad. Durch Gratentfernung und Endabzug entsteht eine saubere, gleichmäßige Schneide. Zusätzlich werden Holzgriffe geölt und versiegelt, um Material und Optik langfristig zu schützen. Der Rückversand ist bereits im Preis enthalten.

Ihre Vorteile auf einen Blick

Präziser V-Schliff für kontrollierte Schnitte
Saubere Schneide durch fachgerechte Nachbearbeitung
Zusätzliche Pflege der Holzgriffe
Geeignet für Damastmesser und VG-10-Klingen
Rückversand inklusive

So funktioniert der Schleifservice

Schleifservice in gewünschter Menge bestellen (1 Stück = 1 Messer)
Messer sicher verpacken und Bestellnummer beilegen
Messer an die Serviceadresse einsenden
Bearbeitung innerhalb von ca. 5–7 Werktagen
Rückversand inklusive

Hinweis: Der Schleifservice gilt ausschließlich für Messer der Marken Wakoli und ZAYÍKO.

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