Warum ist eine schmale Klinge zum Ausbeinen und Filetieren besser?

Eine schmale Klinge bietet die nötige Wendigkeit, um präzise und eng an Knochen oder Fischgräten entlangzuschneiden, was den Fleischverschnitt minimiert.

Darf ich mit diesem Messer Knochen durchhacken?

Nein, das Messer ist ein Präzisionswerkzeug für feine Schnitte. Das Hacken von Knochen oder hebelnde Bewegungen zerstören die extrem scharfe Damastschneide.

Wie hilft das Hammerschlag-Finish beim Filetieren?

Das Finish erzeugt Luftpolster zwischen Stahl und Schnittgut. Dieser Anti-Haft-Effekt sorgt dafür, dass zarter Fisch oder Fleisch nicht an der Klinge kleben bleibt und einreißt.

Damast Ausbein- und Filetiermesser 16,5 cm – Wakoli Nussbaum, Hammerschlag-Finish

Wakoli Nussbaum Ausbein- und Filetiermesser (16,5 cm): Präzision für Fleisch & Fisch. 67 Lagen Damast, VG-10 Kern (60 HRC), Hammerschlag-Optik & Walnussgriff.

99,00 €

Werktags vor 13 Uhr bestellen, am selben Tag verschickt.

Persönliche Gravur Text für ein Damast- oder Stahlmesser

16,00 €

Personalisierung: 30 Zeichen

Produktnummer: 1DM-FIL-NUS

GTIN/EAN: 4250567707737

Hersteller: Wakoli

Vorteile

Feinste Präzision: Die schmale 16,5 cm Klinge ist extrem agil und ermöglicht ein kontrolliertes Arbeiten eng entlang von Knochen, Sehnen und Häuten, um den Verschnitt bei Fleisch und Fisch zu minimieren.
Funktionales Hammerschlag-Finish: Die charakteristischen Vertiefungen auf dem Klingenblatt (Tsuchime) erzeugen kleine Luftpolster. Dadurch löst sich das Schnittgut sofort von der Klinge, was fließende, saubere Schnitte unterstützt.
Premium Damast & Nussbaumholz: Ein extrem harter VG-10 Stahlkern (60 ± 2 HRC) umgeben von 66 Lagen Damast trifft auf warmes, natürliches Nussbaumholz. Höchste Schärfe vereint mit zeitloser, handwerklicher Ästhetik.

Präzise Kontrolle für feine Schnitte

Das Ausbein- und Filetiermesser aus der Wakoli Nussbaum Serie ist das perfekte Werkzeug für hochpräzise Schneid- und Ablösearbeiten. Wenn klassische Kochmesser zu breit oder unflexibel sind, spielt diese schmale, fein geführte 16,5 cm Klinge ihre Stärken voll aus. Sie eignet sich ideal zum exakten Auslösen von Fleisch vom Knochen, zum hautnahen Filetieren von Fisch sowie für saubere, kontrollierte Schnitte beim Entfernen von Sehnen und Silberhäuten (Parieren).

Hochleistungsstahl: 67 Lagen Damast mit VG-10 Kern

Die Klinge besteht aus 67 Lagen traditionell geschmiedetem Damaststahl. Im Kern arbeitet ein extrem harter VG-10 Stahl, der einen Härtegrad von 60 ± 2 HRC erreicht. Diese Materialkonstruktion bietet eine ausgewogene Kombination aus extremer Schärfe, beeindruckender Schnitthaltigkeit und der notwendigen Stabilität für filigrane Vorbereitungen. Der beidseitige 15-Grad-Winkel (V-Schliff) unterstützt eine exakte Schnittführung bei minimalem Widerstand.

Hammerschlag-Finish: Ästhetik trifft Funktion

Ein herausragendes Merkmal dieser Serie ist das charakteristische Hammerschlag-Finish, das bewusst oberhalb der Schneidfase appliziert wurde. Diese strukturierte Oberfläche reduziert den direkten Kontakt zwischen Klinge und Schneidgut. Es entstehen mikrofeine Luftpolster, wodurch sich das geschnittene Fleisch oder der Fisch spürbar leichter von der Klinge lösen. Gleichzeitig unterstreicht dieses Finish den handwerklichen Charakter der Damastklinge, ohne die Stabilität der Schneide zu beeinträchtigen.

Sichere Führung durch edles Nussbaumholz

Bei Präzisionsarbeiten am Knochen ist eine sichere, rutschfeste Handhabung essenziell. Der ergonomisch geformte Griff aus dunklem Nussbaumholz liegt absolut sicher und warm in der Hand. Die exzellente Balance zwischen Klinge und Griff ermöglicht eine ruhige, ermüdungsarme Messerführung. Die natürliche Maserung des Holzes macht jedes Exemplar optisch individuell und zu einem edlen Blickfang.

Wichtige Pflegehinweise

Dieses Messer ist ein Spezialist für ziehende und führende Feinschnitte. Es ist ausdrücklich nicht für Hack-, Hebel- oder Bruchbewegungen geeignet. Das Durchtrennen von Knochen oder tiefgefrorenen Lebensmitteln führt bei dem feinen 15-Grad-Schliff zu Klingenausbrüchen. Reinigen Sie das Messer nach Gebrauch stets per Hand mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es sofort ab. Pflegen Sie den Nussbaumholzgriff bei Bedarf sparsam mit etwas Pflegeöl. Die Lieferung erfolgt in einer stilvollen Geschenkbox.

Anschliff:	V-Schliff, 15 Grad, beidseitig
Anwendung:	Filetieren , Fleisch, Tranchieren
Klingenlänge:	16,50 cm
Griffmaterial:	Nussbaumholz
Messerlänge:	30,5 cm
Härte der Schneide:	60±2HRC
Klingenmaterial:	Damaststahl VG-10 aus 67 Lagen
Klingenoberfläche:	Hammerschlag
Marke:	Wakoli
Messertyp:	Ausbeinmesser
Serienname:	Nussbaum

Informationen zur Produktsicherheit & verantwortliche Person

Gemäß EU-Verordnung 2023/988 (GPSR) ist für dieses Produkt folgende verantwortliche Person im EWR benannt:

Oleio GmbH
Weidegrund 13
21614 Buxtehude
Deutschland

E-Mail: kontakt@oleio.de
Web: Zum Kontaktformular

Warum ist eine schmale Klinge zum Ausbeinen und Filetieren besser?: Eine schmale Klinge ist deutlich agiler und wendiger. Sie erlaubt es Ihnen, extrem nah an Knochen, Gelenken oder Fischgräten entlangzuschneiden. Eine breite Klinge würde hier blockieren oder zu viel wertvolles Fleisch verschwenden.
Darf ich mit diesem Messer Knochen durchhacken?: Nein. Der Begriff "Ausbeinen" bedeutet, das Fleisch *vom* Knochen zu lösen. Der extrem harte Damaststahl (60 ± 2 HRC) und der feine 15-Grad-Schliff sind nicht für das Hacken von harten Materialien ausgelegt und würden bei einer solchen Belastung ausbrechen.
Wie hilft das Hammerschlag-Finish beim Filetieren?: Das Hammerschlag-Finish (Tsuchime) erzeugt mikrofeine Luftpolster auf der Klinge. Diese verhindern ein Vakuum zwischen dem Stahl und dem nassen Schnittgut. Gerade bei saftigem Fleisch oder zartem Fisch verhindert das, dass das Schnittgut an der Klinge kleben bleibt und einreißt.